【熱賣菜】干鍋木炭烤筍
· 2019-11-22 16:50:21 來源：紅廚網(wǎng) 2067
傳統(tǒng)做烤筍多是煸炒，這里手撕成條并在鹵水中煨，既美觀又易入味，同時(shí)選用五花肉和臘肉增加了咸香味。?
材料：
主料：
烤筍（又叫煙筍）150克，五花肉50克，臘肉50克，洋蔥圈150克。
調(diào)料：
姜片5克，美人椒圈50克，蒜茸25克，蔥段15克，麻辣油150克，味精3克，雞精2克，蠔油10克，東古一品鮮20克，胡椒粉2克，高湯650克。
制作：
1、將烤筍放入70度水中泡4個(gè)小時(shí)至變軟，取出洗凈撕成條，將五花肉、臘肉切成絲。
2、鍋中倒入高湯500克加入姜片，大火燒開后改小火下入烤筍絲煨至收汁將盡撈出。
3、鍋內(nèi)下入麻辣油燒至六成熱，放入五花肉絲、臘肉絲小火煸香后下入美人椒圈、蒜茸、蠔油炒香，倒入煨好的烤筍絲翻炒均勻，加入高湯150克大火燒開，改小火下入一品鮮、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，出鍋時(shí)撒上蔥段。
注：
1、要注意鍋上不要刷太多的油，否則會(huì)影響口感。
2、在煨烤筍時(shí)放一點(diǎn)辣妹子、蠔油、蒸魚豉油可使烤筍入一些湘菜味，為了保持脆感煨的時(shí)間不要太長(zhǎng)，可以先小火煨10分鐘再大火收汁。
3、此菜還可以選擇杏鮑菇做原料，口感更脆嫩，將杏鮑菇切片放入七成熱油中炸制處理后按3、4步制作即可。
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