年底，家家戶戶都在清掃準(zhǔn)備過年。同時，這個時間也是餐館最忙的時候。但是，各位餐飲老板，在忙碌的時候千萬不要忘了給排煙“洗澡”。

餐飲老板，你的煙道還不清洗嗎？

受建筑設(shè)計(jì)本身的限制并考慮到建筑的成本，大型酒店、賓館、食堂等建筑的廚房產(chǎn)生的油煙通常不能直接排至室外，而是在灶臺上方布置煙道和風(fēng)機(jī)，將灶具燃燒廢氣和灶臺煙氣一并通過煙道和風(fēng)機(jī)排出廚房。

煙道的設(shè)計(jì)范圍是從灶具和灶臺上方的排氣口到室外，其長度通常都在10米以上。在灶臺附近通常不采取專門的防火措施，風(fēng)機(jī)極易將高溫油煙氣和帶有火星的灶具燃燒廢氣同時吸入煙道內(nèi)，引燃煙道內(nèi)的油垢發(fā)生火災(zāi)。

導(dǎo)致煙道火災(zāi)的原因主要有以下點(diǎn)： ?

• 可燃物。 ?

廚房內(nèi)，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不完全燃燒物以及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙比較容易在煙道內(nèi)積聚，特別是煙道的拐角處。如果不能及時清洗，日積月累，會形成一定厚度的油垢，附著于煙道和抽油煙機(jī)的表面，一旦有火苗竄入煙道內(nèi)，這些油垢將會迅速被點(diǎn)燃，而且火勢蔓延速度相當(dāng)快。

• 火源 ?。 ?

煙道內(nèi)部火源的來源有以下幾種可能：廚師在烹飪食物時用油不慎或操作不當(dāng)致使油鍋起火，在風(fēng)機(jī)的巨大吸力作用下，火苗隨油煙被吸入煙道；吸入的煙氣自身溫度相當(dāng)高，油垢在高溫的作用下發(fā)生了氧化自燃；在拆卸煙道時，切割產(chǎn)生的火花、火焰。

• 人為因素。 ?

無論是煙道滅火系統(tǒng)還是火災(zāi)探測系統(tǒng)的損壞，都是由于人員的疏忽管理所造成的。如果煙道滅火系統(tǒng)、火災(zāi)探測系統(tǒng)正常運(yùn)作，在一定程度上就能避免造成更大損失。另外，廚房操作人員安全意識淡薄、責(zé)任心不強(qiáng)，在未斷火、斷氣或正在燒油炒菜時脫崗，容易人為造成失火。而且很多人發(fā)現(xiàn)著火了都會產(chǎn)生恐懼感，不能采取有效方法滅火或者直接逃走。

• 不易被及時發(fā)現(xiàn)。 ?

一般來說，煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道，引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災(zāi)危險。由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并點(diǎn)燃靠近煙道的可燃物，錯過最佳時機(jī)，造成火勢擴(kuò)大。

• 蔓延速度快、溫度高，易引燃周邊可燃物。 ?

煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃靠近煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴(kuò)大。

• 易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi)，撲救難度較大。 ?

煙道是一個相對封閉的狹長空間，失火后會將火包裹在煙道內(nèi)。救火時，煙道外側(cè)的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外殼的保護(hù)，水、干粉等滅火劑很難觸及到，所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)引燃周邊可燃物。再者，如果火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)，從而使火勢繼續(xù)蔓延擴(kuò)大，不易被撲滅。

• 煙道的設(shè)計(jì)、選材、安裝要合理、規(guī)范。 ?

設(shè)計(jì)方應(yīng)根據(jù)廚房的具體情況，合理地設(shè)計(jì)煙道的布置方式和幾何參數(shù)。煙道材質(zhì)應(yīng)采用不燃材料，保證材料厚度，確需外包裝的，應(yīng)采用難燃材料。煙道設(shè)計(jì)應(yīng)有一定坡度，并在煙道拐彎處留有排油口，方便清理油垢。

• 規(guī)范操作使用管理，及時清理煙道。 ?

定期進(jìn)行煙道的清理，保證清洗質(zhì)量。煙道每半年應(yīng)清洗一次，定期檢查電氣設(shè)備線路情況。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。烹飪結(jié)束后，及時關(guān)閉廚房里的所有燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。加強(qiáng)對餐飲業(yè)的消防檢查及消防安全教育，對煙道等部位重點(diǎn)關(guān)注。

• 完善廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報警設(shè)備，對火情及時進(jìn)行監(jiān)測、報警。 ?

增配二氧化碳等氣體滅火器，以便火災(zāi)初起時，將氣體噴入煙道進(jìn)行滅火。在煙囪和煙道末端設(shè)灑水噴頭，一旦煙道內(nèi)起火，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。

• 加強(qiáng)對廚房操作人員的防火安全常識教育。 ?

制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)。

• 不能盲目切斷電源。 ?

應(yīng)利用煙道自身的吸力將火災(zāi)產(chǎn)生的煙氣排出火災(zāi)現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場開展有效撲救。

• 使用滅火器滅火。 ?

滅火器對準(zhǔn)排油煙罩或煙道口進(jìn)行噴射，噴出的滅火劑借助于風(fēng)機(jī)的強(qiáng)大吸引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。值得注意的是，由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經(jīng)長時間“熱身”，故在撲救時應(yīng)多噴幾次滅火劑，一般為3次至5次。

另外，在撲救煙道火的同時不要忘記盡快將油鍋內(nèi)的物料和油取出，因?yàn)榇藭r鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場較為混亂，稍有不慎，就可能發(fā)生熱油傷人，或由于少量水進(jìn)入鍋內(nèi)引起熱油噴濺，燙傷撲救人員。

• 檢查外部附著物。 ?

內(nèi)部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查。當(dāng)內(nèi)部火撲滅后，一定要組織人員沿?zé)煹劳獗谧屑?xì)反復(fù)長時間檢查、觀察，確認(rèn)無遺留火種后才能離開。如外部有明火則應(yīng)用水撲救，而且要澆透，對火災(zāi)現(xiàn)場應(yīng)派人監(jiān)視三四個小時，嚴(yán)防二次起火。

?一般煙道清洗廚房工作人員都沒法進(jìn)行，只有找專業(yè)的清潔公司。那么煙道清洗常用的方法都有哪些呢?

1、拆卸法： ?如果煙道尺寸過小，人工無法進(jìn)入時采用此法，清潔人員根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，這個方法清潔效果好，難度較大，費(fèi)用較高。?

2、人工進(jìn)入法： ?對于清潔工人可以鉆進(jìn)去的平行煙道可以人工進(jìn)行清理，此法勞動強(qiáng)度較大，清洗效果也是較好的，不過需要注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓(36伏)照明電源。

?3、開孔法： ?有些煙道人工無法進(jìn)入，也不容易拆卸時可以采用此法，清潔人員要采用專用無火花開孔工具將油煙管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，開孔后再進(jìn)行人工清洗，油污清理完后將管道密封復(fù)原。

?4、油煙機(jī)器人清洗法： ?對于油污較少，清洗周期短且不易拆卸和人工無法進(jìn)入的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑專用清洗劑，使油污軟化，再使用油煙清洗機(jī)器人進(jìn)行遙控清洗，長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法多用于豎管道，這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。

?5、空降法： ?此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，清洗人員先拆下管道的最上截和最下截，在煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，清洗人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險性較大，技術(shù)性強(qiáng)，費(fèi)用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。?

最后，問一下大家，你餐廳的煙道多久清洗一次？歡迎留言與我們討論！ ?