春節將至，年味漸濃。春節離不開一頓美美的年夜飯，記者采訪獲悉，目前廣州市場年夜飯預訂進入沖刺期，而往年春節大受歡迎的盆菜也在線上線下開始了熱賣。與此同時，市場上還出現了一個新現象，有餐飲企業開始試水年夜飯外賣市場。外賣年夜飯是否成為趨勢?專家稱，關鍵要看餐飲企業產品。

知名餐廳積極試水

外賣餐飲市場的興起及外送配套服務的成熟，促使外賣餐飲市場蓬勃發展。南都記者采訪獲悉，今年有些餐飲開始試水年夜飯外賣。其中，廣州酒家方面表示，圍繞“消費者”對外送餐飲服務的需求，以及往年在預訂年夜飯時訂不到好吃且具有廣式特色年夜飯的痛點，推出了廣府家宴吉祥如意588元套菜和鴻圖大吉988元套菜，滿足消費者在家輕松、安心吃到名廚大師烹飪的廣式美味。

據廣州酒家大師介紹，跟傳統意義上的盆菜及堂食年夜飯出品不同，外賣年夜飯套菜選擇結合外賣特點為方便打包進行了菜品調整，廣州酒家廣府家宴外賣年夜飯套菜菜品包括玫瑰桶子雞、豬手燜鮑魚、窩燒珍珠龍躉及廣州人最愛的乳豬拼叉燒燒臘等等，并配備了配套餐具。據悉，除了在廣州酒家14家餐飲門店下單，也可以在美團外賣平臺直接下單，廣州酒家方面強調，年夜飯套菜即做即送。采訪中，記者了解到，更多的餐廳目前是不提供年夜飯外賣服務，其中一餐飲品牌老板告訴南都記者，年夜飯不打包外賣主要是擔心外賣不能保證食物的品質。

資料顯示，隨著外賣市場的發展，在2015年前后，全國的其他地方已出現年夜飯外賣服務，其中還催熱半成品菜品外賣。南都記者發現，知名餐廳或者老字號餐飲比較積極試水年夜飯外賣，據報道，南新雅大酒店、上海老字號王寶和滬上餐廳望湘園等餐廳今年都推出了外賣年夜飯。對此，餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，老字號餐廳有年夜飯運作經驗，對顧客年夜飯的訴求把握得準，在產品方面有自己的總結，試水外賣就是換一個“服務方式”而已，所以比其他企業敢于試新。

盆菜嘗試跨界融合創新

盆菜與年夜飯一樣，是春節家庭聚會必不可少的內容。在美團網，廣州一些餐廳已掛出盆菜團購預訂服務。南都記者發現，價格在300元左右的盆菜更受歡迎。其中又一間茶點軒售價為288元的盆菜已售出46份，盆滿缽滿餐廳價值398元至尊盆菜皇銷售出4份，茗荔園山莊售價為198元及298元的盆菜分別售出79份及61份，江山享味酒家388元的盆菜銷售出7份，利昌酒樓團購價是288元的兩款盆菜分別銷售出214份及17份，豐衣足食三順居店288元、188元的盆菜分別售出23份及14份。而一些價格超過600甚至900多元的盆菜則無人問津，銷量顯示為零。

在電商平臺也同是如此，記者登錄淘寶，看到該平臺上售賣的盆菜，銷量排名前三的產品價位155元、288元和148元，銷量分別在2166份、1837份、1185份。且淘寶上以銷售價位在150元左右的盆菜為主，其中盆菜的價格最低約至75元，最高過千有余，低價位盆菜的銷售量基本都在兩百以下，過高的價位的基本無人購買或者只有個位數銷售額。

此外，中國大酒店也以“ILoveCanton”賞粵新春為主題，透過對廣州本土傳統文化的融合創新，創作發布一系列賀年產品，龍皇盆菜就是其中一款具有代表性的年宵產品!

專家點評

要有“家的感覺”才能搶占市場

廣東地標美食評委、知名食評人勞毅波評論稱，年夜飯套餐創新有限，“年夜飯不需要多少創新，因為屬于賣方市場”。針對餐廳酒樓試水外賣年夜飯的舉措，他表示，雖然外賣門檻不算高，但對出品有要求，“用燜、燉、煮等方式烹飪的菜式更適合外賣，因為這樣二次加熱不影響出品賣相跟品質。”同時他稱，商家不愿意做年夜飯外賣，是因為外賣屬于相對單向，不如堂食那樣可以與消費者有互動，外賣會限制消費選擇。

“‘年夜飯’的話題，其實歷年都有餐飲企業以此為營銷賣點，一般都是宣傳圍餐，但‘外賣年夜飯’的確是一個比較突破的做法，很創新，也很有發展空間”，林岳分析認為，因為其賣點即可為無法回家或懶得做飯的消費者提供“除夕團圓、圍爐”的感覺，一來是方便，免去做的過程，二來是菜式可能會有創新。

對于外賣年夜飯是否成為趨勢，林岳稱，要看餐飲企業最終的產品，“的確有些菜式、菜品是上不了年夜飯的臺面的，比如漢堡包、薯條等快餐，根本無法在傳統節日傳遞團圓的意義的菜品。當然不排除未來隨著消費者的習慣變化，會有觀念上的革新，但傳統的餃子、面條、大魚大肉、家常菜是少不了的。”他如是說，年夜飯外賣需要在產品上做功夫，把產品做出“家的感覺、媽媽的味道”才有機會搶得市場。

有行內人提醒稱，網購年夜飯套餐需辨明食品質量、留存票據憑證。在選擇網購年夜飯套餐時，應確認商家是否具備營業執照和衛生許可證，并要提早預訂以避開配送高峰期。

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多數餐廳

不額外加收費用

距離春節還有半個月左右時間，年夜飯預訂進入最后沖刺期，但跟往年臨近春節年夜飯預訂爆滿相比，今年年夜飯剩余位置相對多了。廣州酒家集團給出的資料顯示，從目前的訂位情況看，屬下15家餐飲店除夕年夜飯兩輪訂位房間已滿，大廳第一輪已預訂八成，第二輪已預訂六成。南海漁村方面也表示，年夜飯當天分兩輪用餐，旗下餐廳包間基本訂滿，只有少量的大廳。

此外，記者走訪炳勝品味天河店、粵海喜來登酒店采悅軒中餐廳、利苑酒家、山泉公館員村店等多家餐廳酒樓發現，雖然第一輪及多數好的位置包廂被訂滿，但還是有剩余位置。其中，粵海喜來登酒店采悅軒中餐廳相關工作人員稱，“兩輪都還有剩余位置，僅窗邊座和包房基本訂滿，4、8、12位桌都還有剩余空位”。

據悉，為應對除夕夜的龐大需求量，餐廳年夜飯多推出套餐，多家餐廳表示，今年年夜飯價格跟往年差不多。南都記者看到，年夜飯套餐從1000元/6位到近5000元/10位不等，也即人均在150多元到500多元不等。此外，多數餐廳不加收茶位費或者服務費，僅還有個別餐廳酒樓在年夜飯期間要加收茶位費，其中，凱悅酒家萬菱匯店除夕當天每人要加收10元茶位費。

出品方面，菜式多以傳統為主，但也有餐廳在謀求菜式出品的創新，其中中國大酒店方面表示，今年賞粵系列年夜飯套餐兼容傳統與創新，菜式選擇既有傳承傳統的好意頭粵菜，也有與外地飲食文化碰撞創新的精選美味，如撈起海參鮑魚、金銀蒜粉絲蒸生蝦、秘制牛肋肉。