突如其來的新冠肺炎疫情，對主要依賴于線下消費(fèi)的餐飲行業(yè)影響巨大。日前，“八合里牛肉火鍋日虧200萬元”更是成了熱聞。

如何在疫情下維持企業(yè)經(jīng)營，成了不少餐飲業(yè)主心頭的難事兒。日前，農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人兼董事長馮國華在深圳接受了南方+的專訪。他表示，疫情期間餐飲業(yè)停業(yè)，導(dǎo)致現(xiàn)金流斷裂，對企業(yè)影響非常大。目前，農(nóng)耕記在深圳有29家門店，有1300余名員工，店鋪日虧損在30余萬。

“前期我們比較茫然，自己不知道怎么做，政府也不讓做。最近，我們上線了一個‘凈菜到家’業(yè)務(wù)，找到了新的突破口。”馮國華說，雖然現(xiàn)階段量不是很大，但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。

雖然自救2.0模式已開啟，但馮國華仍希望得到房租減免、便捷的融資貸款等支持?！罢f實(shí)話，現(xiàn)在做餐飲業(yè)其實(shí)挺難的。因?yàn)榇蠹倚枰欢ǖ男睦碛掀?，即使開業(yè)復(fù)工，也不一定有人來吃飯?！薄拔覀兿Ｍy行等金融機(jī)構(gòu)，能為餐飲企業(yè)提供便捷的融資渠道和針對性貸款，利息最好也能給予減免。”

南方+：農(nóng)耕記目前的公司規(guī)模，受疫情影響的虧損情況如何？

馮國華：農(nóng)耕記湖南土菜創(chuàng)立于 2017 年，以“把湖南鄉(xiāng)下菜，深圳城里賣”的愿景，致力于做成一家原汁原味的湖南特色店，打造出湖南農(nóng)村廟會的感覺?，F(xiàn)階段，農(nóng)耕記在深圳有29家門店，1300多名員工。僅營收層面，實(shí)體門店單月虧損就超1000萬元，日虧損超30余萬元。要想活下來，必須進(jìn)行迭代。

南方+：疫情發(fā)生后，你們是如何應(yīng)對的？

馮國華：疫情發(fā)生以后，根據(jù)政府要求，我們第一時(shí)間就停業(yè)了。因?yàn)槲覀儐T工絕大多數(shù)都是湖南的，有4/5的員工返回湖南或是湖南周邊地區(qū)。留在深圳的員工，我們要求他們在宿舍待崗，做好防護(hù)。

雖然前期比較茫然，自己不知道怎么做，政府也不讓做。但最近，我們有10余家門店開業(yè)，嘗試做外賣業(yè)務(wù)，單店每日營業(yè)額能恢復(fù)到之前的15%左右。

同時(shí)，我們上線了“凈菜到家”小程序。通過這個小程序，農(nóng)耕記把配好的菜打包好，配送給下單顧客，回家直接烹制即可。這個項(xiàng)目到今天是第四天，現(xiàn)階段來講量還不是很大，但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。

南方+：農(nóng)耕記為什么考慮做凈菜配送服務(wù)？有遇到哪些困難的地方？

馮國華：作為介于熟食外賣和半成品速食之間的業(yè)務(wù)，不同于生鮮超市售賣的由工廠生產(chǎn)的半成品速食，農(nóng)耕記做凈菜配送具備一定優(yōu)勢。

首先，依托農(nóng)耕記自有的食材基地和供應(yīng)鏈物流，節(jié)省成本的同時(shí)保證了食材的新鮮。其次，作為目前在深圳店面直營店最多、規(guī)模相對最大的湘菜店，消費(fèi)者對農(nóng)耕記品牌本身具有較高信任度和接受度。

同時(shí)，農(nóng)耕記也看重了微信社群的運(yùn)營助力。為保證食材新鮮度，降低配送難度，農(nóng)耕記根據(jù)門店位置分區(qū)設(shè)置了不同區(qū)域的客服和微信群，消費(fèi)者可以選擇添加距離自己最近的客服或微信群下單菜品。

不過，全新模式的運(yùn)行也并非一帆風(fēng)順。一方面目前線上下單渠道比較單一；另一方面由于凈菜配送訂單暴增，經(jīng)常面臨消費(fèi)者下單之后缺少騎手接單的情況，農(nóng)耕記只能調(diào)用內(nèi)部人手進(jìn)行配送。因?yàn)槲锪鞯脑颍瑢?dǎo)致我們的用戶滿意度在99%。

南方+：現(xiàn)金流大幅銳減，是否會考慮裁員問題？

馮國華：我們沒有裁員。疫情發(fā)生后，我們號召疫情發(fā)生地的員工暫時(shí)不返回深圳。目前，我們安排在深圳的員工輪流上班。同時(shí)，我們也積極和天虹等大型商超對接，安排我們的員工去商超上班，既解決商超人手不足的問題，也能維持個人收入。

疫情期間，我們還為員工推出了線上培訓(xùn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)也積極開發(fā)新的菜品，為全面復(fù)工做好準(zhǔn)備。

南方+：日前，政府針對企業(yè)出臺相關(guān)減租政策，對你們幫助大嗎？還需要得到哪些方面的支持？

馮國華：深圳市政府出臺了相關(guān)減租的政策，但是我們店鋪?zhàn)庥玫氖巧虡I(yè)公司或者私人物業(yè)的，所以享受政策的情況不多。希望政府對于私人物業(yè)的房租減免，能出臺進(jìn)一步的政策支持。

說實(shí)話，現(xiàn)在餐飲行業(yè)挺難的。因?yàn)榇蠹倚枰欢ǖ男睦碛掀?，即使?fù)工開業(yè)做生意，短期內(nèi)也沒有人來吃飯。希望政府協(xié)調(diào)銀行金融機(jī)構(gòu)，能為餐飲企業(yè)提供便捷的融資渠道和針對性貸款，利息最好也能給予減免。