用鍋鏟炒菜的，都不是好廚師？
· 2019-07-24 15:18:47 來源：紅廚網 2784
最近，在一個知識問答網站里，出現了一個帖子，樓主以“飯店的廚師為何不用鍋鏟”為題，列出了廚師炒菜一定要用勺子的種種原因。瞬間，論壇里就炸開鍋了，網友們紛紛跟帖。下面，就是樓主說的“個中理由”，大家一起來看看。
因為專業廚師需要用到一種技術叫顛勺，只能依靠勺子才能完成美食的烹制。
另外，餐廳飯店廚師炒菜要求快準狠。
而炒菜的過程中要多次添加水、油和各種調味料，調料一般用大口徑的容器裝著，用勺子可以輕松把這些調味料快速取用，而用鏟子的話很不方便，而且會影響出菜速度。
最后出鍋裝盤時，使用勺子來裝盤不但出菜形狀好看，而且連一些底料湯水都可以盛起來加到菜中，讓菜更為好吃。
然后，許多網友也紛紛附和起來：
@冰雹
事實的確如此。如果你拿一把鍋鏟在飯店炒菜，這絕對證明你不是高手，至少在廚師界你是只管蒸米飯或者剝蒜的打雜，就如同戲曲舞臺上，顛勺的大廚是主唱，你拎把鍋鏟就是兩邊打旗的龍套。
@wait
用鏟子就不叫廚師了！用勺子上盤也方便，鏟子鏟半天，怎么出菜？？時間就是金錢！一般的出菜時間不超過五分鐘！慢了，客人和經理老大們會讓你回家洗盤子！
@夢雪
因為大部分廚師在炒菜時都用勺子放調味料。而用手勺的效果要比鍋鏟的效果好的多。要是用鍋鏟在顛勺的時候就不容易攪拌均勻：菜品在炒制過程中需要均勻受熱。自己可以去試下。
@手機用戶3312XXXX
只要是飯店里面的廚師都是用勺子
@小柱
廚師都是顛勺！不用鏟子來翻炒的！
@5184XXXX
炒大鍋（一次炒兩三份），沒有炒勺是沒辦法顛鍋的，鏟子完全幫不上忙。
@無為
因為炒鍋和手勺是相互配合炒鍋翻勺出鍋，速度比較快，能說短時間，用鏟子時不能翻鍋，所以很少用，我干了二十年炒鍋
@漫步
出鍋前早淋明油，鏟子完成不了這個操作
@小野
其實原因就一個：鍋底是圓底
@你是誰
就是顛鍋的時候方便，勺子是圓的與鍋接觸面小，比鏟子溜的順滑些，鏟子的話因為邊上有角，動作比較擰
@2551XXXX
用鏟會被同行笑
@阿飛
我們云南菜干煸洋芋絲，離了炒勺煸不了。還有蛋炒飯，必須用炒勺把冷飯壓散！
@暗月
一般稱大廚都是：掌勺的或者掌瓢的，沒人說掌鏟的，想想都俗。
跟著，就有粵菜大廚反駁道：
@海棠花開
用鏟子就不能顛鍋了？
@吾艾
粵菜師傅用鏟子也用手勺。
@mast
真正的大廚一定會用鍋鏟，旺火急炒的菜用勺是炒不勻的，粵菜大廚都是用鏟高手。
@1285XXXX
粵菜師傅，炒勺絕對比鏟子用的少
@謙先生
粵菜都是一把勺子和一把鏟子。
但是很快，聲音就被淹沒了：
@4744XXXX
我自己用鏟炒一個菜，手就酸的不行，如果長期用鏟，手估計要廢了。
@天下第一
用勺子方便快捷，用鏟子不好翻勺出鍋
@飲啤而肥
用鏟子不方便出菜，勺鏟并用來回拿不方便取
@千里
同樣的菜，我用勺子炒出來的跟用鏟子炒出來的味道不一樣，用鏟子炒菜，別扭。
@流氓兔
我拿勺子炒菜那感覺比拿鏟子好太多！簡直廚神附體
@你別說話
一個廚師炒完菜都是一勺子弄出來，用鏟子不費事？而且一般用鏟子的都是大鍋菜，是那種一鍋夠幾十個人吃的菜才用鏟子，不對，那叫鐵鍬
最后，就有人默默的甩出了這個視頻：
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