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餐飲酒店管理中,上下級如何才能有效溝通?

朱冬芽 · 2016-07-28 17:54:53 來源:紅餐網 2121

日本著名企業家松下幸之助曾說過“一個成功的企業肯定是溝通良好的企業”,良好的管理溝通使企業沿著正確的方向發展,增強企業向心力和凝聚力。日趨激烈的酒店競爭實質是人才的競爭,要留住人才,酒店就必須營造出能讓人安心工作的和諧、融洽的環境,同時也能夠協調好酒店內部之間的關系,這就要求酒店管理者在落實酒店管理策略之前,要先充分運用“溝通”這劑良藥,為酒店的高效管理加注可行性。

溝通在酒店內部管理中有著極其重要的作用,它能提高員工的歸屬感,增強員工凝聚力。通過有效溝通,增強員工對酒店的認知,使員工與酒店形成同一價值觀,自覺地建立起主人翁意識,提高工作積極性和責任感。馬斯洛需求層次理論表明人在滿足基本的生理需求后,往往還有交流感情和溝通思想的心理訴求。因此,溝通還有助于協調人際關系。同時,對招攬人才,降低員工流動率也有奇效。

溝通的重要性致使眾多酒店將溝通作為酒店內部管理的良策付諸于實踐。然而,基于對“溝通”的行為缺乏全方面系統的了解和研究,人們往往會產生溝通的誤區。

誤區之一:想到了才去溝通。

溝通并不是一種有意識的行為。實際上,我們每時每刻都處于相互溝通的狀態,這種溝通是無意識的,它通過表達與被表達兩種模式呈現,然后溝通雙方獲取信息形成對彼此的印象。比如酒店管理者收到下屬上交的文件時說:

“這文件是我要的那份嗎?”下屬回答說:“就是這份。”這是管理者與下屬之間的溝通行為,管理者并不是有意識地、刻意地去懷疑這份文件的真實性,而是在看到文件不符自己心意后下意識地向下屬表達出自己地疑惑,這是一種本能行為;下屬可以通過語言、點頭的動作、微笑的表情,或者一個“ok”的手勢等多種渠道來表達自己的意思,下屬是在眾多選項中無意識地選擇了語言這種溝通方式,而非刻意。

誤區之二:采用同樣的表達方式。

在溝通的過程中,雙方往往會因為價值觀、文化程度的差異而對同一事件有不同的理解。俗語中的“一千人眼里有一千個哈姆雷特”便是如此。因此,溝通的表達方式必須因人而異,如此才能成就有效的溝通。酒店經理按預定行程上午要召開員工大會,當他走進會議室時,他的助理已經幫他準備好了會議文件及多媒體;下午經理意外地接到一個通知說第二天酒店要接待一名身份顯赫的貴賓,于是經理不得不召開臨時會議來布置事宜,巧的是助理被他派去分店視察還未回,他只得讓以普通員工準備會議的事。結果該員工問他需要準備哪些東西。經理愣了一下后只好向這名員工詳細說明。經理與他的助理無需借助語言便能很好的溝通是基于兩人間長久配合培養起來的默契;但經理與那名員工平日并無任何交集,毫無默契可言,經理對該員工采取和對助理一樣的溝通方式則必定是無效的。

誤區之三:語言是溝通的唯一途徑。

想當然,溝通離不開彼此間言語的交流,但語言絕對不是全部。事實上,大多數信息是通過非語言形式傳達的。例如語調、面部表情、目光接觸、手勢動作、坐立或行走的姿勢等等,人們常常運用諸如此類的肢體語言來傳達感覺。兩員工一同用餐,其中小江一直拿筷子有一下沒一下的戳著碗里的飯,表情呆滯,雙眼無神,于是小張便問:“你有心事?”小江停下筷子,抬眼看了看對面的小張,重重地嘆了口氣。小張又說:“沒什么過不去的坎兒!”這次小江索性放下筷子,雙手使勁扒著頭發,眉頭擰成一團。小張看不下去了,也放下筷子,“你到底發生什么事了,可別嚇我!”在這個例子當中,小江自始至終沒吐露一個字,但是小張卻能從他一系列的動作中明白他的意思。這就是非語言形式的溝通。

誤區之四:溝通是信息的單向流動。

信息對溝通的定義是:“傳遞思想,使別人理解自己的過程。”“別人”、“自己”,這暗示著溝通是一個互相交流的過程,它是傳遞與反饋的雙向集合。所謂反饋是指聽的一方對說話者語言和非語言溝通的反應。如酒店管理者下達了一項指令,這是溝通中“傳遞”的行為;員工在聽聞這項指令后,有的點點頭,有的唉聲嘆氣,有的默默無言,這些就是溝通中“反饋”的行為。

溝通過程中產生的誤區,將大大降低溝通在酒店管理中的影響力。為了最大限度發揮溝通在管理中的功效,酒店必須走出誤區,針對溝通問題制定相應的策略以提高員工凝聚力,從而增強酒店的綜合競爭力。

一、改善酒店溝通氛圍。

酒店應建立良好的溝通文化,使員工在一種不懼怕溝通的愉悅氛圍當中實現溝通的目的。

首先,酒店管理者要樂于接受員工的抱怨。

抱怨是一種發泄內心情緒的有效方式,而抱怨的聽眾往往是抱怨者最信任的人。所以管理者可以找一個單獨的環境,讓下屬無所顧忌地進行抱怨,而自己則認真傾聽。只要下屬在自己面前放下防備盡情抱怨,就說明管理者已經獲得了下屬的信任,也表明距離彼此間的有效溝通更近了。

其次,管理者要努力了解事情原委。

由于個人立場不同,看事件的角度也不同,所以每位發言人都會從自身立場出發,發表對自己有利的言語。如員工小張對自己所在的客房部經理抱怨自己的伙食比別人差,后悔自己曾經得罪了員工食堂的人,于是餐飲部的人借此來報復自己。客房部經理聽了之后立馬責備員工食堂負責人治下不嚴,沒好好培訓自己下屬,讓他們客房部受池魚之殃。客房部經理事后才了解到伙食變差是那段時間城市突降暴雪,食物不充足引起的。酒店管理層已貼出了公告,并不是針對小張所在的客房部,而是所有員工的伙食都受到了限制。小張之所以如此抱怨,完全是他自己消息不靈通所致。由此可見,管理者應全方面了解事件的原委以求公平公正,如果僅僅從抱怨者的言行中就得出結論過早的表態,可能會讓事情變得更糟。

再次,管理者要堅持平等溝通原則。

酒店是個勞動密集型行業,人員越多,人員間摩擦也越大。實際上,酒店中80%的抱怨由小事引起,或者來自員工性格使然的不合理抱怨。面對這種抱怨時,酒店管理者切記要采取平等溝通的方式來解決。管理者要在認真傾聽后,再對抱怨者提出的問題做認真、耐心的解答,并對員工不合理的抱怨進行友善的批評。任何命令或說教只會適得其反。

最后,管理者的處理要果斷。

需要做出處理的抱怨中有80%是因為酒店管理混亂造成的,員工個人失職只占20%。因此,規范酒店工作流程、各部門員工崗位職責、酒店規章制度等是處理這些抱怨的重要措施。在規范酒店管理制度時,應采取民主、公開、公正的原則。對酒店的各項管理規范首先要讓當事人參加講座共同制定,對制定好的規范要向所有員工公開,只有這樣才能保證管理的公正性。如果是員工失職,要及時對當事人采取處罰措施,盡量做到公正嚴明。

二、健全酒店內部溝通渠道。

酒店要完善內部現有的上下溝通渠道,加強建設橫向和斜向溝通渠道。除了酒店傳統的指示、命令、公告、會議等溝通方法外,還可綜合利用多種溝通方法,如個別訪談法、發行酒店的內部刊物、發放員工手冊、信息手冊、書籍等,設立意見箱;利用音像資料及陳列和展覽的方法,來與員工進行溝通;還可積極利用數字信息技術與員工進行交流,如電子郵件、酒店工會、酒店QQ、微信群等多種手段。

三、建立溝通反饋機制。

溝通是由傳遞和反饋兩種行為共同組成的活動模式,完整的溝通必然具備完善的反饋機制。反饋機制的建立需要信息發送者和信息接受者共同的努力。酒店管理者在發送信息的同時應該采取各種積極的措施鼓勵員工提供反饋信息,并注意觀察其接到信息后的反應和行動;而員工必須把握他們在信息反饋中的主體地位,排除心理干擾和可能的權力威懾,客觀準確地做出信息反饋。反饋機制的建立,將大大有助于避免信息傳遞的失真。

在酒店行業中,溝通是一種貫徹管理始終的行為,如果酒店要進化內部管理制度,就不得不借助溝通的力量,沒有有效的溝通,就沒有酒店內部的高效管理。同時,溝通的妙用也并不局限于酒店業,其他行業的管理都離不開溝通在其中推波助瀾的作用。可以說,溝通是酒店內部管理的良藥,也是實現現代企業高效管理的必選之路。

本文作者朱冬芽(微信:15279521999),紅餐網專欄作者;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :cjm1900

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武漢柏盛酒店管理有限公司CEO。畢業于江西財經大學旅游學院、浙江大學、中國飯店協會高級職業經理人。 從事酒店管理工作二十年,參與多家四、五星級酒店籌建、策劃、經營和管理工作。 成功創造了武漢柏盛酒店管理有限公司和其柏盛酒店品牌。微信公眾號:朱冬牙

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