伴隨著餐飲業的高速發展，調味品行業也呈現規模增長。僅2017年，調味品行業總收入就達3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻了60%。

在餐廳對出品標準化和特色化的雙重追求下，定制調味品也開始興起。率先投身其中的餐企如海底撈、呷哺呷哺、眉州東坡等，已經收獲了第一波紅利。

新的爆品菜一上，為什么隔壁老王馬上就能抄出個一模一樣的？好不容易研發了一道招牌菜，不同廚師做出來的味道總是差一點？食材上乘、自家廚師廚藝也不差，餐廳出品卻總是無法給顧客留下獨特印象？

關于出品，餐廳老板想不明白的問題很多。事實上，這些問題都指向同一個答案。優質、獨特、難以復制的出品或口味，除了離不開上好的食材和廚師外，還有一樣細微的東西也扮演著極其關鍵的作用——調味品。

長期以來，調味品這樣的“配角”并沒有得到餐飲老板足夠的重視。但是，它們卻對餐廳獨特口味的塑造甚至標準化發揮著巨大作用。

01??行業總產值超1500億，調味品既是配角也是靈魂

“民以食為天，食以味為先”，百菜百味，精髓就在于調味。調味品雖然是配角，但卻也是主導菜品味道不可缺少的靈魂。

近年來，伴隨著餐飲業的高速發展，調味品行業也呈現規模增長。

中國調味品協會發布的數據顯示，最近10年，我國調味品行業每年平均增長幅度超過15%，總產值超過1500億，總產量超過1000萬噸。僅 2017年，調味品行業總收入就達3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻了60% 。

為了輸出更好的出品，一些知名的品牌餐廳除了在食材上下功夫外，已經率先重視起調味品的應用。根據調味品協會統計，部分品牌餐飲企業為了打造菜肴特色，所使用的調味品成本已達其收入的20%。

02??定制調味品悄然興起，將成標準化和差異化的又一利器 ?

大部分餐飲老板既希望自家餐廳有獨特的菜品和口味，形成差異化競爭優勢，又希望出品能保持穩定，不受制于廚師或其他因素。

近年來，在剛需的出品標準化和特色化的雙重追求下，定制調味品開始興起。

據了解，定制調味品不僅能幫助餐飲企業打造吸引消費者的獨家秘方，和同行形成差異化競爭優勢，還有助于餐廳出品標準化。 ?

從業十余年的出品總監梁師傅告訴紅餐（ID：hongcan18），過去，餐廳需要的調味料基本都是在餐廳自制，使用姜蔥、醬油、生抽、老抽、料酒等多種調味品熬煮調配，效率低且不同廚師經手出來的口味多少都會有差別。

“標準化的定制復合調味品不僅能提高出品效率，還能降低廚師自制調料對出品的影響，保持出品穩定，方便、省時、省力，未來肯定是大趨勢。” ?

據中國調味品協會的不完全統計，調味品行業整體年增長在20%以上，其中，復合調味品增長就達30%~40%。不少業內人士都和梁師傅持相同觀點，認為“餐飲定制型”調味品將逐漸成為行業發展的主流。

03??如何借勢定制調味品？海底撈、眉州東坡等已經在行動了 ?

聰明的玩家已經開始注意到這場餐飲微革命，并率先收獲了第一波紅利。

據紅餐（ID：hongcan18）了解，為了保護調料專有配方和口味的一致性，海底撈、呷哺呷哺、譚魚頭、眉州東坡、慶豐包子鋪、和合谷等知名餐飲企業，已經開始和調味品廠商合作生產定制、專供的調味品。

某餐飲品牌負責人接受采訪時表示，目前餐飲企業和調味品企業合作的方式主要分為兩種，一種是“OEM模式” ，餐飲企業提供配方，調味品企業按單生產；另一種是“量身定制” ，餐飲企業提出需求，調味品企業根據需求研發并生產產品。

目前，這樣的合作也存在一些問題，比如部分調味品企業研發能力不足，產品與期望差距較大；有的調味品企業靈活生產能力不足，不能滿足中小連鎖餐飲企業小批量、按需生產的要求等。

該品牌負責人認為，如今市場上的調味品企業眾多，餐飲企業在選擇合作調味品企業時，必須綜合考察調味品企業生產質量的穩定能力、提供定制產品的能力、供應能力、食品安全保障能力、供應能力以及物流能力 等。

1999年由香港幸福樓集團投資創辦，至今已有20年專業醬油調味品生產歷史的 ?永泰醬油 ?，滿足了上述所有條件，無疑是上選。 ?

自成立以來，永泰生產的調味品便長期供給至香港及廣東地區的各大餐飲集團和酒樓食肆，并備受好評。

2018年初，永泰以全新形象面世，進軍餐飲市場， ?除了為餐飲企業提供現有的醬油系列產品外，還為各大餐飲企業提供標準化的定制服務 ?， ?根據不同餐飲企業的需求調配不同口味的醬汁，點都德招牌鳳爪的醬汁、漁民新村的蒸魚豉油、獅頭牌鹵味研究所的鹵水醬油等，均為永泰出品。

很多調味品企業沒有配置專業的應用廚師，只管調料生產，不管應用，并不能幫助餐飲企業真正優化、提升出品。

對此，永泰特別配備了由美食設計師陳建玉老師帶領的專業顧問團隊，專門上門為各大餐飲品牌根據集團需求定制專屬的醬汁菜色，把醬汁的應用落到實處。

△陳建玉團隊幫各大餐飲集團設計的醬油菜式

目前，永泰醬油已經憑借純天然生曬、濃郁的豉香味的好品質，以及穩定的生產質量、強大的食品安全保障能力、供應能力以及提供定制產品的能力，獲得了眾多知名餐飲品牌的青睞，包括黑珍珠餐廳海晏樓、米其林餐廳炳勝，以及大熱的點都德、獅頭牌鹵味研究所、漁民新村等 。

“20年來，永泰一直堅持傳統的釀造工藝，提供好品質的產品；堅持選用優質原料，提供健康的產品；堅持合理價格，提供性價比高的產品，不跟風，不將就、不妥協。”永泰醬油相關負責人說道。

△永泰傳統釀造工藝

結語 ?

初露頭角的定制調味品，既能幫助餐廳打造獨特的菜品和口味，形成差異化競爭優勢，又能保持出品穩定，完成標準化，未來勢必將成為餐飲發展的一大風向。

如今，一場以定制調味品為主角的餐飲微革命已經悄然上演，很多投身其中的餐飲品牌，也已收獲了第一波紅利。

餐飲老板如果還苦惱于餐廳沒有特色菜、出品不穩定、容易被抄襲復制等問題，不妨試試從定制調味品切入，尋找破題的方案 ?。

永泰醬油聯系方式 ?