餐飲復(fù)工逐步推進(jìn)，不少城市的餐館、企業(yè)都恢復(fù)了經(jīng)營(yíng)。不過，在復(fù)工沒多久，東莞有位廚師就因砍豬骨時(shí)，一時(shí)分神不小心砍斷了自己的左手！

廚師砍豬腳，

卻一刀砍斷了自己的左手！

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鄭師傅今年42歲，陜西人，在東莞寮步一家企業(yè)做廚師。3月15日下午4點(diǎn)多，他從冰箱里將凍豬腳，拿出來解凍，準(zhǔn)備晚上給廠內(nèi)工人做紅燒豬蹄，然而就在他用菜刀砍豬蹄的過程中，發(fā)生了意外——在砍冷藏豬腳時(shí)，由于精神不集中，鋒利的刀一不小心就砍在自己的左手上，左手整個(gè)手掌到掌根處被切斷。

“當(dāng)時(shí)我拿著刀砍豬腳，一個(gè)手拿著豬腳，一個(gè)手拿著刀，我也不知道是怎么砍到的，我也搞不清楚”。?

手掌分離，血流如注，鄭師傅隨時(shí)都有失血休克的危險(xiǎn)。工友見狀當(dāng)即就將鄭師傅送往醫(yī)院救治。當(dāng)時(shí)所有人都以為他的左手已經(jīng)無法挽救，只能截肢處理。

3月15日，新冠肺炎的陰影仍然沒有消散，普通患者進(jìn)醫(yī)院都要嚴(yán)格的篩查，住院更得進(jìn)行核酸檢測(cè)。然而，常溫下肌肉對(duì)缺血的耐受時(shí)間為6小時(shí)，斷離的手掌最長(zhǎng)不超過12小時(shí)，必須馬上手術(shù)。

雖然王師傅的病毒核酸檢測(cè)結(jié)果未回報(bào)，但醫(yī)院當(dāng)即開辟綠色通道，在負(fù)壓手術(shù)室進(jìn)行操作。

當(dāng)天是周日，骨六科主任任玉琦接到電話后，迅速安排由值班醫(yī)師鄒凡主刀，正在休息的梁志強(qiáng)醫(yī)師、蔡材樑醫(yī)師和規(guī)培醫(yī)師陳紫懿醫(yī)師也趕來支援。

東莞市中醫(yī)院骨六科主治醫(yī)師鄒凡回憶起當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景依然記憶猶新：“患者一上來，滿地都是血，傷肢是用一個(gè)毛巾衣服包著的，血已經(jīng)是浸透了。雖然急診科也相應(yīng)做了緊急處理，上了止血帶，但是失血量還是比較多。”

由于斷裂的創(chuàng)傷面較大，血管、神經(jīng)、筋絡(luò)和骨骼都暴露在外面，縫合起來難度較大。經(jīng)過仔細(xì)評(píng)估，四人的手術(shù)團(tuán)隊(duì)分成了兩組進(jìn)行接力，輪班堅(jiān)持12小時(shí)。

3條動(dòng)脈、4條靜脈、3條神經(jīng)、18條肌腱，在12小時(shí)不間斷的手術(shù)中一一接上。

不到2毫米粗的血管，兩名醫(yī)生要同時(shí)在顯微鏡下配合手術(shù)，縫合血管用的顯微縫線，5根加在一起才有一根頭發(fā)粗，手術(shù)非常復(fù)雜；而12小時(shí)超長(zhǎng)的手術(shù)時(shí)間，注意力必須高度集中，體力不行的話根本堅(jiān)持不下來。

幸好，手術(shù)順利，鄭師傅所有離斷神經(jīng)，血管，肌腱，骨骼都基本上是修復(fù)了。

東莞市中醫(yī)院骨六科主任任玉琦介紹，斷掌再植成活的手術(shù)在全國(guó)都屬于高難度的手術(shù)。

經(jīng)過半個(gè)月恢復(fù)，現(xiàn)在鄭師傅病情平穩(wěn)，手指已能微動(dòng)了，未來傷口愈合后就可以慢慢進(jìn)行功能鍛煉和康復(fù)。真的是不幸中的萬幸，希望鄭師傅早日康復(fù)。

如果不幸受傷顧著或出血，

應(yīng)該怎樣做應(yīng)急處理？

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如果不小心受傷后，馬上就要進(jìn)行局部的止血，然后根據(jù)受傷的程度來判斷。（建議定期請(qǐng)專家進(jìn)行相關(guān)的知識(shí)培訓(xùn)）

如果沒有開放性傷口，要判斷手的疼痛情況、有無異常活動(dòng)及骨擦感，最好到醫(yī)院進(jìn)行必要的影像學(xué)檢查，評(píng)估有無骨折；如果沒有骨折，可以先予保守對(duì)癥治療；如果有骨折，則需要根據(jù)骨折的移位程度由醫(yī)生判斷是保守治療還是切開復(fù)位內(nèi)固定術(shù)治療。

如果有開放性傷口、活動(dòng)性出血，馬上予以傷口包扎，并進(jìn)行壓迫止血，然后緊急到醫(yī)院進(jìn)行清創(chuàng)縫合，對(duì)癥處理。

常用壓迫止血點(diǎn)：

（1）頭面部：

壓迫顳動(dòng)脈─手指壓在耳前下頜關(guān)節(jié)處，可止同側(cè)上額、顳部及前頭部出血。壓迫頜外動(dòng)脈—一手固定頭部，另一手拇指壓在下頜角前下方2-3處，可止同側(cè)臉下部及口腔出血。

壓迫頸動(dòng)脈—將同側(cè)胸鎖乳突肌中段前緣的頸動(dòng)脈壓至頸椎橫突上，可止同側(cè)頭頸部、咽部等較廣泛出血。注意不能壓迫時(shí)間太長(zhǎng)，更不能二側(cè)同時(shí)壓迫，引起嚴(yán)重腦缺血，更不要因匆忙而將氣管壓住，引起呼吸受阻。

（2）肩部和上肢出血：

壓迫鎖骨下動(dòng)脈—在鎖骨上窩內(nèi)1、3處按到動(dòng)脈搏動(dòng)后，將其壓在第一肋骨上，可止肩部、腋部及上肢出血。壓迫肱動(dòng)脈—在肱二頭肌溝骨觸到搏動(dòng)后，將其壓在肱骨上，可止來自上肢下端前臂，手部的出血。

（3）下肢出血：

壓迫股動(dòng)脈—在腹股溝韌帶中點(diǎn)處，將其用力壓在股骨上，可上下肢出血。

做好這幾點(diǎn)，保護(hù)好自己！

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其實(shí)在廚房里，會(huì)時(shí)不時(shí)的出現(xiàn)一些安全事故，這些事故，很多時(shí)候都是由于廚師自身不注意造成的。大的事故暫且不說，那些小的事故又該怎樣防止呢？

一、割傷

主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成，其預(yù)防措施是：

1、在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。

2、刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

3、操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。

4、不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。

5、清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

6、禁止拿著刀具打鬧。

7、在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。

8、在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

9、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

10、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。

11、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。

二、跌傷和砸傷

由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。防止方法是：

1、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

2、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

3、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開。

4、不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方。

5、廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。

6、存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

三、扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：

1、搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。

2、抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

3、舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

4、抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。

5、搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。

6、盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。

四、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下：

1、在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

2、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

3、在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

4、在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

5、使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過分靠近爐灶或灶體。

6、在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

7、烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

8、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

9、在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。

10、禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

五、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下：

1、使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

2、設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。

3、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

4、清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。

希望大家能引以為戒！