作為一名從事廚師行業的人,大部份都想成為名廚,大師。一位老師傅說過,要想成為一名成功的大廚,整個過程大體分為幾個階段,也稱“四個三年"。今天,我們把這位老師傅的話整理出來了,?希望能給各位小廚們一些方向指導。
如何快速從一個后廚小弟,成長為行政總廚?
· 2017-02-05 16:16:06 來源:紅廚網 1832
第1個三年:豐富你的理論知識
理論知識是廚師必須具備的技能之一,一般從專業學校畢業的學生,這方面都沒有問題,在學校里經過幾年的理論基礎學習,各個方面都會有一個基本的認識。
但是現實中,有很多人沒有通過這方面的學習,直接就進入廚房這個行業了,因此對廚房里的各個環節,都缺少理論方面的知識,都是全憑師傅的言傳身教,也就是應會方面沒有問題,缺少的是應知。
那你就應該在理論方面多用點功夫了,你可以到培訓班參加廚師培訓,也可以購買烹飪方面的書籍自學,一邊學習理論知識,一邊工作。也可以用三年的時間,達到職業班畢業學生的理論水平,這樣對你以后的發展幫助很大。
第2個三年:苦練基本功
從學校畢業的學生走到社會,首先要選擇一家酒店進行應會實習,用三年的時間,對廚房里的各個崗位進行全面的實習,從粗加工、刀工、勺工等,都要全部掌握。
練好基本功只有一個訣竅,那就是苦練,沒有刻苦的鍛煉,就不會有好的基本功的。
當廚師,除了要有理論知識,還需要有扎實的基本功。你可以對照在學校里學到的理論基礎,來進行一些工作總結,因為現實中的廚房,跟學校里是不同的,你在學校里學到的,可能在現實廚房中會使不上,這個要清楚。
在這三年的時間里,你除了要熟悉各種基本功和加強練習,還要學會一個菜系的菜品有哪些,并且熟悉這個菜系的、各種獨特的烹調方法。
第3個三年,多交流
當你有了扎實的基本功以后,你就應該走出去,到全國各地去了解其它菜系,學習其它菜系的做法,以及各地的土特產、原料等情況,并將其融合,從而形成你自己的拿手菜。
在這期間,你必須以謙虛的態度、大度的氣質,多交朋友,并廣泛的交流,來豐富你自己。不要管你現在的工資多與少,一定要以學習為目的,俗話說“讀萬卷書,行萬里路”,指的就是那些烹飪藝術家、名廚、大師。
簡單的說,就是用三年的時間,把八大菜系的大部分菜品搞明白,并能靈活運用。
第4個三年,多參加比賽
這個時候,也許你已經三十歲左右,而你的理論水平及技術能力,都應該達到了一定的境界了,那就要去參加各種比賽,一是可以鍛煉你的技術水平,二是檢驗你的水平的高低。
不過現在的比賽項目雖然很多,但是真正能體現水平的比賽并不多,所以你不要管名次的高低,只注重參與就會有收獲。通過比賽,你既可以學習,又可以廣交朋友,如果你能有機參加全國的大賽,并拿到大獎,那你就完全成功了。
一個成功的廚師,都一定是一步一步地走過來的,有人用了十幾年,有人用了幾十年,也有人用了幾年,就成了行政總廚。在這期間,機遇和奇跡都會發生,當你各個方面都很成熟的時候,成功就自然會在眼前了。
寫評論
0 條評論