馬云在餐飲人心中是什么形象？可能不少人會認(rèn)為是“跨界打劫者”，什么都要插一手，“別人還活不活了”？

這不，最近又傳出馬云斥巨資開快餐店、搶生意來了。讓我們來看看真實情況。

近兩年頻頻跨界餐飲的馬云，又來“搶”餐飲人的生意了。

上個月，在上海大寧中心廣場，一家逸刻EGO便利店正式開業(yè)。名為“便利店”，實則“快餐店”，500平米的店面面積，60%是餐飲區(qū)。剩下的部分為包裝食品、飲料、保健品、網(wǎng)紅商品以及一些常規(guī)便利店商品，另有三節(jié)貨架用來陳列水果和蔬菜。

不少餐飲人得知這個消息后，表示壓力太大，對“無處不在的馬云”心生反感。不過，讓我們先保持冷靜，看看這家“披著便利店外衣的快餐店”究竟是怎樣的。

逸刻EGO今年計劃開到500家 ?

逸刻EGO門店的餐飲品類繁多，有熱食、快餐、小吃、烘焙、咖啡等，其中光是早餐就有二三十種SKU；提供一日5餐，從早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵；既可堂食也可外賣，門店設(shè)置了約20個堂食餐位。

這家“快餐店”的亮點(diǎn)主要有二：

一是堅持現(xiàn)炒。鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾說，好吃是首要的，而且只有現(xiàn)炒，才能保證好吃。這也是鄉(xiāng)村基一年接待超過1億人次的秘訣之一。不同于7-11等便利店的快餐盒飯，是由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的；也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加熱的；逸刻便利店有專門的廚房，它的快餐是由廚房現(xiàn)炒出來的。

在堂食體驗上，逸刻采用類自助餐的模式，并設(shè)計了“選品—計價—結(jié)賬”的排隊購買流程，保障了高峰時期的用餐效率。其中，計價采用稱重模式，葷素都是3.9元/兩。

二是融合了“餐飲+零售+外賣”。食客到飯點(diǎn)了想點(diǎn)餐，還想選些有特色的零食、飲料，按常理需要下2次單、付2筆配送費(fèi)。在逸刻便利店則省去了這個麻煩，食客只需在逸刻App或淘鮮達(dá)上下1次單即可。目前，淘鮮達(dá)已經(jīng)并入天貓超市。

據(jù)報道，逸刻便利是由百聯(lián)集團(tuán)和阿里集團(tuán)聯(lián)合投資10億元打造的新零售項目，其注冊實體上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司成立于2018年11月28日，百聯(lián)全資子公司上海商投控股有限公司持股57%，杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)管理投資有限公司持股43%。

百聯(lián)集團(tuán)黨委書記、董事長葉永明親任逸刻新零售董事長，阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇任副董事長，總經(jīng)理由百聯(lián)集團(tuán)有限公司董事會秘書、戰(zhàn)略規(guī)劃中心高級副總監(jiān)趙陳斌擔(dān)任。逸刻EGO后臺系統(tǒng)由阿里開發(fā)，便利店項目運(yùn)營則由百聯(lián)團(tuán)隊主導(dǎo)。

逸刻目前已經(jīng)在上海簽下20~30家網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)劃2019年開到500家門店。

逸刻EGO之前，已有盒馬F2 ?

近年來，“馬云”與“餐飲”越來越頻繁地在一起出現(xiàn)。當(dāng)然，這里的“馬云”更多的時候等同于阿里巴巴。

今年3月，阿里聯(lián)手快樂檸檬開的第一家智慧門店正式營業(yè)，第二、三家智慧門店已經(jīng)在籌備中；

去年9月底，盒馬鮮生的新版機(jī)器人餐廳在上海營業(yè)，由機(jī)器人收餐、機(jī)械臂分揀食材，日翻臺6次、人均消費(fèi)100元；

去年8月，阿里旗下的口碑開設(shè)智慧茶飲店“未來的茶”，這是馬云新零售理念在茶飲方面的首次落地；

……

最近開業(yè)的逸刻便利店，自然也打上了“新零售”和“智慧餐飲”的烙印。而這家店，看上去和盒馬F2如出一轍。

盒馬F2（Fast & Freshade）的定位是“以餐飲為核心的便利店業(yè)態(tài)”，是圍繞office辦公商圈人群的便利店，解決上班族在辦公場景下的早飯、中飯、下午茶的問題。

按照盒馬鮮生CEO侯毅的說法，盒馬F2是盒馬旗下最有爭議的業(yè)態(tài)。“F2，我叫便利店，人家說這不是便利店，這是餐飲店。”盒馬F2首店開業(yè)時侯毅總是聽到“四不像”的評價。去年12月，在測試1年后，盒馬F2悄悄做了大調(diào)整，整體而言就是把以餐飲為主的便利店定位做清晰了。

F2按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同場景提供匹配的菜單，每份菜單都能給到10多個選擇，每份菜品按克重來自選計餐費(fèi)。整個門店有10多人的團(tuán)餐桌，也有2人、4人的聚餐餐桌，共計200多個座位。同時，F(xiàn)2也引入了自提柜臺和自助收銀機(jī)、數(shù)字化的烹飪加工機(jī)器人。

據(jù)《商業(yè)觀察家》報道，盒馬F2便利店即將在下個月開啟復(fù)制。標(biāo)準(zhǔn)店型在100平米左右，二店已完成選址，將在上海陸家嘴辦公樓開業(yè)。盒馬F2項目操盤手則說，盒馬F2跑通模型后，基本上每一幢有一定辦公人群覆蓋的寫字樓下面都可以開一間盒馬F2。

不難發(fā)現(xiàn)，逸刻EGO和盒馬F2都希望用鮮制現(xiàn)售方式來供應(yīng)熱食，都擁有線上線下一體化的全渠道通路，而且都是圍繞著辦公場景來做。“逸刻便利希望打造這樣一個場景，結(jié)束了一天繁忙的工作之后，壓力山大的上班族來到逸刻便利，點(diǎn)一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品帶回家吃。”一位知情人士表示。

不過，相比于去年12月“大調(diào)”后已清晰定位的盒馬F2，逸刻EGO首店目前還處于不斷優(yōu)化調(diào)整中，還遠(yuǎn)未到足以復(fù)制的時候。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一旦運(yùn)營不到位，逸刻EGO就很容易掉入一個“四不像”的結(jié)果，讓外界以為逸刻只是一個畫風(fēng)怪異的半自助餐館。

結(jié)語 ?

逸刻EGO的前景會怎樣，我們暫時還無從判斷。不過可以想見，逸刻EGO不會是“馬云”最后一次讓餐飲人感到壓力，反倒是餐飲人可能會越來越頻繁地感受到來自馬云和阿里巴巴的壓力。

有句話說得好：“有壓力才會有動力。”與其反感、排斥，不如擺正心態(tài)，別人做得好的，我們學(xué)習(xí)、借鑒甚至不妨借勢；別人做得不好的，我們要做好。

是你的東西，別人拿不走； 拿得走的東西，本不屬于你。??