近日，隨著順豐的入局，2019年市場規(guī)模高達(dá)1.5萬億元、餐飲界最低調(diào)的“隱形帝國”——團(tuán)餐再次引發(fā)了行業(yè)熱議。

這塊號稱“餐飲最后一片藍(lán)海”的超級市場正在迎來一場巨變，變局之下，潛藏著眾多餐飲人垂涎的全新機(jī)遇。

繼前兩年資本爭相入局后，疫情下的團(tuán)餐市場再次成為了“香餑餑”。

一方面，是必勝客、真功夫、云海肴、老鄉(xiāng)雞、望湘園等一批頭部社會餐企和美團(tuán)、餓了么等外賣平臺的集體試水；另一方面，是物流巨頭順豐的高調(diào)跨界入局。

新老玩家碰頭，多方因素作用下，這個萬億級的超級市場也迎來了全新的局面，一場大戰(zhàn)即將打響。

目前，團(tuán)餐市場的格局是怎樣的？變局之下，又會迸發(fā)出哪些巨大的機(jī)遇？一起來看看。

01

跨界巨頭、社會餐企、外賣平臺…… ?

新玩家爭相入局，團(tuán)餐外賣成為香餑餑 ?

新年新氣象，2020年伊始，團(tuán)餐市場便迎來了大批新玩家。

4月中旬，順豐同城推出了企業(yè)團(tuán)餐平臺“豐食”，主打企業(yè)團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)，同時豪擲500萬進(jìn)行推廣。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）統(tǒng)計，截至5月12日，“豐食”小程序上入駐的餐企已經(jīng)有50余家，包括德克士、西貝、真功夫、云海肴、俏江南、吉野家、老娘舅、超意興等眾多知名品牌。

△“豐食”小程序首頁

順豐同城相關(guān)發(fā)言人接受媒體采訪時表示，“豐食”是順豐在團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)上的“試水”，對標(biāo)的企業(yè)是美餐網(wǎng)，而非美團(tuán)、餓了么等外賣平臺。 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）了解，美餐網(wǎng)創(chuàng)立于 2011 年，2019年剛獲得第8輪億元融資，是近年來團(tuán)餐領(lǐng)域里風(fēng)頭正勁的一個互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐平臺。將美餐網(wǎng)作為標(biāo)桿，順豐在團(tuán)餐領(lǐng)域的野心可見一斑。

而在順豐這個跨界巨頭之前，一批社會餐企以及美團(tuán)、餓了么等外賣平臺早已經(jīng)率先加入了團(tuán)餐外賣的戰(zhàn)局。 ?

受疫情影響，多地政府鼓勵企業(yè)進(jìn)行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐解決復(fù)工后員工“吃飯難”問題，必勝客、云海肴、西貝、老鄉(xiāng)雞、阿香米線、望湘園等一批原本只做堂食和外賣的品牌餐企紛紛抓住這個機(jī)會開辟了新的業(yè)務(wù)線——為企業(yè)提供工作餐。

△店員在慶祝接到的團(tuán)餐“大單”

與此同時，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺也看到了其中的商機(jī)，陸續(xù)上線了“放心工作餐直供”“企業(yè)團(tuán)餐安心送”等團(tuán)餐外賣配送業(yè)務(wù)，并邀請旗下上千家社會餐企加入，主動對接各企事業(yè)機(jī)構(gòu)、工業(yè)園區(qū)等單位的用餐需求。

從社餐切入團(tuán)餐并不容易，但這些“新手”們也有人已經(jīng)取得了不錯的成績。

“部分餐企/平臺入局團(tuán)餐確實可能只是疫情期間的特殊舉措，疫情過后就會退場。但也有一些大型、擁有中央廚房的餐企，它們嘗到團(tuán)餐的甜頭后，已經(jīng)開始密謀進(jìn)一步的布局了。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴紅餐網(wǎng)記者。

確實如此。前幾日，阿香米線創(chuàng)始人何勇就在朋友圈感慨團(tuán)餐“真香”，并向記者透露，即便疫情結(jié)束，阿香米線的團(tuán)餐業(yè)務(wù)也會繼續(xù)做下去。“多渠道的增加銷售以應(yīng)對市場的變化，是我們一直在做的。之前就有考慮團(tuán)餐這塊業(yè)務(wù)，目前看來效果還不錯。”

△阿香米線創(chuàng)始人何勇的朋友圈

02

阿里、美團(tuán)、復(fù)星…… ?

各路資本加速布局，動作頻頻 ?

新玩家爭相入局的同時，各路資本在團(tuán)餐領(lǐng)域也動作頻頻，引人遐想。

今年3月，食材配送企業(yè)“望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)”宣布完成6億元B輪融資，由美團(tuán)點評領(lǐng)投，原股東隱山資本跟投，是近期國內(nèi)團(tuán)餐食材配送領(lǐng)域最大的單筆融資。

5月，團(tuán)餐服務(wù)公司荷特寶宣布完成襄禾資本領(lǐng)投的數(shù)千萬元B輪融資；

同樣在5月，一站式食材供應(yīng)服務(wù)商樂禾食品集團(tuán)也宣布完成4億元人民幣C輪融資，由美團(tuán)龍珠資本及鼎暉投資聯(lián)合領(lǐng)投。

在現(xiàn)金流如此寶貴的2020年，資本公司仍然不惜重金入局團(tuán)餐各個鏈條上的企業(yè)，足見其對團(tuán)餐市場未來的看好，而且這種看好并不是突然興起。 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，早在2015年時，資本入局團(tuán)餐的大幕便已拉開；到2017-2018年間，發(fā)生在團(tuán)餐領(lǐng)域的融資金額就超過了20億元。

截至目前，參與布局團(tuán)餐市場的投資方包括螞蟻金服、復(fù)星集團(tuán)、美團(tuán)龍珠資本、鼎暉投資、真格基金、高盛、索迪斯等，陣容豪華。

而團(tuán)餐市場之所以引得各路資本關(guān)注，是因為其近年來表現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＭ顿Y人的眼光往往最毒辣，任何快速發(fā)展的行業(yè)都逃不出他們的關(guān)注。 ?

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近幾年國內(nèi)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)一直保持著高漲的增長態(tài)勢，營收增速遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增速，表現(xiàn)堪稱“黑馬”級別。

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，2019年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模突破4萬億元，其中團(tuán)餐市場規(guī)模就高達(dá)1.5萬億元，約占整體市場份額的30%，這個數(shù)據(jù)2020年有望達(dá)到1.69萬億元。

資本方代表螞蟻金服就曾簡單粗暴地表達(dá)過其對團(tuán)餐市場前景的看好，其發(fā)言人接受媒體采訪時表示:

“中國團(tuán)餐是一個萬億級的市場，預(yù)計到2021年行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。同時，圍繞整個團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)外延市場，包括團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠(yuǎn)超于行業(yè)整體收入規(guī)模。” ?

03

轉(zhuǎn)型、升級、倒閉…… ?

傳統(tǒng)市場內(nèi)部變革開始，企業(yè)洗牌加劇 ?

新人入局、資本布局，外來因素變幻的同時，傳統(tǒng)團(tuán)餐市場內(nèi)部也在發(fā)生巨變。

和歐美、日韓團(tuán)餐市場份額被幾大團(tuán)餐巨頭瓜分不同，國內(nèi)本土團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，實力較弱的小型企業(yè)占多數(shù)，中型企業(yè)數(shù)量偏少，雄厚的大型團(tuán)餐企業(yè)寥寥無幾，且大部分企業(yè)都分散在全國各地，在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，沒有形成產(chǎn)業(yè)帶。

有數(shù)據(jù)顯示，目前我國團(tuán)餐市場95%的市場份額都掌握在眾多中小企業(yè)和個體經(jīng)營者手中，幾個頭部團(tuán)餐企業(yè)所占的市場份額均不到1%，市場集中度非常低。 ?

△2017年團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營范圍分布情況，至今仍變化不大

一位從業(yè)十余年的資深團(tuán)餐人士告訴紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者，過去很長一段時間內(nèi)，在舊的“人情化準(zhǔn)入機(jī)制”和規(guī)模化獲利的盈利模式下，頭部企業(yè)憑借大客戶思維悶聲發(fā)大財，活得十分滋潤，小一點的企業(yè)占山為王，日子也還過得去。

不過近幾年，情況開始發(fā)生變化。隨著需求端和渠道端的變化、互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和資本的滲透以及餐飲供應(yīng)鏈的變革，團(tuán)餐市場正迎來一場結(jié)構(gòu)性變革，大大小小的企業(yè)都被卷入了新一輪的洗牌當(dāng)中， 有的在加速轉(zhuǎn)型奔跑，有的摸不到思路發(fā)展受限，也有的走了彎路慘遭淘汰，市場和資源被重新分配。

其中，有一些傳統(tǒng)的團(tuán)餐企業(yè)陸續(xù)引入互聯(lián)網(wǎng)思維主動轉(zhuǎn)型升級，如今已經(jīng)初獲成效。

比如，團(tuán)餐龍頭企業(yè)千喜鶴成立了團(tuán)餐一站式服務(wù)平臺“禧云國際”，為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)提供一站式的綜合服務(wù)，連續(xù)幾年發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為行業(yè)獨角獸的強力候選者之一；

中膳聯(lián)盟開發(fā)了門店增值服務(wù)app“有飯有菜”，在外賣和訂餐方面都取得了不錯的成績。

△“有飯有菜”的智慧團(tuán)餐架構(gòu)

也有一些原本可以大有作為的明星企業(yè)，最終卻倒在了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之際，令人唏噓。2018年底，“中國十大團(tuán)餐品牌”之一，估值16億、年營收8.3億元的和興隆上演的“董事長跑路、高管辭職、欠債數(shù)億、一夜倒塌”等一系列劇情，就是一個血淋淋的退場案例。

團(tuán)餐市場的內(nèi)部變革才剛剛開始。對此，中膳國際集團(tuán)運營副總裁蔣方源、中百團(tuán)膳原負(fù)責(zé)人楊龍等多位團(tuán)餐從業(yè)人士均向紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者表示，未來團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)還會加速迭代，企業(yè)要發(fā)展，必須不斷改變、創(chuàng)新，否則就會被取代。

04

多種因素作用下， ?

萬億團(tuán)餐市場未來將走向何方？ ?

如上文所述，巨頭入局、社會餐企試水、資本加碼、內(nèi)部分化……在多重利益、多面競爭、多種力量的撕扯與合作之下，團(tuán)餐市場已經(jīng)迎來了全新的局面。

這個萬億的超級市場，未來將走向何方？除了老生常談的安全化、專業(yè)化、精細(xì)化之外，產(chǎn)業(yè)變革還將呈現(xiàn)哪些趨勢？

針對這個問題，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）也采訪了多位餐飲人士，并總結(jié)了以下4點，供各位餐飲人參考：

1 集中化

集中化幾乎是資本入局的必然結(jié)果。過去這么多年來，團(tuán)餐市場集中度都十分低，企業(yè)小而散，魚龍混雜，這么大一個市場到今天都沒有出現(xiàn)一個真正意義上的“獨角獸”。未來，在資本和科技的助推下，這個局面將會改寫。

以資本為例，隨著大額資本向部分頭部企業(yè)集中，這些企業(yè)將在轉(zhuǎn)型升級的賽道上跑得更快，逐步占據(jù)更多市場份額，呈現(xiàn)強者愈強的馬太效應(yīng)，優(yōu)勝劣汰的戲碼也會輪番上演。屆時，行業(yè)并購整合也會加速，一些效率低下的中小企業(yè)將會直接被取代。

2 市場化

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，過去團(tuán)餐市場的業(yè)態(tài)主要以企事業(yè)單位、醫(yī)院、高校等機(jī)構(gòu)內(nèi)的食堂為主，存在甲乙方關(guān)系，大多比較封閉，不面向社會，各個環(huán)節(jié)不透明、缺乏規(guī)范，潛規(guī)則盛行。

△目前團(tuán)餐市場的主要形態(tài)仍然以食堂為主

未來，隨著行業(yè)的逐步開放以及市場競爭的加劇，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的市場化程度將會大大提高，以人情為導(dǎo)向的準(zhǔn)入機(jī)制將被更公平、公開、規(guī)范的市場化機(jī)制取締，團(tuán)餐企業(yè)必須花更多心思在研究市場需求，針對不同的市場需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、運營管理和客戶服務(wù)等。

3 標(biāo)準(zhǔn)化

團(tuán)餐屬于勞動密集型行業(yè)，各項生產(chǎn)經(jīng)營活動對人的依賴程度很大，尤其是在食堂運營終端，擇、洗、切、炒都需要“眾人把守”，這樣一來除了成本高企，效率也難以提升。

降低對人工的依賴，輸出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品也是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的未來趨勢之一。

4 信息化

《中國團(tuán)餐行業(yè)信息化發(fā)展報告》指出，由于業(yè)態(tài)封閉，市場化程度依然較低，中國團(tuán)餐行業(yè)的信息化目前還處在非常初級的發(fā)展階段。傳統(tǒng)模式下封閉的經(jīng)營環(huán)境使團(tuán)餐行業(yè)成為產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代顯而易見的數(shù)據(jù)孤島，這為新模式及新技術(shù)的應(yīng)用提供了較大的想象空間。

近年來，無論是傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)，還是借助產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)興起風(fēng)口及外部資本助力崛起的新型團(tuán)餐企業(yè)，都開始迅速發(fā)展團(tuán)餐信息化新業(yè)態(tài)和戰(zhàn)略布局，將信息化技術(shù)逐漸應(yīng)用在團(tuán)餐前端支付、后廚大數(shù)據(jù)管理、倉儲物流、食品安全等環(huán)節(jié)，帶來了實實在在地效率提高。

但這只是一個開始，截至目前產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)仍未完全打通，信息化的優(yōu)勢也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有完全釋放。因此未來，信息化、數(shù)字化、系統(tǒng)化仍將是團(tuán)餐行業(yè)的重要升級方向之一。

結(jié)語

正如紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波所說，團(tuán)餐是餐飲業(yè)中最值得被重做的一個領(lǐng)域。如今，在多方因素的交織作用下，團(tuán)餐重做的序幕已經(jīng)拉開。

未來，在這個萬億級的超級藍(lán)海市場中，傳統(tǒng)團(tuán)餐龍頭、跨界巨頭、社會餐企以及各大外賣平臺等也許都有機(jī)會分得一杯羹。餐飲人，是時候多關(guān)注一下它了！