【熱賣菜】青椒炒魚頭
· 2019-11-22 17:09:16 來源：紅廚網(wǎng) 2292
材料：
主料：
鳙魚頭1只1000克，青尖椒300克，紫蘇20克，姜片20克，香蔥50克，蒜片30克。
調(diào)料：
鹽4克，百味佳牌雞粉2克，蒸魚豉油50克，蠔油10克，二鍋頭5克，豬油80克，色拉油1000克（實(shí)耗75克），沙姜粉2克，胡椒粉3克，生粉80克，啤酒10克。
制作：
1、先將魚頭砍成3-5厘米的長方塊；青椒改刀。
2、用干毛巾吸干魚頭表面水分，加沙姜粉、蠔油、2克鹽、20克蒸魚豉油、二鍋頭腌漬5分鐘，拍干生粉，入六成熱油中煎炸至外酥里嫩，出鍋瀝油。
3、炒鍋加豬油燒熱，放香蔥煸出香味后去掉蔥，下青椒、姜、蒜、2克鹽炒入味后，依次放魚頭、剩余的蒸魚豉油、啤酒、紫蘇、胡椒粉大火快速翻勻，加剩余的鹽、雞粉調(diào)味裝盤即成。
制作關(guān)鍵：
1、魚頭要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)烹為好。
2、高油溫下鍋才能使魚頭成形不碎。
3、成菜碗底不能有湯汁，只流油汁。
4、調(diào)味時加入蒸魚豉油，提鮮效果特別好。
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