消費人群決定消費體量，深圳是個年輕化的城市。據統計，在深圳，18至35歲的餐飲消費群占84.2%，這就注定深圳是餐飲行業的神往之地！

作為廣東省的標桿城市，甚至是中國的標桿城市，深圳一直倍受餐飲人喜愛。國內餐飲界的新貴、黑馬、巨頭……幾乎都能在這個城市找到。

無印良品的MUJI酒店+餐廳+旗艦店三合一門店、星巴克甄選旗艦店、Pacific Coffee Lounge概念店、滿記集團旗下新品牌DE AVENUE旗艦店……

這些品牌的首家旗艦店或概念店 ，都選址在深圳。

▲太平洋咖啡國內唯一的“Pacific Coffee Lounge”概念店選址深圳深業上城。

雖然說米其林指南并未開通深圳的評測，但也有不少米其林品牌入駐了深圳 ，如MORIZUMI森住拉面館、莆田餐廳等餐飲品牌。

此外，喜茶、奈雪的茶、樂凱撒、美奈小館、蔡瀾越南粉 這些新興品牌也都將總部放在了深圳。

在餐飲行業里，為什么這些都發生在深圳？

購物中心數量多，且體量大

為餐飲品牌拓店提供發展土壤

眾所周知，深圳土地資源緊缺，價格昂貴。但即便如此，在寸金寸土的深圳，也阻擋不了購物中心突飛猛進式的發展。

據CEO品牌觀察統計，2018年，深圳新開業商業項目16個，新增商業體量超110萬㎡。而今年深圳擬開業商業項目達31個，商業體量達250多萬平方米，數量和體量較2018年都有所增加 。

▲數據來源：贏商網深圳站

▲數據來源：贏商網深圳站

深圳商業地產競爭日益強烈，單一的商場已經漸漸向多元化的購物中心靠攏。而餐飲業態儼然成為購物中心差異化的關鍵一環，也是購物中心的“聚客利器”。

“購物中心是吃出來的”，這句話在深圳許多購物中心得到了印證。

深圳灣萬象城 ?

去年12月18日正式開業的深圳灣萬象城，引入來自新加坡第一中餐品牌“莆田”所打造莆田家宴旗艦店 、四川的百年老字號“馬旺子” 、被中外媒體譽為最實至名歸的訪滬必嘗餐廳“老吉士” 、中國意境菜開創者“大董” 等餐飲品牌；囊括風靡紐約的甜品店Lady M 和Chikalicious 、火爆亞洲的網紅咖啡店% Arabica 等品牌。

▲莆田家宴

▲馬旺子

壹方城??

深圳最大體量的購物中心壹方城，在餐飲方面，擁有了100多家餐飲品牌，超過30家的網紅餐廳 。其中包括：祿鼎記、海底撈、魚非魚、日日香鵝肉飯店、Pizza Marzano、STARBUCKS RESERVE、喜茶、奈雪的茶、Seesaw Coffee、gaga鮮語、醬子の茶（YO tea姐妹升級品牌）、36 MATCHART等品牌。

▲壹方城部分人氣餐飲品牌

海岸城??

海岸城是深圳南山區知名的體驗式購物中心，于2007年開業，總建筑面積約12萬方。最早在深圳的商業布局上，南山區西部一直是個商業“軟肋”。

然而，12年過去，經歷多次餐飲品牌升級和引進，海岸城的“繁華”慢慢呈現，越來越多新興餐飲品牌重點布局的門店選址海岸城，比如奈雪的茶的兄弟品牌“梨山” 、蔡瀾越南粉 。

▲梨山深圳海岸城店

年輕人撐起深圳餐飲“新消費”

18至35歲的餐飲消費群占84.2%

由零點有數公司和口碑網編制，深圳市零售商業行業協會聯合發布《中國一線城市餐飲新消費報告》顯示：深圳餐飲市場已是80后和90后的天下，18至35歲的消費群體比例最高，達到了84.2% 。

▲一線城市餐飲市場人群的年齡分布（單位：%）

這類消費群體也是拉動中國消費的主力軍，他們消費熱情高、舍得花錢、也更容易接受新奇而有趣的事物 。

從口碑網推出的消費能力指數來看，深圳餐飲人群的消費能力大多都較高，“高”和“較高”水平的人群達65.9%。80后和90后與60后、70后相比，都擁有一定的消費力，除18歲以下人群外，各年齡段的差異的消費水平不明顯。

另外，2018年，深圳常住人口達到1302.83萬人。其中，非戶籍人口比重過半。眾所周知，比起流動人口，深圳本地人可謂“九牛一毛”，即便是拿著深圳戶口的居民也有一大部分比例為遷入人口。由此可見，深圳是唯一一座不排外的城市 。

▲Lady?M華南首店選址深圳灣萬象城

消費群體的特異性，讓這個城市的餐飲消費也與眾不同。據深圳市零售商業行業協會的專家介紹，從口味分布來看，深圳人對甜和辣所占的比例最高 ；由于傳統飲食習慣，中餐當仁不讓成為18至35歲年輕群體的首選菜系。火鍋、燒烤營造的熱鬧氣氛也為年輕群體提供了聚會的別樣選擇。

▲“太二酸菜魚”受深圳年輕消費群青睞

投資機構爭相進入“掐尖”

深圳新興餐飲品牌受資本青睞

都說資本是產業的風向標，而資本對深圳餐飲業也似乎特別“偏愛”。

喜茶、奈雪的茶、樂凱撒、gaga鮮語、姚酸菜魚、美奈小館、好色派、福客、大弗蘭、義泰昌…… ?這些知名餐飲品牌均從深圳起航，都獲得資本的垂青。

▲去年4月，姚酸菜魚品牌所屬公司深圳亞米餐飲管理有限公司獲鼎心資本數千萬元人民幣融資。

支撐眾多投資機構決策的，是他們對餐飲市場增長潛力的認可，對餐飲市場內部品類崛起趨勢和機遇風口的判斷 。

也許，你可能會覺得：熱錢扎堆涌入，融資有什么了不起？

跟動輒上億上千萬的融資金額相比，上述所提及的餐企，獲得融資后所引領的行業風氣之先，更具探討價值性。

喜茶、奈雪的茶兩大新茶飲頭部品牌之間的競爭，重新定義了中國茶飲，助推行業發展，也催生出一批極具潛力的新茶飲品牌；

樂凱撒，其榴蓮披薩開創者的定位已成為餐飲業品類細分的經典案例；

美奈小館，帶動了越南菜這類小眾菜系的大發展。在品牌融資之前，該品類在全國沒有一家成型，且知名的連鎖品牌。

如今，深圳已經是中國新餐飲的代表區域。

區別于北上廣三地，深圳的餐企，尤其是一些品牌化餐企，他們關注原材料、口味、服務之余，也關注坪效 ；再者，大多數深圳新興餐飲品牌的創始人都貼有“80后”、“高知”、“學霸”和“跨界”這四大標簽 。比如樂凱撒陳寧是高學歷、IT男華麗轉身的樣本。

這些高情商、高智商、高學歷、高資歷的創業者促進了深圳餐飲產業的發展，他們的公司都有明確的細分領域定位，運營模式輕、發展空間大、標準化能力強，也能通過新技術、新工具增加收入的新盈利模式，能夠改變產業發展現狀。

消費升級大背景下

懂得在傳統與創新中尋找平衡

隨著近幾年85后、90后消費群體的逐漸崛起，整個餐飲市場的消費需求也發生了巨大的變化。具備時尚、個性、創意、有內涵的餐飲品牌，才能獲得這些主流消費群的追捧。

無論是在深圳開設全球首店的品牌、將異地發展或者南下的第一站選擇深圳的品牌，還是深圳本土的餐飲品牌……

▲gaga鮮語高端復線餐廳gaga?chef

Ta們在創新路上，依然走得很堅定。比如福客聯手騰訊，落地智慧推薦點餐系統；gaga鮮語高端復線餐廳gaga chef引入漂流主廚的概念；星巴克深圳灣臻選店不僅賣咖啡，還賣茶飲和酒飲……

▲星巴克深圳灣臻選店販賣咖啡、茶和酒飲

雖說是創新，但Ta們會把握好創新的“度”。因為創新并不意味需要推翻之前的一切，重新開始。

尤其是餐飲領域，競爭激烈之余，又容易發生各種食品安全、污染等問題的行業。在深圳，大多數品牌在產品方面，都選擇回歸本質，專注產品。 比如野妹經典，為了最大程度把控產品，品牌團隊親自到內蒙古、貴州、云南等地嚴格篩選原材料。

懂得在傳統與創新間游走，深圳的餐飲業發展方能有“深圳速度”的呈現。