大賽簡(jiǎn)介

全國(guó)分子廚藝烹飪大賽，是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)分子廚藝專業(yè)委員會(huì)認(rèn)證的頂級(jí)專業(yè)賽事。自2015開(kāi)辦至今已有5個(gè)年頭了，為餐飲屆打造一個(gè)優(yōu)良的國(guó)際交流平臺(tái)。大賽秉承“公平、公正、公開(kāi)”的原則，吸引了來(lái)自亞洲各地越來(lái)越多的專業(yè)廚師選手參與此項(xiàng)比賽。在大賽舞臺(tái)上相互學(xué)習(xí)，良性友好競(jìng)爭(zhēng)，并將以比賽中獲獎(jiǎng)視為廚藝生涯的至高榮譽(yù)。?大賽的舉辦，讓社會(huì)及餐飲各界更多直面了解分子廚藝的實(shí)力。致力將現(xiàn)代先鋒的料理手段推廣出去?，提高餐飲屆及廚師們的國(guó)際認(rèn)知與視野。

從第一屆到第五屆，五年來(lái)大賽經(jīng)歷了五次迭代更新。

比賽的最大意義在于結(jié)果的不確定性，所以從第三屆開(kāi)始啟用了“黑馬”賽標(biāo)，以期每一屆都能有新人黑馬及新作品黑馬產(chǎn)生。

沒(méi)有黑幕，只有黑馬。上一屆的冠軍有妙齡少女，這一屆榜首是六旬大叔。為了把公平公正更好的落到實(shí)處，從第四屆開(kāi)始，大賽組委會(huì)開(kāi)發(fā)了全新的二維碼評(píng)分系統(tǒng)。一菜一碼，一人一碼，從出品到操作，快速高效，節(jié)源環(huán)保。

五年以來(lái)，世界各地參與全國(guó)分子廚藝烹飪大賽的極客大廚越來(lái)越多，比賽時(shí)間，也由前兩屆的一天，延長(zhǎng)到現(xiàn)在的兩天。比賽類(lèi)別也不再只是中西餐的個(gè)人賽，在最近的兩屆都增加了團(tuán)體比賽。增加的不只是賽事的規(guī)模和參與的人數(shù)，更讓大賽組委會(huì)感動(dòng)的是，業(yè)內(nèi)越來(lái)越多的大廚對(duì)于這項(xiàng)比賽的熱情和認(rèn)可。

這一屆，兩天時(shí)間，五輪比拼，近140位參賽選手，從世界各地來(lái)到這個(gè)千年商都，一起切磋技藝。他們當(dāng)中，有第一次參與分子廚藝大賽的新人，也有屆屆參與的分子廚藝高手。

大賽的發(fā)起人們有一個(gè)初心，他們不在意大賽能有多少屆的舉辦歷史，也不期望它有多大的規(guī)模，他們只關(guān)心每一屆大賽，能夠產(chǎn)生多少優(yōu)秀的作品，以及這些作品能夠給餐飲界的同行們，帶來(lái)多少“菜原來(lái)還可以這么做”的啟發(fā)。

源于這個(gè)初心，每年都有多位行業(yè)前輩及星廚參與其中，他們有來(lái)自香港，也有來(lái)自臺(tái)灣和澳門(mén)及新加坡，他們不止是比賽的裁判和評(píng)委，更像是選手們的創(chuàng)意導(dǎo)師，他們希望對(duì)每一個(gè)參賽選手作品的點(diǎn)評(píng)，都能給選手們下一次的創(chuàng)作帶來(lái)靈感和提高。

大賽明星評(píng)委團(tuán)

（排名不分先后）

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組委會(huì)評(píng)委團(tuán)：

總裁判長(zhǎng)：譚國(guó)輝（廣州）

秘書(shū)長(zhǎng)：黃河（廣州）

策劃：何海暉（廣州）

評(píng)委團(tuán)：

錢(qián)以斌（上海）、何衛(wèi)東（廣州）、黃景輝（廣州）、楊軍（上海）、蘇啟勝（云南）、余梅勝（北京）、黃亞保（香港）、李鴻（日本）、王衍超（杭州）、蔡小龍（福州）、鄭智鵬（加拿大）、劉佐發(fā)（四川）、李著民（云南）、周波（上海）、王然（大連）、林浩（福州）、方云成（東莞）、黃驊（上海）、余振延（馬來(lái)西亞）、艾力士（西班牙）、王萌（北京）、鐘幸龍（新加坡）、陳曉東（廣州）、謝軍（廣州）、刁家澎（天津）、陳詩(shī)（福州）、張廷衛(wèi)（香港）、劉磊（武漢）、呂鑫（重慶）、聶任飛（廣州）、梁海濤（北京）、黃威瀚（臺(tái)灣）、梁貴伙（東莞）、何潔華（廣州）

也是源于這個(gè)初心，業(yè)內(nèi)多家優(yōu)秀企業(yè)與我們結(jié)伴，做為大賽戰(zhàn)略合作伙伴與我們一路同行，他們和我們共同經(jīng)歷行業(yè)的每一次進(jìn)步，沒(méi)有他們，就沒(méi)有高端的食材，就沒(méi)有創(chuàng)意的餐具。他們是大賽背后的英雄。

分子廚藝最早盛行于西班牙，在國(guó)內(nèi)的發(fā)展也不過(guò)是近幾年的事情。當(dāng)西班牙駐華領(lǐng)事館聽(tīng)聞國(guó)內(nèi)有分子廚藝烹飪大賽這項(xiàng)賽事時(shí)，西班牙駐廣州總領(lǐng)事耶穌斯.格拉西亞先生親臨比賽現(xiàn)場(chǎng)，與大賽發(fā)起人、極客廚房創(chuàng)始人譚國(guó)輝、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城、聯(lián)合利華南區(qū)銷(xiāo)售總監(jiān)劉曉輝等嘉賓，一起拉開(kāi)了第五屆全國(guó)分子廚藝烹飪大賽的開(kāi)幕儀式。

比賽第一天，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢先生，也來(lái)到大賽現(xiàn)場(chǎng)，為各位選手加油鼓勁。

大賽精彩瞬間

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交流晚宴精彩瞬間

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作為第五屆全國(guó)分子廚藝烹飪大賽晚宴的指定紅酒贊助商及交流晚宴冠名，凱仕麗酒莊將為大賽及晚宴提供紅酒，蒞臨嘉賓皆可品嘗到寧夏大地的獨(dú)特氣息，感受凱仕麗葡萄酒濃郁、芳醇、精致細(xì)膩的迷人魅力。

大賽榜單

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【西餐組個(gè)人賽】

冠軍：馮建釗

前菜：雞肝醬配雞皮，燒雞雜

主菜：雞肉，南瓜，黑加侖

亞軍：張程

前菜：黑松露堅(jiān)果鵝肝海苔脆蝦片

主菜：低溫大理石牛肉

季軍：方恒亮

前菜：牡丹蝦

主菜：海鱸魚(yú)/蘑菇

【中餐組個(gè)人賽】

冠軍：何竟訊

主菜：金蒜咸檸檬燜鮑魚(yú)

甜品：香草菠蘿雪芭，陳皮紅豆

亞軍：黃則岳

前菜：辣汁江蟹生佐蒜泥紅酒泡沫

主菜：低溫大連鮑配鮮肉西瓜魚(yú)子醬

季軍：王子銘

前菜：低溫慢煮蝦麻辣慕斯樹(shù)莓薄脆

主菜：竹炭鮑魚(yú)瀘沽湖紅米檸檬泡沫

【團(tuán)隊(duì)賽】

團(tuán)隊(duì)冠軍-云南極仙

前菜：鹽腌無(wú)鰾石首魚(yú)黃瓜醋汁

湯：鵝肝草莓冷湯

主菜：低溫慢煮黑松露雞胸肉

甜品：Cannuoli （卡諾利）

團(tuán)隊(duì)亞軍：品藝餐飲有限公司1隊(duì)

前菜：薄燒刺生鰲蝦，酸辣脆瓜絲，醋汁冰沙

湯：加拿大元貝有機(jī)番茄清湯

主菜：低溫羊柳，香酥魚(yú)球，土豆千層，佐紅酒藍(lán)莓汁

甜品：鳥(niǎo)巢半球體焦糖鮮果，青蘋(píng)果雪芭，青提檸檬膠片

團(tuán)隊(duì)季軍：品藝餐飲有限公司2隊(duì)

前菜：大理石三文魚(yú)元貝配牛油果雪芭及醋汁啫喱

湯：松茸雞湯配杏鮑菇及鵝肝醬

主菜：煙熏脆皮乳鴿配貝貝塔及紅酒藍(lán)莓汁

甜品：皮蛋豆腐