1、只是投稿一次,就希望一炮而紅。
2、持續創作好菜品,持續分享,每次都拿出最拿手的菜品,從不怕別人學會了。因為他自己會不斷地學習,不斷地創作新菜,把別人都甩在后頭。
米婭 · 2017-02-20 17:26:48 來源:紅廚網 2750
又是這張熟悉的臉孔——謝鑫鑫,在紅廚網曝光過多次了。然而,有不少躍躍欲試的廚師,都因為菜品不過關的原因被拒絕了。也許有很多人嫉妒,不就是做個冷菜嗎?他怎么可以獲得多次曝光?
如果說謝鑫鑫獲得多次曝光有什么秘訣,那就是一句話:堅持長期菜品創作,長期分享廚藝干貨,并長期投稿。
這句話,易說難做,而他是怎么做到的呢?
《紅廚紅菜》專訪
第71期
本期紅廚:謝鑫鑫 ?

草根冷意理事
中國餐飲協會會員
佰觀銘樓員外主冷
弘博國際餐飲聯盟會員
上海銀都婚禮會所出品總監
從廚13年來,謝鑫鑫變得成熟穩重了許多,隨著廚藝的精進,頭銜也變多了:草根冷意理事、中國餐飲協會會員、佰觀銘樓員外主冷……但將他引入廚房的那個樸素的初衷,卻從未改變。
小時候,爺爺總會做炸丸子,一顆一顆,軟糯香甜。這成為了謝鑫鑫最深刻的味覺記憶。
因為這份樸素的記憶,長大后,他穿上了白色的廚師服、帶上了白色的廚師帽,走進了忙碌的后廚。要知道,做一名職業廚師,在人們的腦子里,植入美食記憶,是多么美妙的事情啊!

▲落酥小花生
帶著這種美好的愿望,謝鑫鑫成為了職業廚師,經過13年的磨練,他成為了紅廚網曝光率最高的廚師之一。接受采訪時,他也不是那種滔滔不絕的人,每一次露面,他都是讓好菜自己說話。
比如,他陸續在紅廚網分享過零添加粘嘴凍、九味貴妃雞、姜蓉雞等多道個人代表冷菜,受到了廣大廚友的歡迎。
通過總結,紅廚網記者發現,廚師們在給紅廚網投稿時,通常有兩種表現:
1、只是投稿一次,就希望一炮而紅。
2、持續創作好菜品,持續分享,每次都拿出最拿手的菜品,從不怕別人學會了。因為他自己會不斷地學習,不斷地創作新菜,把別人都甩在后頭。
很顯然,謝鑫鑫是屬于第二種。
“我沒想過要紅或者怎樣,只是希望能通過自己的努力,慢慢地經營自己,慢慢地體現自己。也希望我的投稿,能幫助其他的廚師。也希望同行能指出我的不足之處,相互學習和探討。”他謙虛地告訴紅廚網記者。

▲春生芥菜春筍尖
但要持續分享干貨,最重要的是要持續創作。而持續創作的前提,是要持續學習,否則,就沒有創作的靈感。
“尤其是冷菜,更新速度要比熱菜快得多,只有不斷的學習,研究思考才會有創作靈感。”謝鑫鑫說。更何況,冷為先,冷菜是整個酒店出品的第一印象,裝盤及口味都非常重要。
所以,他從不讓自己停下學習的腳步。在工作之余,他就會盡可能多地閱讀菜品書籍,或者通過網上的資料,獲得菜品創作、擺盤靈感。
他的夢想是,未來可以像大董那樣,開辟一片獨樹一幟的廚藝天地。而現在,大董老師對菜品質量的要求、對于創作意境、擺盤意境的拿捏,傳統與創新的結合,都是他潛心學習的內容。

▲姜蓉手撕杏鮑菇
他很喜歡這樣一句話:心有猛虎,細嗅薔薇。意思是說,老虎也會有細嗅薔薇的時候,遠大的雄心,也會被溫柔和美麗折服,安然感受美好。講的是人性中陽剛與陰柔的兩面。
在這個意思中,他又加入自己的一層理解:心中要有夢想,但要細心地、慢慢地去做,不可莽撞,也不可軟弱陰柔并進!
廚藝之路很漫長,謝鑫鑫也經受過挫折、嘲笑。但是,他仍然義無反顧地全身心投入,因為先感動自己,才能感動別人。他說,持之以恒去追夢,即便是未實現,應該也是無悔的。

▲酥海帶
【謝鑫鑫紅菜】
注:點擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿:紅廚網記者_米婭|編輯:紅廚網_梁凌
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