連奪52年米其林三星 91歲法國(guó)“廚神”逝世
· 2018-01-22 17:45:32 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)(北京) 2311
據(jù)外媒報(bào)道，享譽(yù)國(guó)際、享有米其林三星評(píng)級(jí)超過(guò)半世紀(jì)，被譽(yù)為“法國(guó)菜教主”的法國(guó)著名廚師保羅 博古斯(Paul Bocuse)當(dāng)?shù)貢r(shí)間20日辭世，享年91。法國(guó)總統(tǒng)馬克龍表示哀悼，稱“全國(guó)廚師都因消息在哭”。
有報(bào)道引述里昂當(dāng)?shù)氐膹N師稱，博古斯是在他一手建立的“米其林”三星級(jí)餐廳內(nèi)逝世的。
法國(guó)著名廚師保羅 博古斯
報(bào)道稱，博古斯是講究健康飲食、化繁為簡(jiǎn)的“新派法國(guó)菜”始祖，當(dāng)年他帶起的潮流顛覆飲食界，酥皮湯便是他的招牌創(chuàng)作。他暮年長(zhǎng)期與帕金森癥搏斗。
博古斯于1960年代尾獨(dú)創(chuàng)“新派法國(guó)菜”，運(yùn)用較少牛油、奶油重新演繹法式烹飪，側(cè)重食材新鮮與時(shí)尚擺設(shè)，呈現(xiàn)富色香味又較為健康的菜肴，震撼廚壇。
博古斯的餐廳自1965年獲得全球廚師最高榮譽(yù)“米其林”三星，此后從未跌級(jí)，是法國(guó)唯一如此逾50年持續(xù)不墜的“神話”。
民眾給博古斯的銅像獻(xiàn)花，悼念這位法國(guó)廚神。
1989年“米其林”的對(duì)手“Gault-Millau Guide”及2011年美國(guó)烹飪學(xué)院，均稱他為“世紀(jì)廚師”。其坐落在里昂的L'Auberge du Pont de Collonges餐廳最負(fù)盛名，堪稱是世上歷史最悠久的“米其林”三星餐廳，總統(tǒng)、王室貴胄、社會(huì)賢達(dá)都是其座上客。
1926年2月11日生于里昂的博古斯8歲就能下廚，15歲便在當(dāng)?shù)夭蛷d當(dāng)學(xué)徒，四處涉獵學(xué)習(xí)，1956年回到自家人開辦、但轉(zhuǎn)讓予他人的L'Auberge du Pont de Collonges，兩年后就摘下“米其林”一星，1960年再獲兩星。到1965年奪得三星后一年，贖回祖業(yè)。
博古斯一生工作勤奮，他也是第一個(gè)走出法國(guó)、前往日本、巴西、美國(guó)等開辦餐廳。除了執(zhí)掌餐廳，博屆斯還創(chuàng)辦廚師學(xué)校、出版圖書，法國(guó)食評(píng)人西蒙贊揚(yáng)博古斯推動(dòng)真正的美食革命，是“法國(guó)美食最偉大人物、烹飪界戴高樂(lè)將軍”。
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