【酒樓菜】酸菜粉條壓鍋雞
· 2019-09-16 15:01:50 來源：紅廚網 1916
材料：
原料：
老公雞500克，酸菜200克，粉條150克，蔥、姜、蒜各50克，干紅椒10克。
調料：
A料（蔥、姜、蒜各20克）
B料（鹽5克，雞粉6克，味精3克，老抽2克）
混合油400克（熟豬油、菜子油、豆油、色拉油各100克）
八角、雞粉各5克，老抽10克，高湯500克，蠔油10克，味精5克。?
制作：
1.將雞清洗干凈，剁成0.5厘米見方的塊，控干血水。
2.酸菜切成2厘米的段，與粉條焯水待用。
3.鍋上火，放入混合油200克燒熱，下入八角、雞塊煸炒至出香味時，放入干紅椒、蔥、姜、蒜、雞粉煸炒5分鐘，然后放入老抽、高湯，用高壓鍋壓12分鐘，將壓好的雞塊撈出。
4.另起鍋，放入混合油200克燒熱，燒至八成熱時，放入A料煸炒出香，放入雞塊炒香，放蠔油、酸菜、粉條、炒雞的原湯、B料，旺火燒開，微微收汁，出鍋裝入器皿內即可。
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