6月23日，北京市召開新冠肺炎疫情防控工作第130場新聞發布會，通報了全市新增新冠肺炎確診病例的相關情況。

外賣騎手確診感染

將全面排查餐飲等行業重點人群

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6月23日，北京召開第130場疫情防控新聞發布會。北京市疾控中心主任曾曉芃在發布會上介紹：餓了么一外賣員確診新冠肺炎，平均每天接50單。

據統計，6月22日0時至24時，北京市新增的新冠肺炎確診病例有13例，其中男性9例，女性4例，平均年齡37歲，最小8歲，最大57歲，其中豐臺區6例，海淀區3例，大興區3例，西城區1例。

此次發布會通報的確診病例中，包含一例外賣員感染病例。

該病例系住朝陽區小紅門（地區）鄉紅寺村的服務人員，6月1日至17日每日通過“餓了么”平臺接單送餐，送餐范圍西起南苑路，東至周莊村，北起天壇東門，南至榴鄉橋，平均每天接50單左右，每日7時至21時工作。

據了解，病例已于6月21日9時，由120救護車轉運至垂楊柳醫院發熱門診排查，當日確診。

對此，發布會明確，將全面檢測重點行業、重點人群。

例如，凡是曾去過新發地批發市場或與其相關人員有過接觸的，必須全面檢測；各類農貿市場、餐飲、食堂、外賣、快遞、物流等人員必須全面檢測；中高風險街鄉、醫務人員、防疫一線人員和交通、商超、銀行等服務領域人員必須全面檢測。

北京市住房和城鄉建設委員會副主任丁勝表示，將加強對廚師、配菜、采購、服務、保潔、保安等重點人員的健康監測，如發現異常及時處置。

這個六月

剛緩一口氣的餐飲業

又被潑了一盆冷水

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6月開局，餐飲業充滿了生機和希望。

先是各地風險等級都降為低風險區，接著各地政府開始派發消費券刺激經濟，全國餐飲業復工率超九成，餐飲業迎來了全面復蘇的跡象。

之后，國務院宣布放開地攤經濟，允許餐廳外擺，不少餐飲從業人員借著熱度再次沸騰了一把。

然而，還沒到等餐飲人松一口氣，一盆冷水就潑了過來，讓餐飲人在炎熱的6月感受到了透骨的寒冷。

6月12日，北京新發地批發市場的“三文魚案板檢測出新冠病毒”，此后短短一周時間內，北京累計確診過百例新冠肺炎病例，其中多例皆與餐飲相關，包括餐館廚師、配菜員、服務員、采購員等。

在這當中，首先遭殃的便是三文魚產業鏈。一夜之間，北京的主要商超企業超市發、物美、家樂福都已連夜下架全部三文魚。接著，以三文魚為主打產品的日料店、海鮮店生意一落千丈。

一些同屬于日料品類的餐廳客流也大受影響。一位在北京經營居酒屋的餐飲老板說，雖然居酒屋并非以生魚壽司為主打，但在疫情和三文魚的疊加影響下，北京的居酒屋影響依然很大，而這幾天居酒屋各門店的客流量相比以往，減少了75%。

除了北京餐飲外，全國各地的餐飲業也受到了波及。

國務院聯防聯控機制14日召開會議強調，深入開展新時代愛國衛生運動，對全國農貿市場、餐飲等場所及物流等環節集中開展消殺，落實環境衛生等防控制度。

與此同時，各地的日料店海鮮店生意銳減，大部分餐廳門店客流開始下降。各餐飲門店的防疫防控措施再次嚴了起來，進入了消殺排查的程序。

好不容易回暖的餐飲業，再次迎來當頭一棒。

疫情反撲

引發餐飲業大動蕩

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北京市連續多天出現新冠肺炎新增確診病例，全國各地紛紛加大防控防疫措施，全國各地的餐飲業也紛紛加大對食品安全的檢查力度，餐飲商家的防控措施也在迅速升級。這讓正在復蘇的餐飲市場再次面臨巨大挑戰，不少餐飲人擔心這會對全國餐飲業造成影響。

目前，這個影響正在逐漸顯露出來。

由于此次疫情反復起于原材料、食品流通渠道，加之現在消費者對飲食安全尤為關注，這些都對餐飲業形成了直接沖擊。

雖然專家和權威媒體一再辟謠，說三文魚背鍋了，但很多餐廳還是被波及“連坐”，顧客恐慌心理難消除，直接導致了日料店、海鮮店的生意出現了斷崖式下滑。未來，日料、海鮮餐廳的日子還會很難熬。

同時受到影響的還有一些其他品類的餐飲門店。

隨著逐漸公布出來的病例不再只是新發地市場的人員，而是更多在餐館工作的人員，復工復產剛邁出半步的餐飲業也開始被牽連。

“近期營業額本來恢復得差不多了，可是疫情一反彈，一下子又掉下來了。”海盜蝦飯創始人劉慶說。

不少餐飲門店表示，周末開始到店用餐的人數突然減少，但是線上的訂單量卻有所增加。

反映到消費者端，不少身處低風險區的消費者雖然對疫情防控措施感到有信心，但是出于謹慎也下意識地減少了外出用餐的次數，盡量選擇線上點餐，避免人群聚集。

在餐飲門店生意受損的同時，餐飲供應鏈也遭受著重大沖擊。

三文魚事件發生后，海鮮供應鏈的上下游產生了劇烈震蕩，不少進口食材、海鮮卡在海關或者直接進不來。同時，多個省市直接宣布暫時關閉海鮮市場，并對各地的批發市場進行統一消殺行動，這直接導致餐飲食材供應難題出現，或部分食材價格波動。

在這種情況下，很多餐廳只能被迫選擇其他價格更高的渠道采購，長期下去必定會增加成本。

而門店客流、食材采購難，成本增加，直接導致的后果可能是餐飲企業的現金流再次出現斷裂。

“好不容易生意恢復的正常水平，誰知道又來了一波疫情反撲，再這樣下去，今年真的可能顆粒無收。”相比不少生意恢復良好的餐飲企業，不少餐飲老板更多的是關心自己現金流的問題。

中國連鎖經營協會發布的一項調查報告也顯示，從2020年3月開始，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；接近8成的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業僅占16%。

如今，2020年上半年已經接近尾聲，高度依賴現金流的餐企大多已經“山窮水盡”，如果疫情再出現反復的話，相信即使是那些獲得融資，曾經少有余糧的餐企也經受不住漫長的等待期。

屆時，可能又將會有一大批餐廳因支撐不住關門。

疫情面前

餐飲人今年不死算成功

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一月等二月，二月盼四月，好不容易五月解封，六月回暖，卻又迎來當頭一盆冷水。餐飲人2020年上半年注定日子不好過。

算算時間，疫情已經持續了快整整6個月了。在這幾個月的時間里，有數據顯示，國內已經有將近3千家的影視公司破產，1萬2千家教育培訓機構消失，1萬多家旅游企業倒閉，5萬多家小餐館宣布關門轉讓，整整7.8億人都在負債，失業和待業的人數持續增加。

而國外，上千萬的人失業，不少家庭面臨破產，很多米其林餐廳也因為無法營業宣布永久關門。
接下來，這種情況還要持續多久，我們誰都無法預料。有可能一季度沒事干、二季度沒收入、三季度開始干、四季度快過年，一晃一年就過去了。

總而言之，在疫情的不確定性面前，餐飲從業者必定要勒緊褲頭準備好長期“過苦日子”。畢竟，當餐企收入縮水，成本不減反增，租金要交、工資要發的時候，要打好這場“持久戰”，必須未雨綢繆。

2020年，

注定是不平凡的一年。

有同行自我調侃：

只要今年不死，我們都算成功了......