北京一天（6月13日）新增36例新冠肺炎確診病例。14日0-7時又確診8例。

剛剛回暖的餐飲業，又迎來當頭一棒！

“牽一發而動全身”，新發地批發市場的波動，不僅對北京餐廳產生影響，無數門店營收腰斬，同時，也再次打擊了顧客對聚集性消費的信心。

疫情反復已成為“新常態”，餐飲老板們應練就長期應對，逆境生長 的能力。

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13日新增36，14日0-7時再增8例 ?

全國最大農貿市場休市 ?

剛剛，人民日報客戶端6月14日消息，在今天下午北京市召開的第116場疫情防控工作新聞發布會上，北京市疾病預防控制中心副主任龐星火介紹，6月14日0時至7時，北京新增新冠肺炎確診病例8例，與新發地市場有關聯，其中1例確診病例信息正在流調中。

北京市豐臺區花鄉地 ?區疫情風險等級目前已升級為高風險地區 ，是目前北京第一個疫情高風險地區。北京豐臺區擬對新發地周邊4.6萬名居民全部進行核酸檢測。

昨日，據北京市衛健委消息：6月13日0時至24時，北京新增報告本地確診病例36例、無癥狀感染者1例。

自6月11日起，北京市已連續發現多例本地新冠肺炎確診病例，經流行病學調查，病例發病均與新發地市場有關。

在北京13日新增報告本地確診病例中，在新發地市場工作者27例，曾直接或間接暴露于新發地市場者9例。今日新增的8例均與新發地有關聯。其中有2名為餐館員工。

經初步判斷，這些病例可能接觸了市場中污染的環境、或接觸到了被感染的人員而傳染發病，后續不排除出現續發病例的可能。

受此影響，新發地批發市場已全面關閉，貨物封存，商戶被集中起來進行新冠病毒核酸檢測。

市、區疾病預防控制中心已組織專業人員，在北京開展了農貿批發市場、大型超市等排查，對1940名市場從業人員進行了核酸檢測，在新發地采集的517件樣品中，有45人咽拭子陽性，另在海淀一農貿市場中發現1例陽性，是1例新發地確診病例的密切接觸者。

一地爆發，多地緊張。其他城市也紛紛開始采取措施。

6月13日中午，成都農產品中心批發市場全面下架三文魚，再售時間待定。

南京餐飲商會發布倡議書，暫時停止供應生食類的畜、禽、海鮮水產等相關菜品。

鄭州的萬邦、中部兩岸等多家市場也下架三文魚，并嚴格進行水產品抽檢和商戶核酸檢測。

▲鄭州南區一家農貿批發市場，商戶在排隊做核酸檢測

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餐飲再遭迎頭一棒 ?

營收腰斬、顧客消費信心受挫 ?

?1?餐飲供應商，首當其沖受到影響??

新發地市場官網消息稱，北京新發地農產品批發市場，是全國交易規模最大的農產品專業批發市場，是流通領域的綠色航母 ，目前市場占地面積1820畝，固定攤位5558個，定點客戶8000多家。

餐見君了解到，新發地市場在海外的8個國家有種植、養殖基地，占整個華北五省60%農產品交易，山東、山西、河北、河南、東三省，乃至云南四川廣西的農產品，在新發地都有固定交易場所。

此次新發地出現疫情，不僅僅影響北京，還影響全國甚至海外的部分農產品市場，餐飲供應商首當其沖受到影響，庫存可能直接砸在手里。

雖然可能只是封存3天檢查，但是這次新發地疫情對海鮮市場的沖擊，還是會對供應商造成長期的影響。

?2?三文魚“躺槍 ”，多家日料店遭退訂??

北京的這波疫情，三文魚被意外推上風口浪尖。

6月12日晚，新發地批發市場董事長張玉璽在接受媒體采訪時表示，相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。

受此影響，包括超市、物美、家樂福在內，北京主要商超連夜下架三文魚。

雖不斷有為三文魚“平反”的消息出現，但仍無法安撫消費者內心的恐懼。據悉，多家日料店停售三文魚，消費者大量退訂。甚至一些主打海鮮的餐廳，也受到波及。

?3?營業額腰斬，餐廳倒閉率將攀升至50~60%??

剛剛回暖的北京餐飲再次受到重創。

6月13日，北京市商務局發出緊急要求，餐飲業防控由原來的三級應急響應升級至二級響應，要求進店就餐保持一米距離。

“流水只有平時的百分之十，還不如疫情的三四月份，沖擊力太大了”

一位北京的餐飲老板說道，門店營業已恢復到了70%-90%之間，大家都是滿負荷運作，不像疫情期間有選擇性地讓員工上班，現在突然沒有客人損失更大。

本想著迎接周末，準備了很多食材，但沒想到豐臺疫情情況一出，人們都不出去吃飯。

據了解，新發地市場周邊的商戶多已自覺歇業。一位海鮮燒烤城老板介紹，其店鋪剛剛恢復營業一個月，但為了自身安全，決定暫時歇業。

疫情的反復給剛剛艱難復蘇的餐飲又蒙上了一絲隱憂。專家預測，餐廳的絕對倒閉率往年是25%，今年有可能攀升至50%——60%。

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長期應對，逆境生長 ?

火鍋店老板需牢記三點 ?

餐見君針對此次疫情采訪了鄭州、太原的一些火鍋店老板，均表示供應端暫時未受到波及，但最擔心的是，就此引發的“消費者恐懼心理”。

但餐見君覺得，疫 情反復是常態，精準施控也是常態。 餐飲人也不必過分擔憂，因為消費者也在逐漸適應新常態。 ?

對于火鍋店老板來說，重要的是做到“疫情防控”與“復工復產”，兩手抓，兩手都要硬。

?1?接受“新常態”，加強自身防控??

上海市新冠肺炎醫療救治專家組組長張文宏醫生表示：很長一段時間，中國會持續處于“接近零（本土）病例”的狀態，而并非“無病例”。

北京此次的疫情給我們敲響了警鐘：疫情風險隨時隨地存在，常態化防控容不得半點松懈。只要一天沒有取得疫情防控的最終勝利，就必須時刻保持戰時狀態，絕不能掉以輕心，麻痹大意。

無論是處于配合監管部門的需要，還是處于對員工和消費者負責的需要，采購防疫物資，保障門店安全，是餐企義不容辭的責任和義務。

只有加強自身的防控管理，才能讓消費者更安心。對于防疫物資的投入，也還需要一直持續下去。

?2?加強食品安全，做到比以前更嚴格??

門店在日常經營中，注意對所有門店進行產品安全大盤查。包括倉庫大盤查，廢棄所有過期和臨近產品；所有廚政和品控人員到店進行產品質檢，現場清理不良品，并對員工進行產品安全培訓。

另外，全面加強原材料第三方質檢。提前跟原材料供應商溝通，所有到店原材料必須留樣送檢，確保原材料合格、安全，來源可追溯。

?3?實行“保守戰略”，能進能退??

這場疫情，不但改變了餐飲人的賺錢邏輯，也讓餐飲人學會了多條腿走路，不再把雞蛋放在同一個籃子里。

原則上，對供應商進行1+1的備選，確保食材物料準時到位，根據食材種類、數量和消費者需求，隨時調整菜單。

再者，如果不是有深厚積累，和對未來的十足信心，千萬別兵行險招，盲目擴店。餐見君看到朋友圈的段子，“那些在5月份搶鋪的餐飲老板，已經哭暈在廁所……”

疫情的影響還會持續，餐飲人需要有更多的耐心和定力。就像一個月前九毛九撤離北京，不死撐門面，能進能退，能屈能伸。

因為一切都是為了活著，活下去，才有希望。