網紅餐廳竟有7000多桌排隊，顧客為啥愿意“苦等”？
· 2019-05-08 11:22:58 來源：廣州日報 2706
等號、排隊，這些詞在吃飯這件事上，越來越有存在感。就像剛剛過去的五一假期，長沙有網紅店竟有7000多桌排隊，廣州多家知名餐館“人山人海”……到網紅餐飲店“打卡”，正成為旅游消費的新亮點。
顧客為啥愿意“苦等”？
因為“食色，性也”，愛吃本就是人的天性，對國人來說尤其如此。生活中，小到街邊的糖水鋪，大到三四人消費上千元的飯館，只要有人認準了，就會甘當“死忠粉”；只要“確認過眼神”，那是值得等的餐廳，很多人就愿意忍著饑腸轆轆，等到天昏地暗……對消費者來說，或“就好這口”、不吃不行，或被從眾心理驅動，慕名而來，他們都愿意付出高昂的時間成本，沾一沾名氣，蹭一蹭熱點，以獲得在其他餐館所無法感受到的體驗。甚至就連排隊本身，也成了這種體驗的一部分。
應該說，為吃飯排隊幾個鐘，絕非新現象。但排隊“此起彼伏”、愈發常見，還是值得注意。這一變化是怎么來的？
一方面，來自供給創新。觀察這些網紅餐廳，新意盎然堪稱它們的突出特點。有的主攻菜品顏值，有的在場景體驗上下功夫，就連一些老字號，也在產品上推陳出新，在文化體驗等方面挖潛力。新產品、新“場景”等層出不窮，給消費者帶來新選擇。
另一方面，更根本的在于需求發力。以廣州為例，今年五一假期來穗游客的餐飲支出比重由去年16.98%升至21.00%。此外，有旅行社的美食旅游團已經連續6年漲勢喜人，最高增幅達30%。這些數據說明什么？說明消費者更愛吃，更愿意在吃上花錢、花時間。此外，人們追求品質消費的趨勢愈發明顯，更關注產品品質，更在意商家的名氣、口碑——哪怕要等到“懷疑人生”，也心甘情愿。所以，“網紅餐廳7000多桌排隊”能帶來什么啟示？就是要以需求為導向，不斷豐富、創新供給。只有這樣，才能贏得更多人氣，才能在消費升級的背景下搶占先機。
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