2018年的春節市場可謂是“開門大吉，旺旺旺”，短短7天，全國零售和餐飲企業銷售額突破9000億，可見全國消費市場年味濃、銷售旺，買年貨、趕大集、逛廟會、吃年夜飯等傳統消費持續火爆的同時，網購年貨、網上訂餐、外送服務、移動支付、定制出游等新業態、新模式備受青睞，品質化、個性化、定制化消費成為2018餐飲市場新時尚。

一、全國餐飲市場：消費升級，市場穩定發展

據商務部監測，除夕至正月初六（2月15日至21日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元，比去年春節黃金周增長10.2%，實現了開門紅，為2018年餐飲全年穩增長，力保增速兩位數，大步邁入4萬億開了個好頭，鼓了干勁，真正做到了擼起袖子加油干！

圖 全國春節黃金周零售和餐飲市場發展狀況

表 春節期間各省市重點監測餐飲企業營業額增幅

二、春節期間餐飲市場特色

年夜飯、團圓飯、親朋宴、旅游餐成為春節餐飲市場主角。各地年夜飯預訂火爆，一些老字號和知名餐飲企業年夜飯預訂率達95%以上。節日期間，一座難求、排隊等位成為常態。2018年春節餐飲市場呈現如下特色：

1.節日餐飲市場全天延時

進入正月，在餐廳就餐就像一場賽跑，比誰能更早到餐廳。春節期間，像長沙冰火樓、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚、北京砂鍋居等名店，中午十一點左右已經開始排號等座，而平時這剛剛是餐廳開始提供餐飲服務的時候。許多餐廳一天下來排號等座的顧客多達150多號。作為服務行業，上門都是客，有客人等位就要繼續營業提供餐食，這在無形之中延長了餐廳的營業時間，據北京東來順華龍街店王經理介紹，假日期間上午十點多店里就開始等位，而晚上的等位要持續到十點左右，等客人午夜用餐完畢，清潔工作要延續到凌晨一兩點鐘。設在商場、shopping mall等購物場所的餐廳，不僅春節期間照常營業，更是沒有了午餐和晚餐的分界。

2.親朋聚會全假日覆蓋

由于年夜飯的一桌難求，年三十的年終飯與初一的年初飯成了新時尚，也在一定程度上緩解了除夕宴市場壓力。惠豐堂采取分批限時的方式，年三十早十點就開始接待年終飯，十二點一刻至兩點接待第二批。下午四點開始年夜飯第一批，六點半以后第二批。

過了年三十的年夜飯，接下來上場的就是以親情為代表此起彼伏的親朋聚會。朋友聚餐的場景在正餐為主的基礎上，延伸至西餐廳、茶餐廳等休閑餐飲。且覆蓋了七天長假，大家把親情友情與美食美味結合在一起，分享美好幸福生活，以家國情懷融入美好新時代。

3.風味小吃受熱捧

餐桌上的特色小吃不但增添了節日氛圍，也讓人大飽口福。川味香腸，作為四川人逢年過節必食之美味佳肴，過節前幾個月便已裝好香腸，放置于通風處，等待美食神奇的變化，當然最好吃的要數以前農村自制的香腸，掛于灶臺上，煙熏火燎，自然的味道便慢慢滲出。類似這樣的特色小吃在全國各地數不勝數，新疆辣子馕、山東棗餑餑、武漢熱干面、上海小籠包都是美食明星。

各地特色的小吃禮盒，也是春節期間串親戚的饋贈佳品。在北京，價格實在，五六十元一份的各式護國寺小吃年味禮盒，春節七天售出了1萬多盒。

除了傳統餐飲，年味十足的各地廟會也是“大吃江湖”。在沈陽皇寺廟會上，不僅有東北特色小吃，還有北京、蘭州、上海等地的美食，攤主們都穿上了地方特色的服裝，讓沈城市民體驗了一次“穿越”的美食之旅。小吃成了美食街區的“主角兒”，重慶陶然古鎮、廣州西華路美食街、成都寬窄巷子、哈爾濱步行街，都是人山人海，香飄滿街。

4.城鄉同樂過大年

春節期間，集美食、旅游、娛樂健身為一體的年味鄉村特色之旅，越來越受到消費者的歡迎。以杭州為例，最受江浙滬游客青睞的農家樂餐飲增長明顯。全市13家農家樂春節期間營業額達219.6萬元，同比增長18.2%，人均消費比平時增加10%至20%。四川南充市旅游景點餐飲紅火，景區游、鄉村游、自駕等帶動周邊農家樂、高速服務區等餐飲。鄉村振興戰略的實施，農村越來越美，農家樂、漁家樂、藏家樂等生意興隆。阿壩州汶川縣映秀鎮處處洋溢著繁榮、和諧、安全的節日氣氛，當地的特色酥肉、豆花等受到游客追捧。許多人家把節日期間到農村鄉下度假當作新的生活方式，人與自然融為一體。

5.餐飲食盒禮尚往來

年夜飯的"一座難求"，催熱餐飲年貨、半成品菜品及宴席禮盒，各大餐飲品牌紛紛推出自己的年貨禮盒，像同和居428元半成品禮盒大年三十上午就銷售了300多盒;烤肉宛九道菜品的998元半成品禮盒更是一大早就銷售一空;北京匯賢府的醬貨系列，色澤紅潤、風味突顯，可佐餐又可“禮尚往來”；旺順閣的“年年有余”大禮盆特色禮盒十分搶手，同時配套的水果禮盒也受到消費者歡迎。禮盒品種多樣，大到成套宴席，小到水果蘿卜，均可在節日期間作為禮物相互饋贈。上海小南國的特色家宴，因產品豐富、工藝規矩大受熱捧，成為請客送禮的搶手貨；揚州包子、內蒙風干肉、云南臘肉、德州扒雞、岐山臊子面等都粉墨登場，招搖過市。

三、拉動春節餐飲消費因素

1.旅游市場的紅紅火火

隨著民眾生活水平的提高，春節期間，人們已經不滿足于吃大餐、穿新衣這樣的過節方式，越來越多的人選擇度假旅游和親朋老友相聚。國家旅游局發布數據顯示，今年春節全國共接待游客3.86億人次，同比增長12.1％，旅游人數再創新高。結合2018年旅游新亮點，海口市旅發委推出以“請到海口過大年，幸福歡樂共團圓”為主題的四種玩法八條精品線路，多層次展示海口美食，濱海游、親子游、購物游產品系列，全面優化春節長假優質旅游供給，滿足廣大市民游客春節假日的旅游需求。作為歷史文化名城的揚州，春節期間迎來了來自海內外的游客，“老字號”不僅是揚州人過年的去處，也是游客了解揚州美食的重要渠道。富春各店賓客盈門，門庭若市。節日期間賣的現蒸包子達到100多萬只，燙干絲、大煮干絲、肴肉、清炒蝦仁等尤受歡迎。美食為目的的旅游項目受到消費者重視，旅游團隊也不在以固定行程、固定菜式的團隊餐為服務方式，改為游客在景區的自我選擇、自我體驗的美食之旅。

2.《舌尖3》拉動文化消費

2018年2月19日，農歷大年初四晚，中央電視臺系列紀錄大片《舌尖上的中國》第三季在央視綜合頻道播出第一集，再次引發社會廣泛關注，這些知名美食紀錄片依靠精良的制作陪觀眾下飯，讓人胃口大開的同時，也帶紅了節目中出現的美食。片中所拍攝的天津紅姐的煎餅果子、河南胡辣湯、西安水盆羊肉、四川泡菜等，受到市民和游客的熱捧，人們把吃一道《舌尖3》的美食當作狗年春節的時尚追粉。

3.“互聯網+”帶動外賣新趨勢

隨著互聯網逐漸滲透人們的生活，網絡訂餐成為消費者的個性化選擇。餐飲企業攜手美團、百度外賣、餓了么等外賣平臺開展網上團購訂餐服務，成品、半成品均可配送，在家就可享受美食，減少了節日家務，深受廣大消費者喜愛。湖北明星有限公司外賣盒裝年夜飯營業額同比增長近20%以上。一些顧客創新了網約新概念，選擇食材外賣平臺購買活魚水菜鮮果，外購生活化帶來新春新時尚。

4.網絡平臺曬評論對餐飲行業的拉動作用

每值年關，尤其以北上廣為代表的一線城市，少了奔波的外鄉人，空空的城里，禁放的法規讓本就年味不濃的城里人更是感覺到過節的寡然無味。微信朋友圈里的互動，可以給人很多靈感，無論是出去轉轉，還是點來嘗嘗，或者自己動手試試，都在一定程度上刺激著餐飲消費。餐飲企業也把節日美食的設計與網絡生活對接，好吃好看還好玩，一些傳統美食與老字號、家門愛店都成了熱播內容。合家歡度、友情聯誼也是春節手機的必發項目。

5.餐飲消費品質升級

消費者選擇餐廳已經從八九十年代的吃飽吃好的溫飽型需求，上升為吃出品質、吃出營養、吃出健康的消費理念，隨著消費群體的年輕化，如何讓消費者吃到文化、吃出好心情是餐飲企業研究的新課題。

作為餐飲業需要對節日餐飲市場有充分的認知和充足的準備，為滿足人民群眾對美好生活的向往，保障春節餐飲市場的穩定發展，上千萬餐飲人放棄與家人團聚的假期，加班加點，甘于奉獻。在原材料猛漲、物流緊張的春節期間，餐飲企業提前備料，保障宴席飯菜不漲價。即使是人手不足的節日期間，食品安全防范也不馬虎，充分保障消費者用餐安全。

春節期間，小型餐飲店停業過節，而大中型餐飲企業則選擇堅守崗位，同時，以創菜品、提品質、優服務，高標準嚴要求春節期間餐飲服務。濟南持續推進餐飲業轉型發展的成果得以展現，山東大廈、舜和國際集團、喜來登酒店等高檔餐飲店積極轉變營銷方式，拓展新渠道，針對春節市場需求，推出特色各異、價位不同的年夜飯、親朋聚會宴等，滿足市民不同層次的消費需求。城南往事、魯西南老牌坊等大眾化餐飲企業更加注重把功夫用在原材料準備和菜品制作上，體現了餐飲業回歸"理性"的特點。餐飲企業在服務內容和方式上也是日益豐富，針對消費者的需求，部分餐飲企業增加了社區廚房、年夜飯半成品外賣和廚師入戶制作服務等項目。餐飲業把人民群眾美好生活的需求當作自己的使命，勇于擔當，開創新篇。