【創(chuàng)新川菜】大刀回鍋肉
傅錕 · 2019-03-31 22:22:00 來源：紅廚網(wǎng) 3437
＜主料＞
澳洲本地天然飼料帶皮豬五花肉500克。
＜輔料＞
青紅椒塊，白洋蔥塊，百香果，醬黃瓜，旺旺小饅頭，大蒜苗切細(xì)絲。
＜調(diào)料＞
郫縣豆瓣醬，陽江豆豉粒，姜末，甜面醬，料酒，白糖。
＜做法＞
1.將豬肉塊皮朝上，加花椒粒、姜蔥、料酒抹勻，抽真空后，進(jìn)萬能烤箱低溫85度蒸八個(gè)小時(shí)取出，進(jìn)風(fēng)房降溫后，改刀成大片。
2.鍋燒好，下橄欖油，放入豬五花肉片，中火慢煸，然后下調(diào)料炒香，待上色入味后，下青紅椒塊，洋蔥塊炒勻，裝盤。
3.接著進(jìn)行二次裝盤，撒上大蒜苗細(xì)絲，百香果切半放頂部，小饅頭、腌黃瓜條配邊后，即可上菜。
制作 | 傅錕
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