· 2019-01-05 18:49:37 來源：紅廚網 2364
這是一道溫拌菜，咸鮮香椿味濃，香椿和魚的香味充分融合，備受客人歡迎。
原料：
鮮香椿芽100克，金針菇150克．凈草魚肉300克。
調料：
鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。
1、香椿芽汆水，切碎備用；魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用；金針菇汆水后裝盤。
2、魚片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
自制料汁配方：
將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
制作關鍵：
香椿一定要汆水，可除去苦澀顏色不易發黑。
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