品牌升級是一個高門檻高技術(shù)活兒，做好了，業(yè)績蹭蹭蹭穩(wěn)步上漲，做不好，可能就是個死。

新年伊始，摩拳擦掌想升級品牌的餐飲老板們先別急，不妨看看我們紅餐網(wǎng)為大家搜羅的幾個案列，多作思考再動手也不遲。

客流量曾大減40%

討好兒童，顛覆固有形象，業(yè)績持續(xù)增長

門頭logo、餐單字體變可愛了，以綠色、藍(lán)色、原木色為主的裝修風(fēng)格讓人眼前一亮，墻上一幅幅漫畫細(xì)細(xì)地述說著一條拉腸是如何“出爐”的……

近期，廣州快餐連鎖品牌華輝拉腸對門店的裝修風(fēng)格進(jìn)行了升級。

△ 華輝拉腸2.0升級版門店形象

“這是我們品牌升級的2.0版了?！比A輝拉腸品牌創(chuàng)始人袁慶華告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者，早在2015年，華輝拉腸就進(jìn)行過一次品牌升級，當(dāng)時僅對空間進(jìn)行升級，除了將空間改造得更為舒適外，還著重加強消費者對華輝拉腸的“桃紅印象”，在沿用桃紅色主基調(diào)的基礎(chǔ)上，增加了閃亮的桃紅色亮片，使華輝拉腸看起來更加年輕時尚、抓人眼球。

那一次的空間升級，華輝拉腸成功地俘獲了大批年輕消費者的心，也帶來了業(yè)績的大幅提升。袁慶華說，近三年華輝拉腸業(yè)績持續(xù)增長，其中2016年同比增長了24%。

嘗到品牌升級帶來的“甜頭”后，華輝拉腸就琢磨開了，怎么升級才能更討消費的喜歡？

于是就有了今年年初同和店、同福西店兩家社區(qū)店的升級改造。

此次改造，除了在空間設(shè)計上取悅兒童，另一個重心就是強調(diào)“健康、安全”形象。主要表現(xiàn)在：

1、引入明檔廚房。消費者路過或進(jìn)入餐廳，透過門口的明檔，能看到米漿是由石磨現(xiàn)磨的，拉腸是現(xiàn)拉的，粥是現(xiàn)煮的。

2、升級產(chǎn)品。使用石磨磨漿，使拉腸口感更軟滑。引入智能拉腸機，進(jìn)一步穩(wěn)定出品。推出“現(xiàn)磨米漿”概念，設(shè)定每2小時磨1次漿。

3、升級食材。采用與增城農(nóng)戶合作生產(chǎn)的專用腸粉米磨漿，使用廣西巴馬長壽村所產(chǎn)的礦泉水。

“我們的社區(qū)店每天都會有幾十個兒童前來消費，遇到節(jié)假日數(shù)量更是倍增，所以想給到兒童更好的體驗?！痹瑧c華說，當(dāng)下市場變化很快，如何適應(yīng)市場的變化，對現(xiàn)有經(jīng)營一段時間的品牌來說是十分迫切的。

他表示，華輝拉腸計劃用兩到三年的時間，對現(xiàn)有40多家門店進(jìn)行全面升級改造，以期迎來新的爆發(fā)。

然而，華輝拉腸的這次升級，剛開始并不太順利。 ?

同和店胡店長向記者分析稱，后來和顧客溝通才知道，這是因為華輝變化太大他們認(rèn)不出來了，還有他們也擔(dān)心這是個‘假華輝’。 好在“顧客明白過來后，又都回來了，客流量也恢復(fù)了以往水平，但這花了我們2個月時間?！?/p>

△ 華輝拉腸新舊形象對比

紅餐視角 ?

華輝拉腸創(chuàng)立于1996年，是廣州知名腸粉品牌，其桃紅色主色調(diào)，確立于2002年，至今已有16年。華輝拉腸16年的“桃紅”印象早已深入顧客心智，此次品牌升級將重心放在兒童需求上，并一改品牌的固有形象，確實需要給顧客一個適應(yīng)的階段。

業(yè)績 增長 兩位數(shù)

走個性化路線，切中消費者需求

品牌升級帶來的效果，向來是有人歡喜有人愁。

歡喜的人，自然是找準(zhǔn)了切入點，對準(zhǔn)了消費者的口味。

真功夫就屬于歡喜行列中的一員。

創(chuàng)立初期，真功夫曾憑著“標(biāo)準(zhǔn)化”獲得了飛速發(fā)展，鼎盛時期估值高達(dá)30億元。然而，隨著中式快餐陷入低谷，它也受到了很大的沖擊，店數(shù)規(guī)模在2014年突破600家后便停滯不前。

有鑒于此，2016年6月，真功夫開啟了品牌升級之路，宣布進(jìn)入“標(biāo)準(zhǔn)化+個性化”的 3.0 時代。

3.0的真功夫在 logo上底色由紅色改成黑色，酷似李小龍的人物由實變虛，店內(nèi)裝修以黃色、黑色、原木色為主。木質(zhì)座椅換成了沙發(fā)，店內(nèi)擺上了書架、植物，墻上印著個性鮮明的二次元漫畫。

升級后的真功夫，整個店面形象更加年輕、鮮明和個性化。

△ 真功夫新舊形象對比

品牌口號也由“功夫不負(fù)有心人”變?yōu)椤熬芙^被定義，我有我logo”，體現(xiàn)出新一代消費群體追求個性、自我的價值觀。

同時，升級店的用餐體驗也不太一樣。固定套餐搭配方式改為自助點餐方式，消費者可自主選取自己喜歡的餐品進(jìn)行搭配。

△ 真功夫改用自助點餐模式（體育西店）

“目前我們已升級完成20家左右的新體驗店?！闭婀Ψ騼?nèi)部人士透露稱，從反饋看，顧客滿意度比較高，能達(dá)到70%以上，店面的營業(yè)額也有了較大提升，“一些店改造之后，營業(yè)額甚至出現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。”

紅餐視角 ?

真功夫的該次升級戰(zhàn)略目標(biāo)消費者定位90后等年輕消費者，其也精準(zhǔn)捕捉到年輕人“講顏值”、“個性化”的需求偏好，故而能取得成效。

業(yè)績增長80%

剔除花式營銷，打造核心產(chǎn)品

在真功夫進(jìn)入30.時代的同時，遠(yuǎn)在千里之外的北京餐飲品牌“很久以前”也在進(jìn)行著品牌升級。

“很久以前”創(chuàng)立于2008年，它以特色裝修環(huán)境和極具創(chuàng)意的營銷策略，開創(chuàng)了餐飲界打賞方式的先例，成為了全國很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的“榜樣”。

就在這輝煌與繁華的表象下，“很久以前”漸漸迷失了自己。

它此后采取的幾大經(jīng)營動作，由于浮于表面忽略品質(zhì)，都沒有獲得同比例的業(yè)績回報，外加突然變得嚴(yán)峻的外部環(huán)境， ?其經(jīng)營業(yè)績在2014~2016年期間連續(xù)下滑，陷入困境。

究竟是哪里出了問題？

創(chuàng)始人宋吉經(jīng)過一番深刻的反思之后發(fā)現(xiàn)，此前所有的營銷動作，都是為了一個不成熟的“炫”字，沒有真正從戰(zhàn)略角度，讓每個動作都服從于戰(zhàn)略、服務(wù)于品牌。

2016年10月至2017年3月31日，“很久以前”內(nèi)部開啟了“磨劍”行動。砍掉了所有的團購、促銷，以此測試沒有了來自第三方平臺的外部引流，能不能依靠最核心的產(chǎn)品、體驗，帶動業(yè)績往良性的方向自然成長。

答案是“能”。

看到希望的宋吉，很快就將“很久以前只是家串店”改名為“很久以前羊肉串”，對品牌進(jìn)行了更加精準(zhǔn)的定位。

△ “很久以前”三次改名歷程

同時，也對菜單結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，由之前的平行結(jié)構(gòu)變成了金字塔形，突出“很久以前”是一個以羊肉串打頭的燒烤店。 ?并在各種營銷活動中，明確指出羊肉好在哪里，“選自每1000平米只養(yǎng)1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”，讓一盤普通的羊肉串變得價值感十足。

△ “很久以前”新舊菜單對比

品牌改造升級之后，“很久以前”迎來了觸底反彈，年度業(yè)績同比增長了80%，核心產(chǎn)品羊肉串賣出了1592萬串 ?，在其所有的產(chǎn)品中長期保持不可戰(zhàn)勝的銷售冠軍。

紅餐視角 ?

自嗨式的花樣營銷策略，確實可以快速聚焦消費者的眼球，但并不代表消費者會一直路轉(zhuǎn)粉。只有準(zhǔn)確的品牌定位，可口又穩(wěn)定的菜品出品，良好的口碑，才是餐企生存的基本之道。

總 結(jié) ?

時代在變，消費者在變，餐飲品牌升級迭代是一種必然的趨勢。

在這種趨勢下，盲目升級品牌是不可取的。餐飲老板起碼要想清楚品牌升級的目的和方向，要么找到核心競爭力，升級都圍繞競爭力進(jìn)行，建立競爭壁壘；要么找到消費者新的需求點，一切升級都為了滿足消費者新的需求來進(jìn)行，以此帶來新增長點。