· 2019-03-26 15:04:28 來源：紅廚網(wǎng) 3231
原料：
黑豆腐皮300克，五花肉絲20克，青蒜苗5克，青紅辣椒絲各10克。
調(diào)料：
干紅辣椒5克，自制干鍋醬50克，高湯30克，香菜5克。
1、將兩層豆腐皮上下對(duì)齊，改刀成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條，從中間縱向劃一刀（兩端不劃到頭），把一端穿進(jìn)去兩次，輕輕抻直，即成豆腐皮扣。
2、將豆腐皮扣入沸水鍋，燒開即撈出，瀝水備用。
3、鍋上火入底油，加五花肉絲煸香，加入干紅辣椒、干鍋醬、高湯炒香，加入豆腐皮翻炒均勻，出鍋前加入青蒜苗和青紅辣椒絲、香菜，盛入干鍋即可。
自制干鍋醬配方：
鍋入豬油30克燒熱，加入蒜茸、姜茸炒香，加辣妹子辣椒醬1瓶、老干媽辣椒醬1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣醬20克、川菜老油50克，小火炒香即可。
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