椰子雞這個原本局限于兩廣地區的小眾品類，從去年以來開始漸漸地在全國范圍內成氣候了。這離不開眾多入局者的努力也創新，其中就包括椰子雞新貴椰妹。

自2017年4月成立伊始，椰妹便主動選擇了一條可以說是較為艱難的路，而這樣的選擇，也讓它贏得了市場的認可。

△圖片源自椰妹

2016年初，因陷入“不明液體”的負面輿論，整個椰子雞品類出現蕭條。而自去年以來，椰子雞這個原本在兩廣地區才為人熟知的餐飲品類，在全國范圍出現了相對火爆的小高潮，成為2018年的一匹黑馬。

市場的變化出現在2017年。創立于2017年初的椰子雞火鍋品牌椰妹，在這個品類最低迷的時候，用不同尋常的戰略，引領了整個行業的大變革。到今天，市場上模仿椰妹模式的椰子雞餐廳不計其數，整個椰子雞行業也因此再次活躍起來。

△圖片源自椰妹

椰妹的不走尋常路 ，主要體現在3個方面：

01?放棄成熟的冷鏈椰青水模式，采用現砍椰青模式?

創始于2017年4月的椰妹原生態椰子雞，從一開始就高調打出現砍椰青的大招，矛頭直指受人詬病的椰子雞行業通行的兌制椰子水（媒體所指的“不明液體”），直接將新鮮的椰子搬到餐廳門口，現點現砍，并且直接在顧客面前倒入鍋底，受到顧客的信任和追捧。

△圖片源自椰妹

對于采用現砍椰青模式的初衷，椰妹聯合創始人張長全非常坦誠地告訴紅餐網（ID：hongcan18）記者：椰妹品牌起步的時間非常晚，椰妹開始創立的2017年，已經是椰子雞這個細分品類在兩方地區高速發展了10年之后，在深圳和廣州市場已經沉淀出許多成熟的椰子雞連鎖品牌。彼時，如果跟隨這些傳統的品牌走同樣的路線，品牌將很難在市場上打開。經過團隊反復研究，決定走一條行業中最不愿意走的現砍椰青路線，來和市場上的椰子雞成熟品牌做一個有效的差異化區分。

現砍椰青模式，因成本高、操作麻煩、口味無法統一等硬傷，被椰子雞行業普遍拋棄。而成本低廉、標準化流程規范、口味統一的冷鏈椰子水模式，是市場上連鎖椰子雞品牌的首選。在椰妹創立的2017年，幾乎所有的椰子雞均采用冷鏈椰子水的模式。

椰妹抓住了這個機會，堅定地走了一條更艱難的道路；克服椰殼垃圾問題、物料和人力成本巨增等困難；但現場砍椰的方式，徹底打消了顧客對鍋底兌制的猜疑，也使得生意節節攀升。

02?不斷攻陷新市場，卻并不去收割市場紅利?

椰妹創立2年多來，已經成功入駐6座城市，每到一個新的市場，均是在眾多的質疑聲中高調開店，成功后卻并沒有在當地迅速開設更多分店，來收割市場紅利，反而把這個打下的江山讓給許多跟隨的同行們。這種“勝而不占”的戰略讓許多餐飲同行直呼看不懂。

△圖片源自椰妹

為什么椰妹大費周張和冒險占領的新市場，自己卻并不著急去占領市場，在一個已經被證明安全的區域拓店，反而不斷去冒險進入新市場呢？

張長全解釋了團隊的戰略理念。椰妹團隊認為，從戰略的層面，一個品牌的基因里不能有捷徑思維。團隊只有習慣去做最難的事情，而不是尋找最容易的事情做，才會越來越強大。

從戰術的角度，在一個城市迅速打開局面，也并不適合迅速開設太多分店。因為，椰子雞不同于大眾化的品類，更多具備特色餐飲的屬性；基于此，品牌在單個城市如果分店太多，就會失去稀缺性，品牌勢能就會減弱。換句話說，迅速開太多店，可能短期內會帶來營收的增加，但從長遠來看，業績很難穩定增長。

03?從來不做團購，放棄線上吸客的黃金通道

移動互聯網的普及，及智能手機的性能優化，使得線上流量逐年增長，越來越多的餐飲品牌利用各種方式，在網上搶線上流量，各種優惠組合也確實給線下的餐廳帶來巨大的到店率。但椰妹卻是一反常態，從第一家店開始到現在，從來不做任何形式的團購，成為餐飲里的異類。

△張長全解釋椰妹為什么一直不做團購

椰妹認為，椰子雞品類屬于高成本食材的餐飲形式，人均消費￥110左右，這類消費的人群通常不是特別在意優惠，對價格不是非常敏感。而習慣于在各類團購網站尋找優惠的消費人群，都是特別注重性價比的，一般也很難接受椰子雞的高價。基于此，團隊至今都是放棄團購流量，固執地等待因為真的喜歡你而來消費的顧客，而不是等待因為優惠而來的顧客。

結? 語

不走尋常路的椰妹，2017年創辦至今2年時間，9家直營分店遍布廣東廣西6座城市，幾乎家家爆滿，在經濟下行的大環境下更難能可貴。究其原因，還是在于創始團隊不受限傳統思維，敢于挑戰固化思維，并一直堅持走自己的道路，確實值得廣大餐飲人學習借鑒。

△圖片源自椰妹