· 2019-02-12 18:10:00 來源：紅廚網 2263
主料：
毛肚，黃豆芽。
輔料：
姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。
調料：
油，鹽，味精、小蔥末，豆瓣，料酒，醬油。
1、鮮毛肚切長8厘米、寬1厘米的絲，加食用堿抓勻，腌漬20分鐘，然后將腌漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鐘，撈出用清水沖洗至去堿味。
2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入黃豆芽燙一下斷生撈起放到碗中。
3、另熱鍋加水，待水開后入毛肚再次飛水，撈出瀝干就可以盛到有黃豆芽墊底的碗內。
4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的毛肚上，撒上蔥花即可上桌。
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