【農(nóng)家菜】農(nóng)夫牛肉
· 2019-09-17 13:47:08 來源：紅廚網(wǎng) 3429
一般而言，燒牛腩這道菜用時(shí)較長，因要求口感軟爛，而這道牛腩菜烹制時(shí)間較短，口感脆韌有嚼頭，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒調(diào)味，成菜風(fēng)味別具一格。
制作：
1.把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈，再放入開水鍋中，加入姜片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉 1小時(shí)，揀出牛腩塊，原湯留用。
2.把漲發(fā)好的海帶切成絲，放沸水鍋里汆一水，撈出來和芹菜節(jié)一起放鍋?zhàn)欣飰|底。
3.鍋里放少許色拉油燒熱，下剁椒末、小米椒末和牛腩塊，小火炒香后，加入原湯燒開，再舀在墊有海帶絲和芹菜節(jié)的鍋?zhàn)袃?nèi)，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、蔥花和芹菜末，隨卡氏爐一起上桌，點(diǎn)火燒開后食用。
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