醬汁在粵菜中扮演著重要角色，很多經(jīng)典粵菜都離不開其獨(dú)特的醬汁。下面，為大家?guī)?3種經(jīng)典粵菜的腌料、醬汁配方，希望能幫到你~

泰式香蝦醬

原料：

蝦糕500克，蝦干250克，大地魚50克，蒜子150克，鮮橙汁250克，棕櫚糖150克，魚露25克，紅辣椒25克，青檸檬皮50克。

制法：

首先將蝦糕，蝦干和大地魚放入烘爐中烘香，然后連同洋蔥、蒜茸、鮮橙汁、棕櫚糖、魚露、紅辣椒和青檸檬皮放入攪拌機(jī)中攪爛成醬，即成。

菜式：香蝦醬炒五花腩。

南乳醬

原料：

南乳1000克，海鮮醬150克，芝麻醬150克，雞精75克，味精75克，五香粉10克，沙姜粉10克，白糖300克，紹興花雕酒75克，玫瑰露酒75克，蒜茸100克，生抽200克，橙紅色素適量。

制法：

所有原料拌勻即可。

菜式：南乳炒鵝片。

潮皇醬

原料：

生熟蒜茸各100克，普寧豆醬2瓶，陳皮粒100克，紅棗粒100克。

制法：

普寧豆醬隔去水分，與生熟蒜茸一同磨碎，拌入陳皮粒和紅棗粒即成。

菜式：潮皇雞。

冰鮑水

原料：

青酒1.6斤，味淋1.6斤，木魚粉2小包，日本醬油2斤，蒜子5粒，水3.5斤。

制作：

鮑魚煲熟之后過涼，打十字花刀，泡在調(diào)好的冰鮑水里，出菜時(shí)撈出泡入味的鮑魚改刀再拼成原形，取冰塊適量打碎鋪在料理盤內(nèi)，改好刀的鮑魚放在冰上即可。

菜式：冰鮑，冰海螺。

陳皮辣酒汁

原料：

九制陳皮500克，話梅200克，胡椒粒10克，辣椒干5克，桂皮5克，香葉5克，蒜子50克，淡上湯1500克，日本清酒600克，紹興花雕酒300克，美國(guó)辣椒籽油100克，精鹽10克，味精5克。

制法：

先將九制陳皮，話梅，胡椒粒，辣椒干，桂皮，香葉，蒜子用淡上湯慢火煮約15分鐘，待香料滾出香味后，便可濾渣留湯，接著便可加入日本清酒，紹興花雕酒，美國(guó)辣椒籽油及調(diào)味料，再慢火煮滾便完成。

菜式：鍋?zhàn)欣本浦鬄|尿蝦。

蒜香骨

（1斤）

原料：

食粉1錢，松肉粉1錢，鹽8分，味精1錢，白糖3分，面粉3錢，鷹粟粉3錢，糯米粉4錢，蒜汁適量。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

紙包骨

（10斤）

原料：

花生醬1瓶，芝麻醬半瓶，美極5兩，海鮮醬4瓶，柱候醬2瓶，叉燒醬1瓶，冰梅醬1瓶，味精3兩，糖1.5兩。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

香檳骨

（10斤）

原料：

食粉1兩，鹽1兩，香油3兩，香賓酒5兩，生粉4兩，香菜，蒜茸，紅蔥頭各少許。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

陳皮骨

（10斤）

原料：

鹽8錢，味精1兩，糖2兩，澄面2兩，生粉2兩，九制陳皮5包。

制作：

排骨在腌制前用食粉2兩腌2小時(shí)，沖水4小時(shí)，吸干水，加入所有原料腌制即成。

金沙醬香骨

（10斤）

原料：

芝麻醬2瓶，花生醬半瓶，沙爹醬2瓶，豆瓣醬半包，咖喱5湯勺，普寧豆醬2瓶去水，冰糖2兩，海鮮醬2瓶，柱候醬2瓶，生姜，香菜，蔥，味精，雞粉，檸檬黃色素。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

秘制咸骨

原料：

排骨8斤，蝦醬1瓶，南乳少許，味精8錢，糖2兩，雞粉2湯勺，面粉，雞蛋，雞蛋適量。

制作：

排骨加入所有原料腌制即成。

蒜香風(fēng)沙雞

原料：

A料（蒜5斤，紅蔥頭5斤，洋蔥1斤，香菜2斤，鮮沙姜1斤，花椒，八角，香葉，桂皮，干草，料酒2兩，玫瑰露半斤，五香粉，胡椒粉，沙粉）

B料（白糖3斤，鹽2斤，味精2斤）

制作：

雞用A料腌制4小時(shí)，用B料拌勻，取適量抹到雞肚子里腌7小時(shí)，用開水燙皮上脆皮水，風(fēng)干。

椰香脆皮雞

（5-6只）

原料：

A料（白糖3斤，鹽2斤，味精2斤）

B料（椰漿1瓶，三花淡奶1瓶，椰子精少許，椰林酒2兩）

制作：

1、A料拌勻，取適量抹入雞肚，腌5小時(shí)。

2、原只椰子肉和水打碎，加入B料腌制一晚上，雞燙皮上，脆皮水，風(fēng)干。

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