【熱賣菜】辣腌皮皮蝦
· 2019-11-22 16:38:54 來源：紅廚網 1919
材料：
主料：
母爬蝦400克。
調料：
紅油50克，香辣紅湯800克。
做法：
將煮好的蝦泡在做好香辣紅湯里即可。建議可以用蒸的方法更好，因為蒸好的爬蝦其鮮味都在肉里；另外，將蝦制熟之后最好能在其腹部劃上一刀，一來可以加快入味時間，二來方便客人食用。?
香辣紅湯的制作：
將清水1200克、魯味鮮醬油200克、炒香的泡椒末（將泡椒末入紅油炒香）100克、蠔油100克、料酒100克、味極鮮醬油50克、白糖50克調勻化開， 即成。
制作關鍵：
1、盡量將爬蝦煮得熟一點，一是符合食品衛生的要求，二是更適合內地客人的飲食習慣。
2、在腌制時，可以將煮熟的爬蝦趁熱放入燒開的紅湯中浸泡，直到放涼并持續泡16小時，這樣泡好的蝦味道也很足。但注意的是，不要將涼爬蝦放入熱湯中，也不要將熱蝦放入涼湯中，前者會導致蝦失去色澤，湯變渾；后者會導致湯變酸、變質。
3、腌好的蝦最好第二天賣完，不能超過3天，否則其味道大打折扣。
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