飛花面包 ?
制作：保定樹下時尚餐廳行政總廚?李林峰
既可當小吃，又可當主食，這款出品亮了
· 2017-10-09 16:47:38 來源：紅廚網 5955
今天給大家介紹的這款出品，在時尚餐廳可當小吃，在其它類型的餐廳可當主食，一個做法，兩種用途，大家快看~
五片面包 售價二十二 ?
這款頗惹人注目的“飛花面包”在樹下餐廳幾乎每桌必點，它是由改刀過的切片面包夾上豆沙餡，再裹上全蛋糊炸制而成的。成菜口感松軟，香甜可口，外松里嫩，頗受女性食客歡迎。其成本為8元，售價22元，日均銷量約為60份，是一款美味與顏值兼具的特色出品。
制作流程： ?
1、取切片面包5片，用吐司刀切成小方片。
2、取兩小片面包，中間擠上豆沙餡10克，捏合備用。
3、新鮮雞蛋12個打入盆中，加入淀粉100克，攪拌均勻成全蛋糊，放入夾有豆沙餡的面包片裹勻蛋糊，下入五成熱油炸至熟透定型、色澤金黃。
4、撈出瀝油，裝盤后在表面撒一層白砂糖即可走菜。
技術關鍵： ?
炸面包片時要注意控制好油溫，油溫太高蛋液容易炸糊，太低則會讓面包吸收太多油分、口感油膩。
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