日前，2019年北京餐飲品牌大會在京舉行，同時發布了“北京餐飲十大品牌”。

此屆北京餐飲品牌大會上全聚德斬獲“2018年度北京餐飲十大品牌”、“2018年度北京餐飲十年成就獎”、“2018年度北京餐飲十大工匠”三項核心大獎，而且這是全聚德第十次榮獲這個獎項。

據了解，本次活動以“開放北京 美食互鑒”為主題，旨在展現北京餐飲市場的開放、包容以及加速融合發展的行業現狀。今年以來，北京各種大型國際性活動不斷。從“一帶一路”國際高峰論壇，到亞洲文明對話大會，從世界園藝博覽會，到中國國際服務貿易交易會，北京作為國際交往中心的定位日益凸顯。而在這些重大活動中，美食成為了增進世界人民相互了解、體驗異域文化風情的重要窗口，也成為北京國際化大都市的一道亮麗風景線。

作為北京乃至中國的一張美食名片，全聚德不僅承擔著重大國事活動的供應保障，也是各國政要競相“拔草”的美食目的地。僅從“一帶一路”高峰論壇到亞洲文明對話大會短短20多天里，全聚德就連續接待了來自15個國家的近200名貴賓。智利、塔吉克斯坦、希臘等國總統給予了良好用餐評價，亞美尼亞總理尼科爾?帕希尼揚還在facebook上曬出在全聚德用餐照片和美好感受，成為首位用社交平臺為全聚德親自打Call的國家領導人。

一個個獎項背后，彰顯的是全聚德人對烹飪事業的執著和堅守。像此次榮獲“2018年度北京餐飲十大工匠”榮譽的全聚德面點廚師張景宇，就在平凡的崗位，做出了不平凡的成就。2014年，全聚德烤鴨作為水立方APEC峰會晚宴的壓軸大菜，為了在各國總統面前更好地體現出中國餐飲文化，張景宇帶領技術團隊，連續奮戰多個晝夜，反復試驗幾十次，最終設計制作了“乳鴨戲水”糖藝盤飾。兩只潔白可愛的小鴨子輕浮在藍色的湖面上，靈動而俏皮，配上中間盛開的荷花，成為了美食的點睛之筆。見識過張景宇抻面技巧的人，都對身材嬌小的她能抻出細如發絲的龍須面感到驚奇，用張景宇自己的話說，“在全聚德，最注重的就是傳統技藝的傳承，我已經做面點廚師二十幾年了，臂力早就鍛煉出來了，我的胳膊都比別人粗。”她說，烹飪是一門博大精深的藝術，自己雖然取得了一些成功，但還有很多未涉足的領域值得去探索。而像張景宇這樣的廚師，在全聚德還有很多。

近十年，北京餐飲市場跌宕前行，曾經高速增長的多家中高端餐飲品牌已退出中高端正餐市場，全聚德也遇到了發展的挑戰。為了適應新形勢、新市場的要求，全聚德集團深入研判百姓消費升級、市場快速細分的新形勢，明確了實施品牌系列化發展的戰略調整思路，重新疏理品牌，進行公司整體架構的再設計。圍繞新的發展戰略，啟動實施“提質、復制、孵化和管理升級”的行動策略，以市場為中心，將產品創新升級和顧客滿意度為重點，刀刃向內，重拳出擊，做出了系列改革舉措。

如何將管理評價全面轉向以顧客為中心，圍繞顧客滿意度，啟用“大眾點評”等社會評價系統，建立了全新的管理評價體系，經過一年多的努力，市場評價穩步上升；為了維護品牌形象，建立了全新的管理模式和標準，加強日常巡查，對經營狀況不佳的直營企業堅決轉型或關閉，對不合格的特許加盟企業堅決摘牌。截止目前，已累計摘牌10余家，力度之大前所未有。

全聚德還探索商業綜合體開店模式，2018年11月上海遵義路店開業，12月即實現當月盈利，嘗試社區綜合體店模式初步成功。同時，在重點地區發力，未來將在北京建立全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店的全新精品門店，樹立京味老字號在北京的全新發展形象。

北京是全聚德的發祥之地，今天的北京市場，有28家全聚德品牌門店，在北京經營烤鴨的知名企業中，規模和效益貢獻仍居第一。2018年，世界品牌實驗室公布的《中國最具價值品牌》排行榜中，僅有兩家餐飲企業上榜，全聚德以品牌價值221.15億元位列第一。

面對未來發展，全聚德集團強調要堅持“鴨要好、人要能、話要甜”的全聚德9字老生意經，圍繞落實首旅集團“生活方式服務業”新定位，進一步修訂完善中長期發展規劃，明確了堅持老字號精品化、品牌系列化發展戰略，以餐飲、食品產業的投資及運營管理為主業，打造多品牌聚集的現代生活方式餐飲服務運營商，重新構建一個融中華精品老字號、新生品牌和資本運作于一體的全新全聚德集團。