挑戰(zhàn)現(xiàn)況、不斷改良、戰(zhàn)斗到底......這是香港利苑集團(tuán)創(chuàng)辦人陳樹杰先生一生的追求。他38歲開創(chuàng)的利苑，現(xiàn)在是亞洲無(wú)人不曉的中餐品牌。這家高級(jí)粵菜食府，為華人餐飲界培養(yǎng)出許多優(yōu)秀大廚，在業(yè)界擁有『飲食界少林寺』及『名人飯?zhí)谩坏拿雷u(yù)。

然而，你可能不知道，利苑所有的總廚，都是老板陳樹杰教出來(lái)的。

利苑成立于1973年，由兩廣總督陳濟(jì)堂將軍的幼子陳樹杰創(chuàng)辦，在40多年的歷史中，利苑已發(fā)展為最大的粵菜餐廳集團(tuán)，在粵菜界的地位當(dāng)屬泰斗。

利苑的巨大成功，并不單單是出品好那么簡(jiǎn)單，『名人飯?zhí)谩幻雷u(yù)的背后，擁有一位具超卓遠(yuǎn)見(jiàn)的領(lǐng)袖人物領(lǐng)航，他，正是人稱『陳校長(zhǎng)』的利苑飲食集團(tuán)主席陳樹杰。

陳樹杰早年負(fù)笈美國(guó)，取得科學(xué)碩士后回港，曾開辦兩所英文中學(xué)，親任校長(zhǎng)并執(zhí)教。幼年時(shí)代盡嘗珍饈百味，對(duì)美食的態(tài)度和熱忱，就在陳樹杰的血液里。

他的父親——國(guó)民黨一級(jí)上將陳濟(jì)棠（也稱南天王），非常注重美食，陳樹杰年幼時(shí)家中賓客如云，多位家廚手藝精湛，他自幼嘗珍饈百味之余，更培養(yǎng)出對(duì)色、香、味覺(jué)比常人敏銳、對(duì)食物品質(zhì)的高要求。

陳樹杰形容自己是”王子“出生，最初也不懂做菜。

陳樹杰最初開餐廳時(shí)，廚師都不聽他的。

他想起父親的教誨——苦志苦學(xué)，苦干苦修養(yǎng)，這些家訓(xùn)是陳樹杰人生中不可磨滅的指導(dǎo)和印記，也是這幾個(gè)字，給了他力量，讓他赤手空拳把利苑建設(shè)起來(lái)。

開利苑的時(shí)候，他一連虧本10年，50歲那年，他從頭開始，親自拾鍋燒豬。

為使員工心悅誠(chéng)服及掌握飲食業(yè)訣竅，他入廚學(xué)習(xí)炒菜燒菜，就算手痛紅腫，從不間斷，并向業(yè)內(nèi)翹楚請(qǐng)教；正是這種躬自入局、不恥下問(wèn)的精神，令陳樹杰帶領(lǐng)利苑邁向成功之路。

他凡事親力親為，這就是他的管理方式。

利苑目前在中國(guó)大陸、香港、澳門、新加坡共有25家分店，所有總廚都由陳樹杰先生親自教授，2500名員工個(gè)個(gè)都是他的“門徒”。

利苑本身是米其林一星，陳樹杰的做派讓很多中餐廚師“聞風(fēng)喪膽”，他嚴(yán)苛至極，對(duì)手下的廚師絲毫不留情面，卻又讓大家學(xué)到真本事，所以很多知名酒店和高檔餐廳的中餐主廚，都是在利苑出師的。

而堅(jiān)持無(wú)窮無(wú)盡的進(jìn)步和改良，則是陳樹杰先生在餐飲路上一生的事業(yè)，他今年81歲，創(chuàng)業(yè)的43年來(lái)，改良的菜有一千多道。

陳樹杰著重不斷創(chuàng)新，以粵菜為骨干，將世界各地的優(yōu)秀菜式及食材兼收并蓄。如1981年在香港首創(chuàng)的XO醬，及1987年在新加坡推出的楊枝甘露，已成為家傳戶曉的美饌。

作為最受歡迎的高級(jí)粵菜食府，利苑對(duì)菜肴及服務(wù)要求非常嚴(yán)格，不容絲毫錯(cuò)失。陳樹杰笑言，每日午市后均輪流前往各分店，與大廚及經(jīng)理試菜，一方面要保持現(xiàn)有菜式的水準(zhǔn)，并按客人反應(yīng)加以改良；另一方面要求每一位廚師鉆研新菜式，過(guò)人魄力令人嘆服。

為令員工清楚了解菜式特點(diǎn)，每當(dāng)推出新菜式時(shí)，陳樹杰均會(huì)囑咐大廚制作，讓員工親身品嘗新菜式的味道，無(wú)論是鮑參翅肚，或是簡(jiǎn)單小菜，只要是新菜式，員工都有機(jī)會(huì)品嘗，在推廣菜式時(shí)確更得心應(yīng)手。

采訪當(dāng)日，適逢新菜推出的日子，利苑本地各分店的營(yíng)業(yè)經(jīng)理及大廚聚首一堂，陳樹杰則從刀工、上菜方式、上菜次序、菜式介紹、味道濃淡等多方面提出改善之處；另一邊廂，部長(zhǎng)亦向各侍應(yīng)訓(xùn)示不足之處，整個(gè)檢討會(huì)接近一個(gè)半小時(shí)，過(guò)程非常嚴(yán)肅。

為了讓客人安心享用到美味、健康、衛(wèi)生的食物，利苑飲食集團(tuán)在中國(guó)還自設(shè)了300畝實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，目的是自行培植原材料，包括豬、雞、蔬菜等。

陳樹杰先生指出，利苑現(xiàn)正努力開啟一條龍式的經(jīng)營(yíng)模式，從種植抓起，為食客培育優(yōu)質(zhì)食材。

利苑的利字從何而來(lái)？陳樹杰說(shuō)，那是家訓(xùn)，要利盡各方，利人終利己。

因此，陳樹杰經(jīng)常提及的『利盡各方，深知利人終利己；苑肴千百，人間美食集此家』，已成為利苑集團(tuán)的座右銘，亦深受所有本地、海外員工及外界的認(rèn)同。

在陳樹杰的教導(dǎo)下，每一位利苑員工，都能夠背得瑯瑯上口的，就是他苦口婆心、十年如一日不斷教導(dǎo)的，切勿做四種人和做事不可或缺的四條心。

切戒做的四種人，就是壞人、蠢人、懶人和小氣人。壞人就是那些損人利己、自私自利的人；蠢人就是那些不思進(jìn)取、不愿追求知識(shí)的人；懶人就是百病根源、只想不勞而獲、茍且偷安的人；而小氣人就是那些心胸狹窄、處處從壞處著眼、報(bào)復(fù)心重及不接受人任何批評(píng)的人。

要做一個(gè)成功的人就一定要有四條心：決心、信心、虛心、恒心。決心就是一旦目標(biāo)明確，就要勇往直前；信心就是遇到困難挫折時(shí)不要退縮、排除萬(wàn)難、只許成功、不許失??；虛心就是不但接受、而且追求別人批評(píng)、不恥下問(wèn)、務(wù)求取得最佳成果；恒心就是持之以恒、無(wú)論任何逆境、絕不氣餒。