如果每個品類只能有一個頭部品牌，那你的品類還有機會嗎？

定位之父里斯在《品牌的起源》一書里面提及：消費者以品類來思考，以品牌來表達；品類一旦消失，品牌也將消亡。

這一句話，足以說明品類對于餐飲品牌的重要性。

如果你錯過了鹵鵝、潮汕牛肉火鍋等品類的紅利和風口，不用擔心。2018年下半年，你還有這6大品類機會。

1?湯品，數千億的金礦有待挖掘

去年8月，吃個湯和養生湯品“湯先生”兩大湯品品牌先后獲得千萬融資，消息一出震驚同行。

不少行業專家預測，大品牌的出現，資本的加持，必然會把這一品類帶火，湯品市場也即將進入爆發期。

以往湯品一般只作為快餐里的一個搭配，譬如多喝湯、真功夫這些品牌，用快餐+湯品的商務套餐虜獲了不少白領消費者。

而隨著消費升級的興起，千禧一代成為了新生消費群，他們的追求更加個性多元，如今也有不少新銳的湯品品牌根據消費者的需求，在產品塑造、場景延伸等方面做了全面創新。

在產品塑造上，吃個湯就結合了當下都市飲食的主流，推出了更具個性化的產品。比如給新手媽媽定制月子湯，給健身愛好者定制瘦身湯等。

在消費場景的打造上，湯先生則更加多元。比如把湯品飲品化，消費者在逛街、上班、開會，亦或等早餐、下午茶、宵夜等不同的場景下可以打開即喝；再如把湯品零售化，推出禮盒裝湯料包、速食湯品等。

據了解，目前我國60%的家庭每天都要喝湯，未來湯品市場規模可達數千億元，而全國各地都有喝湯的習慣，市場教育成本較低。所以，湯品的金礦還是有待挖掘的。

2?粥的市場想象空間巨大

喝粥是國人千百年來養成的飲食習慣，在大眾以往的認知里，粥更適合早餐和宵夜，不適合作為正餐，原因是過于簡單，吃不飽。

事實上粥類看似簡單，可塑性卻特別強，可以加入不同的配料，口味和功效也會隨之變化，可以滿足不同人群的需求。譬如加入淮山、五谷雜糧等食材，可以做成養生粥。還有一些品牌搭配了點心、小菜、主食后，粥類也開始慢慢豐富起來，不再給人“吃不飽”的錯覺。

現在粥類更是延伸到了一日三餐，甚至包括了下午茶和宵夜，可實現全天候營業，在消費場景和消費空間上都有很大的提升。譬如在宵夜的場景里，粥類可以變得很豐富，想要口味清淡的，可以搭配一些小菜；想吃得過癮的，可以搭配燒烤、小龍蝦等宵夜一起享用。

值得一提的是，有的粥類品牌甚至還打破了外賣粥易坨、口感差等難題，走進了外賣市場。

像北京的嘉和一品，采用“智能配送柜”，讓粥的溫度和口感都得到了保證，而專注外賣的曼玲粥甚至摸索出兩套熬粥的標準，解決了外賣粥粘稠、易坨的難題。

在2017年，粥類還成了當之無愧的外賣流量王，月銷量過萬單的品牌不在少數。

粥憑借著強大的包容性，將留給市場極大的想象空間。

只是無論是粥類老品牌，還是粥界新兵，想要挖掘粥品類市場，都要考慮標準化、口感、地域性等發展問題，才能跑贏這個賽道。

3?牛蛙熱度飆升，并形成新的爆款風口

如果說去年夏天最火的單品品類是小龍蝦，那么今年夏天，最火必然是你們的“蛙兒子”——牛蛙。

有數據顯示，從2017年下半年開始，市場上入局牛蛙品類的餐企越來越多，而今年夏天，牛蛙熱還在持續上升，并形成一個新的單品爆款風口。

牛蛙在成為掘金圣地的同時，痛點也在被放大。

譬如牛蛙產地多集中在廣東、福建等沿海地區一帶，食材供應鏈一直都存在較為分散和混亂的局面。牛蛙和小龍蝦一樣，由于受產季的影響，產品價格的波動性很大，牛蛙的價格在前段時間更是飆升了70%。

基于此，小編還是要提醒各位未來想要做蛙品類的餐飲人，要先把食材的供應鏈解決好，才能建立起品牌競爭的護城河。

4?茶飲賽道越來越細分，入局者具備新機會

今年年初，紅餐網在茶飲專題系列報道中提到，2018年茶飲市場正處于一個市場大混戰的時代，各大品牌從不同的賽道分搶市場。

3月份，新式茶飲的頭部品牌之一奈雪の茶完成了A+輪融資，融資規模數億元，而奈雪の茶在該輪投資后估值更是達到60億元，這個消息在餐飲行業無人不知。

然而，很多人可能不知道，奈雪の茶所屬的品道餐飲，旗下還有3個不同的直營茶飲品牌，分別是臺蓋、梨山、27fruits甘草水果。

雖然它們的創始人彭心曾解釋說這4個品牌的差異是根據客群分類和需求來定的，但從另外一個角度來解讀，她或許是想從不同的細分賽道去分搶茶飲市場。譬如今年4月才成立的梨山品牌，目的也是為了在水果茶的市場上分一杯羹。

當茶飲的品類賽道變得越來越窄，一些新的入局者還有哪些機會？

其實要深究這些茶飲大牌，他們產品線的重合度還是很高的，能從市場突圍，無不是因為它們有自己的長板產品。正如奈雪想通過梨山來撬開水果茶市場一樣，當下也出現了一些更加細分的產品線單品店，比如以檸檬為單品的檸檬茶飲店、以靈芝為噱頭的養生茶飲店等。

誠如紅餐網專欄作家兼餐飲品牌戰略師王鹿鹿所言，隨著茶飲品類的縱深發展，會出現更多單產品線的品牌，甚至一款茶即代表一個品牌，而相對于多而不精的產品，一款高品質的茶品更能形成購買理由，想喝什么茶，就找什么品牌，未來會成為一種普遍的消費行為。

5?串串香新入局者，可去三四線或社區掘金

據相關數據報告顯示：截至2017年底，在烹飪類火鍋里，串串以4萬家的規模成為火鍋的第一大細分品類。

該報告明確指出，串串香的火爆有三大原因，一是性價比，二是味型，三是菜品設置、人員需求等相對靈活，而且串串的開店回報周期很短，基本上在一年內就可收回成本。

然而縱觀當下的串串香，品類市場雖大熱，但是同質化也日趨嚴重，大品牌還遠未出現，且大部分知名的串串香品牌均位于一二線城市，市場滲透率還不夠。

所以未來的餐飲創業者，不妨去挖掘更多串串香的新亮點，強化品牌，同時避開主戰場，下沉到三四線城市或者去社區市場尋求發展空間。

6?酸菜魚的1000種玩法

酸菜魚，這道從眾多川菜單品中被挖掘出來的爆品，在《2017年輕食客餐飲潮流報告》中，成為了全國最受歡迎的“國民菜”。

近日紅餐網（微信號：hongcan18）的系列深度報道里面也有提到，如今酸菜魚品牌正在逐步升級，由只存在于川菜的一道菜變成全國各地餐館的明星菜品，再到被單拎出來，開出了酸菜魚專門店。

此外，目前市面上的各大酸菜魚品牌無論是口味、產品搭配、商業模式還是消費場景都發生了翻天覆地的變化，像2015年創立的姚酸菜魚，就憑借著準確的市場和產品定位以及獨特的消費場景，率先成為了酸菜魚發展史上唯一一個獲得融資的酸菜魚品類連鎖餐飲品牌。

目前，酸菜魚市場正由風口進入紅利期，未來肯定也會有一大批企業隨著紅利期的消失而死亡，但是，創業者無須擔心，酸菜魚還有1000種新玩法等著你呢！

（延伸鏈接：三公里遍布17家店！“國民菜”酸菜魚到底有多火爆？酸菜魚那么火！為何死活拼不出個頭牌？酸菜魚有1000種玩法？最后一種你絕對想不到）

結語

品類咨詢聯合創始人譚大千曾在今年4月份的第17屆紅餐大會上面說到，“沒有品類機會，品牌就等于零”。他告訴我們，品類機會的捕捉，一方面要迎合時代的大趨勢；另一方面，餐企自身要創造機會。

2018年即將過半，餐飲行業又迎來了新一輪的趨勢，選擇一個適合的品類，做風口上的那只豬，飛吧！