【熱賣菜】良友水魚
· 2019-07-05 16:32:37 來源：紅廚網(wǎng) 2602
傳統(tǒng)的甲魚菜多以選用湖北甲魚為主料，但此菜一定要選用湖南漢壽良友野生甲魚，此類甲魚含有膠質(zhì)非常多，裙邊的粘稠口感非常棒。另外，自制香料粉的配方中含有甲魚骨，用其做成湯汁后香氣更濃，效果更好。?
材料：
原料：
野生良友甲魚1只（2千克）。
調(diào)料：
A料（八角、白蔻各8克，桂皮、草果各5克，白芷4克）
B料（色拉油、熟豬油各100克）
C料（白酒30克，陳醋5克，大蔥20克，姜、越南干椒各15克，蠔油20克，鮑汁10克）
D料（鹽10克，味精8克，雞粉12克）
五花肉30克，濃湯500克，自制香料粉10克。
做法：
1、將甲魚宰殺入沸水鍋中焯水，撈出過涼，去掉表皮的黑膜切塊，再入沸水中焯水撈出。
2、鍋入B料燒熱，下入A料小火炒香，放甲魚塊小火煸香，倒入C料，下濃湯、自制香料粉，用小火煨制湯汁剩1/5時，下入D料調(diào)味，繼續(xù)煨制湯汁較濃稠時滅火，撈出裝盤即可。
自制香料粉：
將草果200克，八角、桂皮各100克，白蔻500克，蔥、姜各50克，丁香10克，肉蔻20克，甲魚骨500克，蓮子20克炒香后打碎成粉即可。
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