小時(shí)候的我，每當(dāng)出現(xiàn)舞臺表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，并不喜歡成為光芒四射的“C位”，可能因?yàn)樽孕挪蛔悖灿锌赡苁牵瑥男〉酱笪叶颊J(rèn)為配角的重要性不輸于主角！

作為美食設(shè)計(jì)師的我，我也領(lǐng)略到個(gè)中滋味，我相信，醬料是一道菜之中的重中之重！

我，是美食設(shè)計(jì)師——陳建玉。

在美食道路上，我也不斷尋覓美食中的配角，而最終，我心之所向并不是一些大品牌。在肇慶的原始田野里，我找到了醬心恪守20年的、不斷推陳出新的醬園——永泰醬油。

漫步園內(nèi)，飄來陣陣醬香，純樸歸真的古法瓦缸，真材實(shí)料的精細(xì)釀造，領(lǐng)略到永泰的不簡單！正因?yàn)樗麄兊膱?jiān)持，即使它不是享譽(yù)全球的大品牌，我也相信它是品質(zhì)始終如一的醬心之作，我選中了它作為我的首選醬料！

我設(shè)計(jì)菜式中，會(huì)運(yùn)用不同地域的飲食文化，將傳統(tǒng)融入創(chuàng)新技法，而永泰醬油更能為我的菜式渲染色香味，打造具有獨(dú)特記憶的、新派的、屬于陳建玉的菜系！

今天，我著重向大家推薦我的海鮮好助手——永泰蝦鮮生

它是用東北優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆融合優(yōu)質(zhì)西江水，古法瓦缸生曬，意想不到鮮味十足的河蝦在缸內(nèi)歷經(jīng)3個(gè)月的浸泡，河蝦的鮮味和古釀的醬香融合到恰到好處！蝦鮮生的產(chǎn)量并不高，是因?yàn)樵牧系木艏?xì)選，更因?yàn)閷に囀址ǖ膱?zhí)著！

事不宜遲，今天就給大家介紹幾道食譜，永泰醬油作為配角的重要！

沙姜蒜蓉蒸鰲蝦

臻貴的醬油，當(dāng)然要配搭極致的海鮮食材，才能顯得醬油的提鮮之處，首先為大家介紹的是最簡單的、卻又深得廣東人喜愛的蒸鰲蝦！

主料：

鰲蝦六只。

輔料：

鮮沙姜20g，蒜子60g。

醬汁：

永泰蝦鮮生醬油50g。

制作：

1.將鰲蝦用剪刀剪去長須，去掉蝦尾部的蝦殼，背部開刀，挑去蝦腸，用少許底味腌一下。

2.將沙姜和蒜子去皮，切成末，用熱油沖一下，調(diào)入雞精、味精、雞汁、鹽攪拌均勻。

3.將腌制好的鰲蝦鋪一層調(diào)制好的蒜蓉，入蒸箱蒸5分鐘，取出淋上永泰蝦鮮生醬油，撒蔥花，澆熱油即可。

一味蝦鮮生，足以讓我們的鰲蝦鮮味層次升華，即使姜蒜存在，蝦鮮生也不失色彩！

鹽焗生蠔配青橘蝦汁

每一次踏足沿海地區(qū)，我對蠔的熱愛不亞于其它珍饈百味，對于這一種爽鮮咸海水味的海鮮食材，我們需要用最簡單的手法將腥味減輕的同時(shí)，卻又不能奪走這一陣清爽細(xì)膩感！

下面就為大家介紹一道鹽焗生蠔！

主料：

國產(chǎn)生蠔六個(gè)。

輔料：

海鹽500g、小青橘10g。

醬汁：

永泰蝦鮮生醬油80g、小青橘汁2g。

制作：

1.把生蠔用水沖洗干凈，把生蠔開個(gè)口備用。

2.海鹽入鍋炒熱裝盤，擺上處理好的生蠔，用海鹽把生蠔焗熟，用高度酒淋在上面，點(diǎn)火燒一下。

3.永泰蝦鮮生醬油加半個(gè)小青橘調(diào)好的汁，點(diǎn)生蠔肉吃即可。

青橘的清新的汁液混合蝦鮮生衍生出獨(dú)特亞熱帶風(fēng)味，生蠔經(jīng)過醬汁的洗禮，味道煥然一鮮！

龍蝦撈起

“魚生撈起”這道菜流行于馬來西亞、新加坡地區(qū)，是春節(jié)時(shí)寓意“風(fēng)生水起”的一道廣東菜！我更喜歡順德菜系創(chuàng)造的版本，第一次品嘗到的時(shí)候，配料和主菜的混合天衣無縫，配料的多元，每一口都能嘗到的與眾不同，令我深深愛上“撈起”的味道。

為了更能凸顯“鮮”，我將“魚生撈起”改良再造“龍蝦躍起”，當(dāng)然，醬料必須采用融入河蝦的古釀——蝦鮮生。

主料：

澳龍一只。

輔料：

檸檬葉絲10g、生姜絲10g、洋蔥絲15g、炸好的香芋絲15g、炸花生20g、紅彩椒絲6g、小泡椒15g、香菜段5g。

醬汁：

蝦鮮生醬油50g、芥末少許、花生油30g。

制作：

1.龍蝦殺好，去蝦尾、取肉，用冰水冰著，將蝦肉做成薄片。

2.把輔料切好，擺在圓碗中備用。

3.將片好的蝦肉擺在盤子中間，輔料圍在邊上，上菜時(shí)加干冰，醬汁跟上即可。

食材的原始天然與醬料的陳釀古早味，因菜式的簡單造法迸發(fā)而出，蝦鮮生的點(diǎn)睛起到了極大的作用！

無論主角還是配角，他們是在一場戲還是一碟菜甚至在生活上，都擔(dān)當(dāng)著不可或缺的其中一員；事情可以因?yàn)樗袞|西的造就糅合而成功，也可以因?yàn)槠渲幸粏T的缺失喑啞而失敗！

忠于美食的我們，創(chuàng)造美食的我們，只要一絲不茍地遵循好步驟，找對食材，用好醬油，食物終將以美味回歸！

購買醬油方法1：

打開淘寶App，搜索“永泰旗艦店”，即可進(jìn)入天貓旗艦店購買。?

購買醬油方法2：

永泰小程序商城

（掃碼二維碼即可購買）

廣告