牛肉面和牛肉火鍋的持續(xù)走俏，使得牛肉的身價(jià)也水漲船高。如何解決牛肉的穩(wěn)定供應(yīng)，成了擺在4萬家牛肉面店和40萬家牛肉火鍋店面前的棘手難題。

俗話說，“辦法總比問題多”，3月28日在武漢，數(shù)百位“牛人”將齊聚一堂，助你輕松搞定牛肉供應(yīng)難題。

1 牛肉面持續(xù)走俏催生了牛肉大市場(chǎng) ?

據(jù)《舌尖上的中國》統(tǒng)計(jì)：蘭州有1000多家牛肉面館，每天要消耗100萬碗牛肉面。

正是由于每一位蘭州人身體力行的帶頭作用，牛肉面得以在全國攻城略地。據(jù)《2018中國面條產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，牛肉面以全國4萬家 的門店數(shù)量穩(wěn)居第一，也是中式快餐的NO.1，而其中蘭州牛肉面門店的數(shù)量就達(dá)到了2.7萬家。

在中國，沒有什么事是一碗牛肉面解決不了的！如果有，那就換個(gè)品牌再來一碗！

這也是為什么在蘭州牛肉面占據(jù)大半江山之后，其他如李先生牛肉面大王、霸蠻牛肉粉、福牛客的蹺腳牛肉湯等創(chuàng)新品牌，仍能穩(wěn)健發(fā)展的直接原因。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，中國人在面食餐廳的人均消費(fèi)為37.4元 。隨著消費(fèi)升級(jí)，相信這一數(shù)據(jù)會(huì)更高。以臺(tái)灣 “牛爸爸牛肉面”為例， 最貴的一碗要賣到2000元人民幣，還需預(yù)約；最便宜的一碗也要100元人民幣。

由此來看，牛肉品類的中式快餐品牌，有很大的發(fā)展空間，也必將掀起一場(chǎng)品類革命 。可是在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，隨著食材成本的高漲，全國2.7萬家的蘭州牛肉面館已很難維持低定價(jià)的利潤優(yōu)勢(shì)，未來至少有80%的市場(chǎng)會(huì)被新興品牌瓜分。

△蘭州牛肉拉面共享數(shù)據(jù)平臺(tái)

因此，現(xiàn)在下手入局牛肉面市場(chǎng)是個(gè)絕佳的時(shí)機(jī)，但牛肉食材似乎不允許……

2 牛肉食材的穩(wěn)定供應(yīng)是個(gè)大難題 ?

1? 牛肉被中國人吃到斷貨漲價(jià) ?

中國吃貨的能力向來不容小覷，一旦某類食材被中國吃貨挖掘，這種食材就會(huì)迅速賣斷貨，小龍蝦就是一個(gè)典型的例子。自打小龍蝦躍上中國人的餐桌，它就得到了一大批吃貨的擁躉。

2015年中國就已經(jīng)賣出超過1000億元的小龍蝦，2017年更是創(chuàng)下了歷史新高：1000萬畝的養(yǎng)殖面積，100萬噸的產(chǎn)量，卻仍難滿足廣大吃貨的需求，小龍蝦還是時(shí)常處于斷供的狀態(tài)。（延伸閱讀：小龍蝦開嗨在即，2000+供方精心準(zhǔn)備就緒，請(qǐng)餐飲人放心！）

與小龍蝦處境相同的還有牛肉。其實(shí)，中國人對(duì)牛肉的供不應(yīng)求，比小龍蝦早。近十年來，中國人均牛肉消費(fèi)量保持了3%的年均增長速度 ，從2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。

此外，導(dǎo)致牛肉供不應(yīng)求的另一個(gè)“罪魁禍?zhǔn)住笔腔疱仭?017年全國火鍋店數(shù)量穩(wěn)定維持在30萬左右；2018年前兩季度全國火鍋店數(shù)量持續(xù)增長達(dá)到近40萬。40萬家火鍋店，哪怕每天只是消耗一盤牛肉，數(shù)量也是很可觀的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一家普通的潮汕牛肉火鍋，一個(gè)月要吃掉2萬多斤牛肉，一年要吃掉700多頭牛……

牛肉消費(fèi)量的持續(xù)增長使得牛肉的穩(wěn)定供應(yīng)愈加困難，牛肉價(jià)格也水漲船高。因此，在2018年冬至前后及2019年元旦，連續(xù)五周，（生）牛肉價(jià)格直線上漲，價(jià)格波動(dòng)在45~56元之間。

2? 牛肉生產(chǎn)弊端使供需缺口持續(xù)擴(kuò)大 ? ?

2017年，我國牛肉年消費(fèi)量798.5萬噸，牛肉胴體基礎(chǔ)總產(chǎn)量為707萬噸，進(jìn)口牛肉達(dá)62.06萬噸，市場(chǎng)規(guī)模超過3600億元。總體來說，中國內(nèi)部的牛肉供給量小于消費(fèi)量，即使大量進(jìn)口也仍難滿足國內(nèi)的消費(fèi)需求。

在漫長的農(nóng)耕時(shí)代（即使現(xiàn)在偏遠(yuǎn)地區(qū)仍是養(yǎng)牛耕地），中國人養(yǎng)牛主要是以役用為主，牛的后軀普遍不發(fā)達(dá)、產(chǎn)肉率較低、生長速度慢，使得牛肉生產(chǎn)面臨著許多問題。

▲品種雜亂，優(yōu)勢(shì)品種缺乏配套體系 ?

雖有豐富的黃牛品種資源，但地方黃牛普遍體型小、出肉率低、生長速度慢，特別不適合規(guī)模化生產(chǎn)，也不適合高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)；即使已有品種經(jīng)過改良，但良種化程度仍然較低，整體生產(chǎn)水平不高。

▲ 成本高昂，養(yǎng)殖規(guī)模化水平低 ?

2016年的一份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)10頭以下肉牛飼養(yǎng)規(guī)模的小型經(jīng)營仍占據(jù)主流，多達(dá)95%。因此，風(fēng)險(xiǎn)抵御和資金承受能力差，導(dǎo)致中國肉牛養(yǎng)殖戶急劇下降，缺口更大了。

▲ ?屠宰分散，肉質(zhì)保鮮及深加工有待挖掘 ?

據(jù)一份關(guān)于中國十省肉牛屠宰企業(yè)宰前管理現(xiàn)狀的報(bào)告顯示，屠宰企業(yè)牛源大部分需要異地長途運(yùn)輸，且運(yùn)輸管理存在較多不合理情況。特別是宰前靜養(yǎng)，由于技術(shù)不過關(guān)，使得活重明顯有所下降，屠宰率和凈肉率有所降低，給企業(yè)造成了較大的經(jīng)濟(jì)損失。

這意味著，隨著我國牛肉消費(fèi)量的持續(xù)增長，國內(nèi)的牛肉供給量短期內(nèi)卻又遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求，將導(dǎo)致我國牛肉的供需缺口持續(xù)擴(kuò)大，牛肉會(huì)一直“稀缺”著 ，這對(duì)于做牛肉的餐企來說真是一件令人頭疼的事情。

3 中國食材電商節(jié)解決 牛肉供應(yīng)難題 ?

還記得2016年風(fēng)靡全國的單品是什么嗎？潮汕牛肉火鍋。潮牛的紅利期僅維持到2017年，就從遍地開花變?yōu)殂槐娙恕hy？還不是因?yàn)楣?yīng)鏈不成熟，價(jià)格波動(dòng)大，食材供應(yīng)不穩(wěn)定。

餐企遇到這種問題該如何應(yīng)對(duì)呢？不想重蹈潮牛覆轍，就來中國食材電商節(jié)搞定供應(yīng)鏈 ！

【良之隆·2019第七屆中國食材電商節(jié) 】第四次攜手【牛人俱樂部 】盛情邀您一起闖“牛界”；可現(xiàn)場(chǎng)與俱樂部200家 注冊(cè)會(huì)員單位（供應(yīng)商）深度洽談，輕松搞定從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的（產(chǎn)供銷）一體化供應(yīng)鏈，全面提升餐廳競爭力，放心經(jīng)營！

中國肉類協(xié)會(huì)牛人俱樂部 ?，由全國從事牛羊肉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的精英人士自發(fā)成立的非營利性行業(yè)互助聯(lián)盟；以中國食品安全與優(yōu)質(zhì)肉食供應(yīng)為己任；現(xiàn)有注冊(cè)會(huì)員企業(yè)約200家，非注冊(cè)會(huì)員約1000家，分布在中國境內(nèi)30個(gè)省份，年銷售額在300億元人民幣。

這已經(jīng)是第四次與【中國食材電商節(jié)】達(dá)成合作，整合產(chǎn)業(yè)資源，共助牛羊肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

中國食材電商節(jié) ?，創(chuàng)始于2008年，是圍繞“新菜、招標(biāo)、訂貨、論壇”四大采購場(chǎng)景打造的專業(yè)食材展會(huì)，十年磨一劍，始終努力踐行“讓天下沒有難找的食材”的使命。

即將開幕的2019第七屆中國食材電商節(jié)，實(shí)現(xiàn)了品牌主展10萬平米 的展示面積，并開創(chuàng)線上線下全聯(lián)接的精準(zhǔn)品類展銷模式。

以蓮藕節(jié)、中華鴨節(jié)、巴沙魚節(jié)、小龍蝦節(jié)等15大品類節(jié)為代表的50場(chǎng)展銷活動(dòng) ，囊括全國八大菜系，匯聚7大區(qū)域，16個(gè)省份的 2000家展商，3萬種食材……你想要的都在這里。

為了提高牛肉供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)化，素有正關(guān)進(jìn)口牛肉服務(wù)商之稱的澳嘉怡，不僅在2019第七屆中國食材電商節(jié)上發(fā)布新品，更特別邀請(qǐng)三星米其林餐廳大廚現(xiàn)場(chǎng)演繹解剖冰鮮牛，賦予國內(nèi)牛肉面、火鍋及休閑餐廳極致性價(jià)比的供應(yīng)鏈服務(wù)或爆品設(shè)計(jì)能力；通過滿足中國人對(duì)牛肉的多樣性消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)立足牛肉品類而常青的餐飲事業(yè)！

更多精彩環(huán)節(jié)都將在2019第七屆中國食材電商節(jié) ?一一揭曉，盡情期待。

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