接上：《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載之陜西餐飲產業概況

一、限額以下餐飲業數量占絕對主體

截至2014年，全省餐飲業營業網點為13萬余個，全省限額以上餐飲業法人企業數為968個，占0.7%，其余皆為限額以下餐飲業營業網點。可見在數量結構上，限額以下餐飲企業是全省餐飲業的絕對主體，體現出小微餐飲企業占很大數量，陜西省餐飲業整體實力很差，非常缺少大中型餐飲企業的現狀。

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二、限額以上與限額以下餐飲業收入呈三七開狀態

在營業收入結構上看，2015年全省餐飲收入673.34億元，限額以上餐飲營業收入199.51億元，占比30%左右；限額以下餐飲營業收入占70%左右。限額以下餐飲業收入是陜西省餐飲收入的主體。但近年來，限額以上餐飲收入營收占比呈不斷上升趨勢，限額以下餐飲收入營收占比不斷下降。2013年受國內政策影響，高端餐飲經營受到抑制，致使限額以上餐飲企業營收增長率減緩，但在2015年營收又開始有所提高，限額以下餐飲企業營收所占比重下降趨勢依舊。

但從整體上來看，陜西省餐飲業無論從數量還是從營業收入方面看，其主體依舊是限額以下餐飲企業；但限額以上餐飲企業以不到1%的數量，創造了30%的營業收入，無疑是引領陜西省餐飲業發展，展現陜西省餐飲業實力的最為重要的部分。

三、限額以上餐飲業法人企業數大幅增加，從業人員數量反降

截至2014年，全省限額以上餐飲業法人企業數為968個，其中的從業人數為86920人。企業數比2012年增加了116家，而從業人數反而減少了5200人。該組數據顯示：在全省限額以上餐飲業法人企業數大大增加的情況下，從業人員反而出現了減少，一方面真實地反映出了餐飲業較為嚴重的用工荒現狀；另一方面也反映出了在人力成本增長的背景下，大型餐飲企業在大幅壓縮員工數量的現狀。但如何在壓縮人員后仍能保證產品及服務質量值得大家思考。

未完待續

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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