深圳的潮菜大師竟然會讓我從汕頭給他寄豆芽，著實令我丈二和尚摸不著頭腦。但當我弄明白事情原委之后，倒是有些興奮。那是怎么回事？請聽我慢慢說來。

有根豆芽

依朋友提供的微信地圖和電話，這天我來到了從未見識過的“豆芽”工場。

這里的主人林長忠，不惑之年，個子不高，可給人的感覺就是有儒家風范。說起培育“豆芽”一事，林先生笑稱，那是自己做人的一種責任。而這里的“豆芽”是否與市場上常見的豆芽有不同之處，又有何不同呢？事情還得從1986年說起。

有一天，他到伯父家作客，不經意間發現伯父在自家居室培育有根綠豆芽。好奇的他，從中收取一些進入廚房焯湯品嘗。因為一貫好食的他，一下子就品出了久違的“豆芽”古早味，堅信它就是難得的、健康的好食材。于是，20多歲年少輕狂時，本該在澳大利亞悉尼市好好干一番事業的他，決意學習伯父培育有根綠豆芽的技藝。光陰荏苒，時間飛逝，10多年過去了，積蓄了部分資金的林先生，放棄在澳的高薪收入，返回家鄉建廠培育“有根豆芽”。

有根豆芽的生長狀態

24小時

48小時

92小時

林先生力排眾議，背上行囊，打道回鄉，收拾起原來生產機械設備的工場，按照規范的技術要求，投入巨資開起了自家的“有根豆芽”工廠。然而當林先生信心百倍想將這先進技術帶回汕頭推廣生產，可由于品種是凈菜包裝，形象超前,故無法拓開市場。于是，只能重操舊業，做回了機械設計制造專業積累資金，蓄勢待發。2012年以來，電視等媒體爆料了毒豆芽問題之后，他感到義不容辭，于是放下機械生產，竭盡全力推出有根豆芽，在原學到的有根豆芽生產基礎上，結合自己多年的機械技術，同時頂著資金、銷售等壓力，不斷研發改進提升。功夫不負有心人，林先生于2016年一舉摘取國家三項實用專利授權和一項發明專利受理。林先生的有根綠豆芽質量經市質量檢驗中心檢驗，全部符合GB2763-2014和GB2762-2012食品安全國家標準要求。2016年底，深圳客戶將產品送深圳市檢驗三項“毒豆芽”激素的成分，結果全未檢出，證實有根豆芽完全合格。

榮譽接踵而來，林先生倍感欣慰，眼看成功在即。可市場卻永遠是無情的。由于林先生堅守利用傳統工藝加工技術，并按澳洲生產豆芽的行業標準，以五天期（即從豆種著水泡發啟芽開始96小時）為豆芽精髓期采收,加工成凈菜，包裝上市。故價格總比市場的“問題豆芽”高得多，問津者寥寥無幾。

有道是：山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。就在林先生的有根豆芽面對市場“問題豆芽”無情的價格挑戰，進退兩難時，中國烹飪大師尤煥榮，潮菜大師王文成，汕頭市綠康食品有限公司謝振浩等紛紛伸出橄欖枝，鼎力相助，著力宣傳和推廣“有根豆芽”的健康食用價值，取得可喜的效果。

話說這天，林先生見我到來，熱情引我進入生產基地，參觀生產過程。重要之處，詳細一一介紹：傳統有根綠豆芽它有主根，有側根，是活體芽菜，只需保存于冰箱保鮮，減少它的呼吸熱，就能保證有根綠豆芽煮食或涼拌生吃的新鮮度。有根綠豆芽在培育中由于不能添加任何化學藥劑，如增產、增肥、保鮮、增白、增亮劑等藥物，所以只有無根綠豆芽不到一半的產量，又加上最后加工成凈芽菜包裝出售，產量低，成本高，因而價格自然會高一些。而藥物無根綠豆芽，肥、白、雅，產量高，成本低，當然價格低廉。

由于消費者對市場“問題豆芽”辯認不清，使健康的有根綠豆芽市場占有率少得驚人，令人痛心。林先生介紹，從目前的情況來看，很多學校、企事業單位的食堂和市民的餐桌上仍然是無根豆芽。而健康的有根豆芽在餐桌上依然鮮見。

本文作者張樹茂，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900