2019年即將過去，對餐飲業來說，這一年是比2018年更魔幻的一年。

為什么這么說？今天，紅餐網特別盤點了2019年餐飲界發生的9個焦點大事件。看完，你就知道答案了。

這一年，有成立不到2年的品牌風光上市，也有經營17年的老牌餐企瀕臨破產；

有品牌趁機兼并整合，擴張版圖，也有品牌枉顧業績，內訌爭權斗得你死我活；

有合伙做了二十多年的品牌分崩離析，也有堅持十幾年直營的品牌開放加盟……

接下來就分別從風光上市篇、倒閉破產篇、內訌分家篇、擴張加盟篇來看看這些大事件吧。

風光上市篇

最快的上市，瑞幸咖啡成立18個月登陸美股

5月，瑞幸咖啡在納斯達克成功上市，從正式出道到順利IPO只用了18個月，成為全球最快的IP0公司，將坊間爭議推至了最高點。

上市后，它一邊繼續擴張門店，一邊不斷擴充茶飲（小鹿茶）、果汁、輕食等產品品類，增加產品線，截至今年11月，終于交出了一份還算靚麗的成績單。

△瑞幸咖啡在納斯達克上市

其最新發布的2019年第三季度財務報告顯示，第三季度瑞幸咖啡總凈營收15.416億元，同比增長540.2%，其中，門店運營利潤為1.86億元，利潤率12.5%，門店運營利潤實現盈利，也是上市以來首次扭虧為盈。

在備受關注的門店數量上，截至第三季度末，瑞幸咖啡門店總數已經達3680家，較2018年9月30日的1189家門店增長了209.5%，“門店數趕超星巴克”的目標大概率將于2019底實現。

這個一路高歌猛進的互聯網咖啡品牌，在2019年依舊給餐飲業帶來了眾多話題。除了閃電上市，其跨界茶飲、開放合伙加盟等舉措，也一度成為餐飲人茶余飯后的熱門話題。別的不說，這個品牌本身就足夠魔幻了。

悲喜交加，太興集團剛上市卻遭遇香港變局

6月，香港最大的休閑餐飲品牌太興集團在港股上市，首日破發。這個創立于1989年，由路邊小小的燒臘快餐店起家的餐飲集團，經過30年的風風雨雨終于成功上市。

據了解，太興集團旗下共有9大品牌，旗艦品牌“太興”和臺灣菜品牌“茶木”為兩大主打品牌，此外還有“靠得住” “敏華冰廳”等7大品牌，目前在香港和內地兩大核心市場共有190多家分店。

△太興集團9大品牌

從門店分布來看，大部分門店仍位于香港，內地市場的門店主要集中在廣州、深圳等大灣區城市，深圳門店最多，有近20家。

招股書顯示，太興集團整體收益近三年呈現較快增長，主要得益于香港市場的快速擴張。按2018財年收益計算，約有77%的收入來自香港市場。

在9個品牌中，主打港式茶餐廳的太興餐廳是營收貢獻最大的品牌，也是內地最為人熟知的品牌。2018年前9個月的數據顯示，太興餐廳每間店面日均銷售額達到5.5萬港元。

太興的上市真的是悲喜交加。一方面，其營收主要來源于香港市場，卻不幸趕上香港動蕩，餐飲消費嚴重受創；另一方面，2019年內地餐飲市場競爭激烈，消費者對港式茶餐廳的興趣持續下降，使得太興在內地的擴張更加步履艱難。

老字號同慶樓IPO過會，A股再迎餐飲企業

12月，安徽老字號餐飲企業同慶樓A股IPO首發過會，歷時三年半終于“闖關”成功。如果一切順利，它將成為2017年廣州酒家之后，又一家登陸A股市場的餐飲企業。

招股書顯示，同慶樓是知名的徽菜餐飲品牌，采用連鎖經營模式，走大眾餐飲路線，先后獲得“中華老字號”、“中國馳名商標”等榮譽稱號。

截至目前，同慶樓及其子公司在合肥、南京、無錫、北京、張家港、常州等地擁有直營店50余家。

從營收來看，2014-2016年，同慶樓的營業收入平穩增長，分別為10.68億元、11.61億元和12.72億元；歸母凈利潤分別為7186.16萬元、3143.44萬元和12360.77萬元。

A股市場嚴苛，一直以來都讓眾多餐企望而生畏。截至目前，A股上市餐企仍僅有3家。同慶樓成功過會后，整個餐飲圈都陷入一種巨大的興奮之中。它的過會，打破了A股十年來沒有純正餐飲企業上市的尷尬記錄。

酸菜魚發力，九毛九時隔3年再度沖擊IPO

8月，九毛九國際向港交所提交了IPO申請文件，擬赴港上市。如果一切按照正常時間表推進，九毛九國際將于年底正式登陸港交所。

早在2016年，九毛九便申請在A股上市，但由于其整體業績較為波動等因素，A股沒有為它放行。外界猜測，如今其之所以重拾上市信心，很可能和近兩年表現亮眼的太二酸菜魚有關。

招股書顯示，截止到2019年6月底，九毛九旗下擁有147間九毛九餐廳、98間太二餐廳、63間2顆雞蛋煎餅餐廳、1間慫餐廳以及1間那未大叔是大廚餐廳。

5個品牌2019年上半年營收達12.37億元，預期全年或將達到25億元。 其中，僅太二酸菜魚2019年上半年營收就達5.38億元，相比去年同期增長146.8%，占整體公司業績的43%。

僅太二酸菜魚一個品牌，半年營收就將近6億，成為推動九毛九國際上市的重要力量。這次上市事件，最讓業內驚訝的其實是酸菜魚品類的無限潛力。

倒閉破產篇

資金鏈斷裂，黑馬品牌吃個湯猝死風口之上

8月底，湯品類頭部品牌吃個湯遭遇資金鏈斷裂危機，在廣州、深圳的40多家門店全部關閉。

隨后，創始人詹楚烽發布公開信承認，由于公司今年在資本市場融資方面進展坎坷，多次談好的資金都沒有按時到賬，導致公司資金鏈斷裂，因此被迫停業。曾經的黑馬品牌就此倒在了自己引領的風口之上。

此前，在資本的助推下，吃個湯一度在深圳、廣州、東莞一帶開出70多家門店，并建立了8000平方米的龐大中央工廠，同時成立了湯師傅文化傳播、等候供應鏈、唐宋配送、等候學院、糖管家管理等多家子公司，布局上下游供應鏈。

如今，也許是因為盤子巨大，自身造血能力不足，又恰遇資本寒冬，地主家也沒有余糧供給它的運轉；也許是因為錯估了整個湯品市場的真實規模，被“偽需求”蒙蔽了眼睛，吃個湯最終崩盤了。

作為餐飲和資本結合失敗的典型案例，吃個湯的故事告訴我們，“講故事—拿融資—推營銷—開分店—再拿融資”的互聯網式發展模式是很難走通的。餐飲競爭加劇，與其指望外部資金或風口助力，不如好好磨練內功，拿出硬實力去參與競爭。

供應商討債，老牌餐企麻辣誘惑瀕臨倒閉 ?

11月底，經營了17年的老牌餐企麻辣誘惑被曝瀕臨倒閉，旗下門店大多關停，拖欠工資、款項、債務上億元，目前正在通過變賣門店等方式，籌集資金償還員工工資和債務。

誰也沒想到，一路狂奔的小龍蝦界翹楚會突然翻車，它曾經如此風光過。

2011年，創始人韓東察覺到小龍蝦市場的商機，將原本主打“麻辣”川菜的麻辣誘惑轉型聚焦爆品小龍蝦，同時創辦了“熱辣生活”，定位零售門店；“麻小”，定位小龍蝦外賣，覆蓋了小龍蝦的各種場景。

隨后，伴隨著小龍蝦的火熱，麻辣誘惑風光無限，其中主打零售的熱辣生活更是所向披靡，一年純外賣銷售就達4個億，占據北京小龍蝦外賣市場70%的份額，并累計獲得3輪融資。

今日的禍根究竟埋在哪？業內對此有兩種猜測，一說是麻辣誘惑在非洲建整條小龍蝦供應鏈大量、持續的資金投入，拖垮了麻辣誘惑；另說小龍蝦是宵夜產品，行業周期性明顯，在大環境不好時，麻辣誘惑“大店+商場店”模式的抗風險能力太弱。

除了麻辣誘惑自身的原因外，大環境的變化也是這次風波的另一重要原因。在劇烈變換的環境下，真的唯有少折騰、腳踏實地、做好當下才行。

內訌分家篇

股東爭權高層惡斗，克莉絲汀持續內訌 ?

早在2017年，克莉絲汀便出現了內訌的跡象，創始人羅田安的董事職務被罷免。今年1月起，其再次爆發股東內訌及高層惡斗，被踢出局的羅田安為了重新掌權，兩度企圖“血洗”董事會，提出罷免多名現任董事，均未獲得通過。

專業人士表示，克莉絲汀接連的股東內訌很可能是因為品牌業績持續下滑。

作為最早進入中國的外資投資烘焙企業之一，克莉絲汀曾一度憑借雄厚實力在各地擴張，巔峰時店鋪數量破千家，并成功于2012年在中國香港上市，被稱為“烘焙第一股”。

誰知上市后，克莉絲汀卻陷入了持續業績虧損的深淵，自2013年起持續虧損至2019年。相關財報顯示，2018年克莉絲汀門店數已下滑至586家，收入約為6.64億元，同比虧損2.32億元。

資本不是一件壞事，但很多餐飲品牌牽手資本后，卻時常迷失方向，熱衷于爭權奪利，沒有找到自己的生存機遇，反倒被資本的怪力吞噬。無論在餐飲行業，還是更大的商業環境里，這樣的故事總在重復上演，令人唏噓。

成也蕭何敗蕭何，好利來分家后“四分五裂”

2019年7月底開始，烘焙品牌好利來開始在各地進行大規模改名，“好芙利” “蒲公英” “甜星”“心岸” “麥茲方” 花名百出。

在大家猜測好利來是“被山寨”還是“多品牌”發展的時候，今年8月，好利來創始人羅紅公開承認了好利來分家一事，揭露好利來更名的真相實為幾位聯合創始人各占山頭、自立門戶。??

一大烘焙巨頭的商業版圖就此割裂，其深層原因更令人唏噓。1999年，好利來遭遇危機劫后重生，為了讓好利來重回巔峰，羅紅創立了“內部加盟制”，幾位聯合創始人于此時退出集團管理層，分管片區市場，持有片區股份，各片區每年向總部繳納品牌管理費，自負盈虧 。

這一制度曾經讓幾位聯合創始人熱情高漲，好利來的門店數很快就翻了一倍。然而，成也蕭何敗蕭何。也許是幾位聯合創始人的經營理念日益走遠，道不同不相為謀，也許是好利來的羽翼已豐，各創始人已不滿足于現狀，造成了今天好利來的分裂。

曾經共患難的兄弟，如今卻無法同富貴，好利來的分裂，又給合伙干餐飲的同行敲響了警鐘。

擴張加盟篇

海底撈擬收購兩個中餐品牌，入局中式正餐

上市后的海底撈步履不停，除不斷擴張門店，下沉三四線市場外，還準備入局中式正餐，深入布局多元化戰略。11月，海底撈發布公告，擬收購中式正餐品牌“漢舍中國菜”及旗下面館品牌“Hao Noodle”。

資料顯示，漢舍中國菜是一家主打中國特色、以果木烤鴨為招牌的中式餐館，人均消費在150元左右，目前在北京、上海及杭州擁有9家門店，旗下還擁有“漢舍烤鴨專門店”、“漢舍川菜館”、“漢舍小雅“、“漢舍小館”4個品牌。

“Hao Noodle”則是漢舍創始人旗下的另一品牌，首店開業于紐約，2018年進入上海，提供面食、燉菜、焗飯、沙拉、小菜、點心、甜品、酒等產品，客單價在70元左右，是一個中式輕正餐品牌。

海底撈董事會表示，作為集團整體增長策略的一部分，集團計劃于橫向領域收購優質資源，增強其市場地位和競爭力。而漢舍中國菜和Hao Noodle的業務能夠為集團業務提供協同效應，符合集團的戰略方向及發展計劃，收購事項一經落實，將是公司擴大及多元化其業務及活動的又一舉措。

海底撈多品牌、多品類、多業態布局的野心其實早已暴露，早在漢舍中國菜和Hao Noodle之前，它就收購了U 鼎冒菜，主營冒菜，隨后又投資了海盜蝦飯，主營快餐。目前來看，這兩個品牌的發展都不盡如人意。

堅持直營17年的周黑鴨，開放特許經營 ?

今年8月，周黑鴨首次松口，將“利用特許經營模式，進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”，而后9月，便在貴陽低調簽約了一家特許加盟商。

11月，周黑鴨在總部舉行特許經營簽約新聞發布會，正式宣布開放針對城市或特殊渠道的特許經營（單店加盟尚未開放）。截至目前，周黑鴨已經完成了貴州貴陽、廣西南寧市場的特許經營商簽約，云南、東北等地也已有潛在合作伙伴在評估中。

堅持直營17年，為什么此時開放加盟？周黑鴨官方將原因歸結為時機成熟，而公眾則更傾向于認為，這是周黑鴨應對業績下滑、股市表現不佳的無奈之舉。

2019年上半年，周黑鴨實現營業收入16.26億元，歸母凈利潤2.24億元，同比大降32.53%，大大遜色于同為鹵味三巨頭的絕味食品和煌上煌（二者凈利潤均增長超過20%）。

周黑鴨開放加盟的真實原因究竟為何，我們不得而知。可以確定的是，開放加盟后，周黑鴨必將加快全國的擴張步伐。未來5年，鹵味界的格局或將再次改寫。

結語 ?

波詭云譎，暗潮涌動，每一個大事件背后，都反映了餐飲經營環境、經營模式、成本結構、消費需求等發生的巨大變化。

對絕大部分餐飲人來說，2019年是比2018年更艱難和變幻的一年，希望這些大事件的盤點能幫助大家反思過去，感知變化，以更好的姿態迎接2020年或許會到來的復蘇。