【鄉(xiāng)土菜】水煮紅燒肉
· 2019-04-08 14:52:56 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2839
材料：
原料：
帶皮豬五花肉500克，鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。
香料：
香葉、八角、橘皮各少許。
調(diào)料：
鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。
制作：
1.把帶皮豬五花肉放入加有糖色和料酒的沸水鍋里煮熟并上色，撈出來(lái)切成塊后，下入熱油鍋里炸干水分，待用。
2.鍋留底油，放入香葉、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，摻少量清水燒沸后，再下入炸過(guò)的五花肉塊，調(diào)入鹽、料酒、糖色、雞精和味精略燒，然后倒入高壓鍋里加蓋壓熟，待用。
3.凈鍋放菜油燒熱，下入火鍋底料、姜米和蒜米炒香，摻適量的清水燒沸后，調(diào)入鹽、味精和雞精，放入鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮斷生，撈入窩盤(pán)里墊底，再倒入燒熟的五花肉塊，大火收汁入味后，用水淀粉勾芡，然后裝在窩盤(pán)內(nèi)，并撒入刀口辣椒，最后澆上燒得滾燙的熱油激香，即成。
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