2020年的春天，對于大部分中國人來說注定是難忘的，而對受疫情沖擊最嚴重的連鎖餐飲業來講，更是面臨著行業停擺的巨大經營壓力和復工后如何快速自救的挑戰。

作為鄉村基的董事長，李紅的心態算是相對平穩的，這份平穩是出自于經營多年的底氣以及對未來發展的規劃。

創業近30年，經歷過了諸多的風雨，類似的情形在2003年就曾發生過，當時剛斥百萬巨資盤下門店就遇上了非典的爆發，真實面臨過危機，就更有可能洞察危機背后的規律。

更重要的是，多年來李紅及鄉村基管理團隊在公司管理方面始終在不斷的學習、實踐、進步，使得公司在面對風險時有更強的信心和能力去應對。

近年來，餐飲服務已經成為城市發展的基礎保障，在疫情期間尤甚。鄉村基及旗下品牌大米先生在疫情期間優先獲得審批開業，為保障民生承擔了領軍企業的社會責任。

鄉村基為抗疫前線捐贈“自熱飯”

鄉村基旗下品牌大米先生為雷神山建設者免費提供盒飯

保持企業初心：不斷探索創新成就第一品牌夢想

懷揣“打造中式快餐第一品牌”的夢想，鄉村基從起步伊始，就將國際連鎖餐飲企業視為學習榜樣，多年堅持全流程、各個環節的標準化：從菜品采購、配 料、操作流程、出餐時間，到門店管理、衛生清潔。這些近乎“強迫癥”的標準 化要求，在企業快速發展擴張的背景下，堅持于管理理念、成就于數字化管理工具。歷經24個年頭，這家專注川味的中式快餐始終堅持提供優質的餐品與便捷服務，目前，在全國已擁有近千家直營連鎖餐廳，每年接待顧客超1億人次，已經是國內中式快餐的領軍品牌。

2019 年，鄉村基部署 SAP S/4HANA，合作伙伴是奧琦瑋信息科技（北京）有限公司。這家成立于 2006 年，連續獲紅杉資本、美團戰略投資，估值已超 26 億人民幣的公司，致力于成為云時代數字化解決方案的持續引領者，以數字化解決方案幫助連鎖企業提升并穩定利潤率，在公司文化和價值觀方面與鄉村基不謀而合。且其為星巴克、Costa、西貝、云海肴、鄉村基、德克士、漢堡王、味千拉面、奈雪的茶、木屋燒烤、愛瑪客、蜀王集團等超過 50%的中國百強餐飲企業提供過數字化解決方案，為超過 12萬家的連鎖門店提供企業級產品和運營服務的豐富行業經驗， 也是鄉村基選擇奧琦瑋為實施伙伴的重要原因。

鄉村基SAP業務財務一體化項目總結會

SAP S/4HANA 的成功應用，將鄉村基標準化規范化的內容進一步夯實、 精細化，同時實現在企業內部相關管理環節的打通，其中菜單設置統一管理角色、菜品研發設置統一管理角色；采購對賬、門店生鮮自采；物料主數據統一、建立采購對賬體系、規范倉儲和門店相關業務；加工廠成本核算、單品核算等功能模塊的建立，將鄉村基從菜單設置、菜品研發、操作流程、門店的標準化延伸至采購、業務、財務等多個鏈條，同時實現了成本管理精細化、業財一體。一套貫穿門店、總倉、中央廚房、總部采購的供應鏈體系協同平臺得以形成，有機地整合了門店訂貨計劃、物流配送、生產加工、采購、供應商協同等多個業務流程。

打造運營強基因：以數字化成就業財一體化

鄉村基SAP系統上線之后，其呈現的一系列成果、系統科學管理的功能、沉淀了全球諸多優秀企業的最佳管理實踐方案，同時，也凝聚了鄉村基人多年來形成的管理智慧，幫助鄉村基得以站在世界一流管理專家的肩膀上，繼而為實現成就初心的目標提供了強有力的支撐。

單品毛利實時核算

通過SAP系統實現基礎信息共享，門店對菜品報損、原材料不合格品庫、員工餐等信息進行統計分析，規范門店和倉儲的收、發、轉、盤、報廢業務。實現各部門共享BOM信息，標準化各門店菜單，對銷售收入實現多維度的統計，通過菜品BOM標準化和門店盤點結果對差異成本進行還原和分攤，實現單品毛利的實時核算。

月結從8天減少至3天

基于SAP系統的業務與財務無縫集成優勢, 實施方奧琦瑋幫助鄉村基搭建了與收銀及前端多元化收入渠道的對賬平臺：簡化對賬流程和步驟，通過系統精準自動核對，解決門店數據量大帶來的繁冗的工作量；困擾連鎖餐飲企業的公司間采購交易、采購部與外部供應商交易、門店與生鮮供應商交易等對賬問題，經由系統實現了自動核算對賬，減輕了手工對賬的工作量并大幅度降低了差錯率。

通過銷售、采購、產品研發等財務數據一體化，奧琦瑋實施團隊優化了鄉村基結賬步驟，加快了報表出具速度，使得原本需要8天才能生成的財務報表，現在僅需3天即可完成。

供應鏈效率提升30%

徹底解決了供應商和門店一物多碼的問題：對業務中存在的不同規格、不同稅率的歷史物料主數據進行了統一清理，對物料進行重新分類、優化制定命名規則和相關的維護申請流程。

建立供應鏈體系，明確崗位職責，建立標準化的供應商準入機制和按食材屬性分類的采購機制，通過采購尋源統一高效、采購過程可跟蹤、采購結算對賬自動化和供應商協同。

實現業務財務一體化

SAP項目上線后，鄉村基完成了自上而下的業務和組織管理的變革，在歷經對賬業務自動化、企業核心價值鏈流程的集成以及集團管控升級三個階段，鄉村基實現了業務流、資金流和財務流的統一。

李紅參加鄉村基SAP業財一體化項目上線總結會

2020年4月9日鄉村基SAP業務財務一體化項目總結會在重慶圓滿召開。

鄉村基董事長李紅表達了對項目實施團隊所付出的努力的感謝，疫情嚴重，但依然沒有影響項目的實施進度，歷經4個月，SAP系統終于成功上線了，后續運營團隊將努力挖掘反饋數據的價值，繼續提高鄉村基的運營效率。

奧琦瑋創始人孔令博參加總結會并發言

奧琦瑋創始人孔令博作為項目合作方也受邀參加此次總結會，孔總認為，餐飲經營即將迎來4.0時代，餐飲4.0時代的典型餐廳經營模型是——數智餐廳。“數”指數據驅動，“智”指智慧決策，數智餐廳將具體多元化的消費者觸達渠道，通過不斷提升的數字化體驗與運營能力，提升消費者的忠誠度與滿意度，最終幫助餐廳從對平臺的高度依賴中解脫出來，重新拿回經營的自主權。

餐飲行業作為此次受疫情影響最為嚴重的行業之一，很多餐飲品牌都面臨當下挑戰和未來挑戰的兩難問題，而鄉村基作為中式快餐最大的直營連鎖集團，憑借多年的企業文化沉淀以及對未來的發展洞見，在疫情期間，不僅僅快速響應了社會需要，分別在武漢、重慶等多個城市為抗擊疫情貢獻了力量；同時，也立足企業發展目標，堅決推動了數字化轉型工作的落地。

而此次鄉村基數字化轉型的成功是鄉村基、奧琦瑋、SAP三方通力協作的結果，源自鄉村基對數字化轉型強烈的需求與積極探索；源自SAP全球領先的智能套件、智能技術與數字化平臺一體化解決方案的強大優勢；更源自SAP中國的合作伙伴奧琦瑋對客戶現狀與需求的精確把握，最終有效幫助鄉村基優化業務流程、提高企業經營效率，有效降低成本，最終實現智慧運營。