后廚里，廚師們每天基本上都會用料酒來烹飪，但是，除了大家所知道料酒能去腥增香以外，竟然還有60多種妙用方法！

1.醬油中加點白酒，可以防霉。

2.在準備用作炸油條的面團中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。

3.烹制腥味較大的魚，先用啤酒將魚浸10分鐘，然后再烹制，可減少腥味。

4.紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛。

5.啤酒代水燉牛肉，肉嫩味鮮。

6.燉牛肉時，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉與酒同時下鍋，很快即可把牛肉燉熟。

7.剁肉餡時，在刀的兩面涂些料酒，刀面上就不會粘肉末了。

8.若要除去豬肺里的腥味，可將少量白酒灌入肺管，然后輕輕拍打兩肺，半小時左右，酒液便可滲入肺的各個支氣管里，然后再灌入清水拍打沖洗干凈，腥味便消除了。

9.整只火腿一次食用不完時，可將準備先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切口處涂上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用時，其色香味均不受影響。

10.烹肉時，只要加進一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油膩，同時還能使肉嫩味香爽口。

11.取1只壇子，里面放1杯白酒，把香腸平碼在酒杯周圍，碼滿后，上面噴灑一些白酒，然后把壇子密閉起來，這樣存放香腸，即使過一個夏季，也不會變質(zhì)。

12.雞在宰殺前10~20分鐘，給它灌1湯匙酒，燙毛后，逆著毛皮反卷，即能很快把毛拔凈。

13.剖魚時不小心弄破了魚膽，魚肉沾上了膽汁就會發(fā)苦。這時，可在魚肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。

14.在凍魚身上灑些米酒，然后再放入冰箱冷藏室，魚很快就可以解凍，而且不會損失營養(yǎng)成分。

15.塑料袋裝的奶粉未開封時一般不易變質(zhì)，但一經(jīng)開口，一時又吃不完，就很容易變質(zhì)。下面介紹一種防止啟封奶粉變質(zhì)的簡單方法：取一團脫脂棉，灑上一些白酒，塞在奶粉袋開口處，然后用繩子將袋口連同棉花一道扎緊。用這種方法防止奶粉變質(zhì)效果非常好。

16.干了的奶酪硬結(jié)難吃，可將其切成1~2厘米見方的塊，放在米酒里泡一段時間，然后取出來隔水蒸一下，就會重新變得柔軟好吃。

17.食醋中加一點燒酒，再加進一點食鹽攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的鮮味，還可增加香味，日久也不會變質(zhì)。

18.將剛炸好的花生米裝在盤中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上調(diào)味食鹽。油炸花生米經(jīng)過這樣處理，放幾天后吃起來仍然酥脆如初。

19.炒洋蔥稍不注意就會炒焦。如在炒洋蔥時加入少許白葡萄酒，就不會炒焦了。

20.烤制小薄餅時，在面粉中摻進一些啤酒，烤出來的餅香脆爽口。

21.在制作烤面包的面團里，加進適量的啤酒，然后再放入烤爐烤制，這樣烤出的面包，有一股近似烤肉的香味。

22.在炒黃豆芽時，鍋中先放少量黃酒，然后再放鹽，這樣可以除去黃豆芽的腥味。

23.腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美。

24.做涼拌菜時，將菜浸入啤酒中煮一下，待酒一沸騰就取出，冷卻后再加調(diào)味劑。這樣做出的涼拌菜，吃起來非常爽口。

25.腌菜缸中長了白醭，可把菜缸放在陰涼處，在菜缸里面灑一些酒精或白酒，然后密閉菜缸，3-5天后，白醭即會消失。

26.澀柿子置于陶瓷容器里，噴上白酒2~3天，可去除澀味。

27.飯燒焦了以后，鍋巴很難從鍋底上揭下來。下面介紹一種清除鍋巴的簡便方法，即飯燒好后，趁熱鏟出來，在鍋巴上灑些米酒，蓋住鍋蓋燜幾分鐘，不用費勁就可以把鍋巴鏟下來。

28.炒肉絲、肉片，用啤酒調(diào)淀粉上漿，這樣炒出的肉絲、肉片特別鮮嫩。

29.煎魚時，在鍋中噴半小杯葡萄酒，可防魚皮粘鍋。

30.腌制泡菜時，加些啤酒，泡菜色鮮味美。

31.青棗、青李、桃子等果品放入缸中，噴灑白酒，封缸2~3天，水果便呈紅色，且甜味大增。

32.不新鮮的蘋果切塊放葡萄酒中，加適量砂糖煮一下，蘋果的味道會香甜可口。

33.豬肉存放時間過長，很容易產(chǎn)生異味。在烹煮時，放入3-5根稻草，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制，成菜沒有異味，同鮮肉一樣味美可口。

34.豬肉放入食品袋內(nèi)，放入前在肉上抹一些白酒，便能夠起一定的防腐、保鮮作用。

35.制作清蒸雞時，將雞收拾干凈，再用含20%啤酒的水浸泡20分鐘，然后再調(diào)味入鍋蒸制，成菜味道會更加純正，鮮嫩可口。

36.用河魚制作炸魚時，先將魚放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸制，炸好的魚沒有土腥味。

37.魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將魚的腥味消除掉。

38.清洗加工魚以后，手上會有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。

39.在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，去除腥味，使魚的味道更加鮮美。

40.盆栽菊花，從花蕾期開始，澆點酒，花開后香味更濃郁。

41.油炸魚塊時，先在魚塊上灑少許酒，拌勻，燜3~5分鐘后再炸，炸出的魚塊會更加香脆可口。

42.咸魚如果過咸，可將魚洗凈后放在米酒中浸泡2~3小時，就不會過咸了。

43.養(yǎng)蠶的桑葉上如有農(nóng)藥殘毒，可往桑葉上噴點酒，能防止家蠶食后輕微中毒。

44.炒禽蛋時，滴幾滴白酒或烹點米酒，炒出的蛋既松軟香郁，又鮮美可口。

45.夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

46.葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

47.烹制菜肴時，醋放多了，可往菜里加一些米酒，即可減少酸味。

48.夾生飯不好吃又不便加工。下面介紹一種簡易的彌補方法：用鍋鏟把夾生飯鏟散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內(nèi)，用文火燜至黃酒揮發(fā)，飯就不夾生了，也沒有酒味。

49.將準備貯藏的大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝50~100克白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，將容器密封，可防止大米生蟲。

50.如果您急于蒸饅頭，可是面還沒有發(fā)好，這時可在未發(fā)足的面團上按一個小坑，倒入少量白酒，用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起。

51.在面發(fā)得不理想的情況下蒸饅頭，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

52.在和蒸饅頭的面時，在面粉中加些啤酒，蒸出來的饅頭格外松軟香甜。

53.夏天做涼面條，若面條結(jié)成團，可以噴一些米酒在面條上，面條就容易挑散。

54.做蔥油餅或甜餅時，在面粉中摻一些啤酒，餅做成后又香又脆，還有點肉香味。

55.外出旅行時，人們常用軍用水壺帶些涼開水，而這種水常常帶有一股水銹味。如果先在水壺內(nèi)加一小匙紅葡萄酒，然后再倒入涼開水，這樣，水就不會變味了。

56.做酸辣椒、酸姜時，用白酒浸泡，并蓋嚴容器，數(shù)日后，辣椒和姜的味道即會變得鮮辣可口。

57.制作臘味菜肴時，加點白酒腌制，不僅可以防腐，而且成菜味香色鮮。

58.姜汁雞蛋湯是產(chǎn)婦常食的湯菜，若在湯中放點白酒，其味會更加鮮美。

59.在烹調(diào)較肥膩的肉、魚時，如先將它們放在加少許酒的水中煨制一會兒，然后再調(diào)味烹制，可使成菜肥而不膩。

60.要做好豬腰菜肴，首先要清除豬腰子的躁臭味。下面介紹一種清除豬腰躁臭味的簡便有效方法：將腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_，剔除污物筋絡(luò)，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝干，按500克豬腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏擠，然后用水漂洗2~3遍，再用開水燙一遍，撈起后便可烹制。

61.鮮姜浸于白酒中，能久存不壞。

62.豆類裝于塑料袋或容器中，噴少許白酒并攪拌一下，然后密封，可防蟲蛀。

63.在加有鹵汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使冷面的味道更加鮮美。

64.用紅葡萄酒做成果凍，顏色美觀，味道芳香。

65.用白葡萄酒加檸檬汁做成果凍，味道清爽。

66.把肉浸在葡萄酒內(nèi)，由于酒含有多種酵素和酒精，能與肉里的蛋白質(zhì)相互作用而使肉變軟，保持相當(dāng)?shù)男迈r度，故用葡萄酒浸過的肉煮熟后鮮嫩可口。

67.在冷凍的魚身上灑滿米酒，再將其放回冰箱冷藏，魚會很快解凍，而且做熟后味道更加鮮美。