【酒樓菜】濃湯黑野米煮鮮鮑
· 2020-04-26 15:44:35 來源：紅廚網(wǎng) 1936
黑野米與普通的稻米不同，它是一種草的種子，外形修長，色澤灰黑，是近年來比較流行的一種食材。黑野米一般都是與海參、鮮鮑等搭配做菜，而此菜在常規(guī)做法上加了木瓜塊和南瓜泥，以增色添味，也算是一種小創(chuàng)新。
制作：
1.鮮鮑仔取凈肉治凈，剞上花刀后，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆熟。
2.用熱水先把美國黑野米泡1小時，然后上籠蒸至開花；另取木瓜凈肉，切成丁待用。
3.鍋里摻入雞湯燒開，先下黑野米和熟紅腰豆稍煮，再放入鮮鮑和木瓜丁，加南瓜泥、鹽和雞汁調(diào)好味后，用濕淀粉勾薄芡，便可出鍋裝盤。
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