【酒樓菜】川式鬼腸十八鱗
· 2019-09-03 11:30:04 來源：紅廚網(wǎng) 2072
材料：
原料：
鏡鯉1條（約800克，只有十八片魚鱗，刺少、肉質(zhì)細膩），腸頭100克，魔芋150克，上海青2棵，青、紅二荊條辣椒段適量。
調(diào)料：
鮮花椒、豆瓣醬、泡辣椒、鹽、白糖、雞粉、面粉糊各適量。
制作：
1.將鏡鯉宰殺治凈，取肉切條，加鹽腌制入味，均勻裹面粉糊待用。
2.將腸頭洗凈，放入沸水中加鹽、辣椒段煮熟，撈出，切段待用。
3.上海青洗凈、去葉，改刀呈花狀，與魔芋一同煮熟待用。
4.鍋置火上入油燒熱，下魚肉條煎至八成熟，撈出，瀝干油分。
5.鍋留底油，入鮮花椒、辣椒段、豆瓣醬、泡辣椒炒香，加清水燒開，撇出料渣，放入魚肉條、魔芋、腸頭段，加鹽、雞粉、白糖燉至入味，出鍋裝盤，點綴上海青即可。
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