兔子之于四川，就像大閘蟹之于上海，鴨脖之于武漢。

各種兔頭、兔腰、兔腿、烤兔子、紅油兔丁、干鍋兔、冷吃兔，花樣繁多，而兔頭，更是四川人民的“心頭好”。

關于四川人吃兔頭的數據，最近停留在2015年。

那年，人們知道，中國人一年大概要吃掉5億個兔頭。而四川是兔頭的第一消費大省，至少吃掉2-3億個，成都至少占90%。

如今這個數據還在上升。

1 “兔”然來襲

看著餐桌上誘人的兔頭，穿越回上個世紀八十年代。

那時吃兔肉成為一陣風潮，但由于兔子骨頭多肉少，很多都只能狠心扔棄。

于是，本著堅決不浪費任何美味的宗旨，喜歡琢磨吃的人祭出各大辛香神器，加入到兔頭里面，再進行鹵制或者炒，美食界的一大神話就此誕生。

兔頭的口味多樣，五香的、麻辣的，還有火鍋味的。

成都人和兔頭，就像是鹵汁和紅油辣椒，分不開。

在成都，各種兔頭品牌等也是遍地開花，但關于正宗兔頭，流行這樣的說法：

沒有最好吃，沒有最正宗，更沒有更權威，各有特色，兔頭屬于民間。

2 你真的會吃嗎？

啃兔頭是一種美妙的享受，因為你的眼、手、口、舌并用，調動身體全部感官投入到每一個掰、吮、啃的動作，認真且深情。

前段時間熱播的電視劇《都挺好》，引發了成都人民一片吐槽：蘇明玉你這樣直接拿起著整個兔頭就開啃的做法是不對滴！

先來科普一下，兔頭結構較為復雜，不似烤肉，一整塊吞下即可，也不像雞爪，只吃外面的肉，更不像魚肉，只需剔掉多余的刺。

那么，怎樣才是正確的吃法呢？

敲黑板！手法和技巧非常重要！

首先，你需要逮住兔子的牙齒，只需要輕輕一掰便可以一分為二。

這時鹵香味奔波而出，頓時口水開始急劇分泌。

趕快，用舌尖輕舔一下，兔子臉頰上的肉便可以被舌頭卷進嘴里，

這是你會驚訝發現，連深埋頭顱中的兔腦花也變得別有風味，絲毫不寡淡。

接下來是兔眼，吃兔眼是一個很有挑戰性是事情，因為兔眼能吃的部分正好卡在堅硬的眼眶里，最堅硬，沒有之一。

第一招，摳出來，但是難度較大；第二招，把眼眶弄碎，記得從比較弱的地方先下手。

注意：不要動長長的鼻腔部分，據說味道不怎么好。

3 一起啃兔頭嗎？

如果成都的朋友們問你知不知道啃兔腦殼是什么意思，不知所云的你肯定會以為是就是吃兔子的頭嘛。

其實在成都啃兔頭還有親吻的意思。

成都妹兒干脆把吃兔頭叫成啃花花公子，她們會毫不避諱地在向老板喊：“老板兒，花花公子，五香麻辣各一個。”

4 怎樣檢驗好兔頭

好的兔頭要滿足可以從以下兩個方面來檢驗：

?A 新鮮程度

新鮮的兔頭腦花飽滿沒有萎縮，肉質緊實，鮮美可口。

不新鮮的或者是冷凍的兔頭肉軟爛不緊實，腦花會萎縮，顏色也深。

而且新鮮的兔子耳朵也應該是堅挺的。

B 調味水平

其實民間兔頭的口味，但是不管怎么折騰，好吃才是王道。

香味的、麻辣味的、五香味的，還有火鍋味的，每個兔頭的背后又有個香艷生動的故事。

有的店家就只做五香味的兔頭，這是得有多大的自信！就憑這一點，他的生意就不會差到那里去。

5 兔頭難

目前，兔頭面臨尷尬局面。

?A 冷凍兔頭量多價低

冷凍兔頭雖然價格低，且易保存，供給充足，但是口感差品質沒保證。

在如今消費升級的大環境下，人們更愿意吃到新鮮味美的兔頭，所以未來一段時間，兔頭的消費呈現兩極分化，而優質的兔頭是大勢所趨。

B 鮮兔頭量少價高

兔頭的成本很高在于對兔頭的處理上面。

新鮮的兔頭需要剪掉兔子耳朵和牙齒附近的毛，冷凍的兔頭也要清洗兔子的口腔，刷牙齒、舌苔和口腔，每個兔頭都刷一遍，很耗費時間。

兔頭好吃，但是由于成本高、費時間，所以新鮮的兔頭越來越緊俏。

6 兔兔那么可愛，一定要配火鍋

當兔兔遇上火鍋，就是一場極致的享受。

?A?兔火鍋

從活潑可愛的兔兔，到誘人的兔火鍋，需要3步走。

現殺的兔子，入油鍋高溫汆水。

加入秘制香料進行翻炒，讓香味充分浸透。

最后澆入高湯和配在鍋底里面的菜，OK，滿滿一鍋的兔肉出鍋！

兔肉和配菜的搭配讓口感更富有層次感，吃一口，百感銷魂。

B 火鍋兔頭

日常賣的麻辣兔頭、五香兔頭都可以配火鍋吃，還有一種兔頭，是專門為了搭配兔頭而生的，這就是火鍋兔頭。

兔肉有“葷中之素”的稱號，沒有多余的油脂，肉還有點干柴，因此啃兔頭，吃的是樂趣。

特別是和火鍋搭配，吃它并不是為了填飽肚子，而是一種味覺的享受。

小結

?如今，兔頭悄然發力，和火鍋、冒菜、串串玩CP，而且風頭越來越強勁，很多店都將兔頭作為招牌小吃來吸引顧客。

所以，你們家上兔頭了嗎？