【創(chuàng)新川菜】川式低溫炭烤和牛
傅錕 · 2019-03-31 22:27:00 來源：紅廚網(wǎng) 2862
＜主料＞
澳洲M9級和牛400克。
＜輔料＞
小米辣椒末，泡野山椒末，韭菜花，蔥花，檸檬兩個，幼苗甜菜葉。
＜調(diào)料＞
干辣椒粉，干花椒粉，孜然粉，鹽，芥末沙拉醬，成都烤鴨鹵水。
＜做法＞
1.和牛抽真空后，用65度低溫煮兩個小時，取出放涼。
2.起黑木炭烤爐，把和牛烤至8成熟，出現(xiàn)十字花紋后，改刀切片擺盤。
3.為菜品配上三種蘸料碟，最后淋上成都烤鴨鹵水，即可上菜。
制作 | 傅錕
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