海底撈張勇宣布“退休”？跨界“打劫”成趨勢；大家樂預(yù)計年度盈利下降85%至90%；瑞幸發(fā)聲明：積極配合監(jiān)管部門工作，公司及全國門店運(yùn)營正常。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈張勇要“退休”？

傳菜小哥也有機(jī)會當(dāng)接班人

今日，#海底撈啟動接班人計劃#一話題登上微博熱搜榜榜首。

昨日(4月27日)晚，海底撈創(chuàng)始人張勇發(fā)聲明稱海底撈宣布全面啟動接班人計劃。聲明中稱，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工都有機(jī)會參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計劃，并表示自己將在10至15年內(nèi)完成退休計劃。

與此同時，海底撈發(fā)布公告宣布未來10年至15年的領(lǐng)導(dǎo)人才選拔計劃，為強(qiáng)化內(nèi)部晉升機(jī)制，為公司的持續(xù)發(fā)展及高級管理團(tuán)隊的遠(yuǎn)期退休計劃，提前進(jìn)行人才儲備與鍛煉。

張勇在內(nèi)部郵件中稱，“今天的我們，依然頭腦清醒，充滿活力。這個時候討論退休似乎早了一點(diǎn)。但凡事預(yù)則立，早謀劃終歸會顯得從容些。不管如何十年以后我就滿六十歲了。近兩年，我們四個人都特別擔(dān)心，擔(dān)心我們學(xué)習(xí)能力跟不上。我們四個人還特別害怕，害怕我們淪為企業(yè)發(fā)展的絆腳石。因此，我們一起制定了這個計劃。我們期望通過這個計劃尋找到一位愛海底撈，業(yè)務(wù)熟練，又能洞察人性的領(lǐng)導(dǎo)者。”

海底撈告訴媒體稱，領(lǐng)導(dǎo)人才接班選拔計劃作為一項十至十五年的長期計劃，是對公司現(xiàn)有行之有效的升遷體系的延伸，重點(diǎn)是把海底撈的人才晉升機(jī)制進(jìn)一步強(qiáng)化，通過在各崗位的管理實踐和長期的觀察與判斷，找到符合“愛海底撈、業(yè)務(wù)熟練、又能洞察人性”標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)導(dǎo)接班者。

另外，選拔機(jī)制面向公司所有員工開放，在公司已經(jīng)開始實施的PK制、工分制、預(yù)算制基礎(chǔ)上，讓具有潛質(zhì)者在不同的工作崗位進(jìn)行磨礪，也包括內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的方式，實現(xiàn)賽馬機(jī)制。

海底撈董事會認(rèn)為，企業(yè)治理依靠的是流程、制度和規(guī)則。十年領(lǐng)導(dǎo)者接班計劃體現(xiàn)了海底撈“連住利益、鎖住管理”的理念和組織架構(gòu)，能夠系統(tǒng)性地把握戰(zhàn)略方向并控制經(jīng)營風(fēng)險。

對于以上三者為何不能參與接班人計劃，張勇回答還是如此幽默：“他們?nèi)齻€沒有什么明顯的缺點(diǎn)，唯一的原因就是：太貴了。對未來的董事會來講，性價比確實不高。”

資料顯示，1994年張勇和施永宏夫婦創(chuàng)辦海底撈，1995年楊小麗加入海底撈，1999年茍軼群隨之入局，三人均為海底撈第一代管理者。

根據(jù)天眼查信息，茍軼群為現(xiàn)任蜀海供應(yīng)鏈董事長和總經(jīng)理，同時也是海底撈決策委員，施永宏任執(zhí)行董事，楊利娟(聲明中的楊小麗)為首席運(yùn)營官。

跨界打劫成趨勢 ?

餐飲至暗時刻沒完全到來 ?

一場疫情，讓很多企業(yè)思考，也讓很多企業(yè)生出無數(shù)自救的念頭，對于消費(fèi)頻次很高的餐飲業(yè)，很多大佬都在虎視眈眈。

比如科顏氏開咖啡館，明星大牌都來打卡；歐舒丹聯(lián)合甜品店，開了家概念餐廳，潮人體驗不斷。小吃頭部連鎖品牌正新雞排，也是從做產(chǎn)業(yè)鏈出身。

碧桂園的機(jī)器人餐廳，噱頭十足，配菜、烹制和上菜，全由機(jī)器人搞定，一分多鐘做個漢堡，三分鐘做個雞尾酒，五分鐘炒個菜，這種餐廳一旦大規(guī)模推廣，將會干死一大批傳統(tǒng)餐廳。

有行業(yè)人士直言：今年的餐飲業(yè)，可謂險象環(huán)生，自身不保不說，跨界打劫日漸成為常態(tài)，自己的市場在大幅度縮水，盈利在減少，各種自救方法都不奏效，餐飲人將一籌莫展。

如何破解？

歸根到底一句話：跨界打劫的趨勢日漸明顯，餐飲的至暗時刻還未真正來到，餐飲人應(yīng)該提高警惕，抓緊時間打造品牌。

大家樂預(yù)計年度盈利下降85%至90% ?

4月26日，大家樂發(fā)布盈利警告，預(yù)期截至3月31日，年度盈利按年減少85%至90%，金額介于5900萬元至8850萬元，主要由于該年度收入減少以及相對較低收入而言的高經(jīng)營成本導(dǎo)致。

△來自大家樂官網(wǎng)

實際上，大家樂的業(yè)績危機(jī)從去年就已經(jīng)開始，由于其香港業(yè)務(wù)已經(jīng)出現(xiàn)飽和狀態(tài)，大家樂把更多精力投入到內(nèi)地門店的運(yùn)營，然而今年受疫情影響，其內(nèi)地門店的發(fā)展也變得不確定。

資料顯示，大家樂成立于1986年，是香港最具規(guī)模的中式快餐連鎖店，1987年在港交所上市。除大家樂餐廳外，大家樂集團(tuán)還擁有包括上海姥姥、米線陣、意粉屋等在內(nèi)的15個品牌。截至2019年9月30日，大家樂集團(tuán)在中國香港設(shè)有368家門店，在中國內(nèi)地設(shè)有107間分店。

瑞幸發(fā)布聲明 ?

積極配合監(jiān)管部門，全國門店運(yùn)營正常 ?

4月27日消息，針對網(wǎng)傳瑞幸咖啡被公安、工商部門接管以及證監(jiān)會進(jìn)駐一事，瑞幸咖啡發(fā)布聲明稱：目前，公司正在積極配合市場監(jiān)管部門對瑞幸咖啡經(jīng)營情況相關(guān)工作的了解。公司及全國門店運(yùn)營正常。

據(jù)了解，昨日(4月27日)早間，有報道稱稱，公安、工商等接管瑞幸，造假的庫源被挖走。中國證監(jiān)會目前已經(jīng)派駐調(diào)查組進(jìn)駐深陷財務(wù)造假丑聞的瑞幸咖啡多日。此外，多位審計人員正在對瑞幸的財務(wù)狀況進(jìn)行審計。

據(jù)新京報報道，在瑞幸咖啡北京總部登記處顯示多名審計人員進(jìn)入，而目前公司內(nèi)部未見明顯異常。有員工表示，公司可以正常辦公。

另據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報道，經(jīng)實地走訪，目前北京多處瑞幸咖啡門店仍在正常運(yùn)營。

早在4月3日， 中國證監(jiān)會發(fā)文就針對瑞幸咖啡財務(wù)造假一事，表示高度關(guān)注，并對該公司財務(wù)造假行為表示強(qiáng)烈的譴責(zé)。稱不管在何地上市，上市公司都應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)市場的法律和規(guī)則，真實準(zhǔn)確完整地履行信息披露義務(wù)。

后疫情時代餐企如何降本提效？ ?

房租、人工、市場成本，一直都是壓在餐飲人頭上的三座大山。而一場突如其來的疫情更是加重了餐飲人的負(fù)擔(dān)。面對堂食客流量銳減，營業(yè)額不足，現(xiàn)金流緊張的窘?jīng)r，餐飲老板該怎么辦呢？

在經(jīng)營成本高的時候，餐企該如何降低人工成本，同時保持員工的主動性與創(chuàng)造性？餐企如何才能受到資本的青睞，關(guān)鍵時刻抵御市場不可抗力風(fēng)險？

本周四(4月30日)下午3點(diǎn)，《春雨計劃·餐飲線上公益課》邀請了原九毛九、僑美餐飲集團(tuán)、武林廚神財務(wù)總監(jiān)張金喜專為餐飲品牌創(chuàng)始人、老板、合伙人打造了《餐企如何通過資本、股權(quán)操作，化險為機(jī)》主題公益直播課。

在這1小時的公益直播里，你將能快速厘清資本的玩法，學(xué)會如何借助“外部資本助力”與“員工股權(quán)激勵”的雙杠桿，打造細(xì)分品類龍頭的餐飲模型，不斷復(fù)制粘貼，實現(xiàn)指數(shù)級爆發(fā)增長。