上回說到潮菜大師紀樹蓬精心謀劃，巧設宴席款待潮菜名賢。其中，一位數十年未見的師傅驟然出現，令我百感交集，欣喜萬分，差點在大家面前“失態”。那是怎么一回事？

一眼望去，此君身材魁梧，面相和藹可親。細細問來，潮菜江湖中早有傳聞，此人耍起刀，猶如庖丁解牛，片薄近蟬翼，絲可比須發；弄起鼎勺，恰似揮筆蘭亭，游龍戲鳳，出神入化；做起菜來，色香味形，意養器滋，一應俱全，無不叫人擊節稱妙，故有“刀鼎雙絕”之稱。雖不善言語，但談起潮菜選料與技法，章法分明，入木三分，令人信服。

此君正是當代潮菜大師、馳聘獅城廚界的黃振文。

黃振文與張樹茂

與黃師傅結緣，皆因上一輩世交之故。黃振文師傅的父親黃老先生與我的恩師，已故潮菜大師蔡紹良親如手足，素以兄弟互稱。耳濡目染，加之奮發圖強，黃振文終成新加坡引領潮菜技藝的風云人物。

憶起步入潮菜殿堂并得以發展的經歷，黃師傅感觸萬千，嘆酸甜苦辣，苦樂自知。

1985年春的一天早上，父親將他喚醒，一番打理之后，牽著他的手，一起去拜會潮菜名廚蔡紹良師傅。經嚴格面試，順利過關，進入當時鼎盛的“汕頭僑聯酒樓”，由此開啟潮菜事業生涯。“以前學廚，均要從雜工做起。”黃振文憶起當年娓娓道來。當時廚房爐灶還是燒煤球的。每天早晨，先要自己動手做煤球，下班則要封爐。學廚初時，由于物資緊張，工具沒有現在齊全，真是處處考驗。洗角螺要在水泥地面上先磨洗干凈，再行加工，往往一天下來，才知手指幾處磨破皮，痛得直吸氣。雖說能咬緊牙關堅持下來，可要學到真功夫，還得利用工作期間，找準機會偷看師傅如何配菜，如何控制火候，如何調味、收汁。有時怕記不住要尋筆用紙記錄，又怕被師傅發現受處罰，只得不停跑去廁所里偷偷做筆錄，后來師傅看我老是去廁所就問：你是不是腎不好？弄得我好尷尬。一眨眼數十年過去了，非常慶幸有了當時的記錄，才得已保留下珍貴的資料。

要說何時燃起對潮菜的真心熱愛，黃師傅語出感人，那得歸功于潮菜名廚蔡利欽和蔡紹良等前輩的影響及悉心指導。蔡振文介紹，自己在潮菜事業上能有所建樹，還是離不開前輩蔡紹良師傅的培養和推薦。在掌握潮菜基本功之后，進入了汕頭第一家中泰合作企業鮀島賓館繼續深造學藝，在潮菜特級名廚柯裕鎮師傅和鐘成泉大師的教導下，得以更好的學習和進步。后來，深圳新都大酒店到汕頭招收年輕廚師，幸運再次降臨在黃振文身上，他被選中前往深圳學習先進港式潮菜烹飪，在林百俊師傅的悉心指導下，技藝突飛猛進。1991年，汕頭首家五星級酒店金海灣大酒店的潮州城酒樓開張迎客，黃振文有幸和香港名廚陳順意師傅、潮菜名廚陳敬驊師傅一起，創出當時汕頭餐飲業上的不少“第一”。

從廚房雜工到潮菜名廚，乃至馳聘獅城。黃師傅笑稱，皆因緣遇。2008年，他前往新加坡探親旅游，期間在親友介紹下認識了新加坡餐飲業第一品牌上市集團、新加坡同樂餐飲集團老板周家萌先生，經過交流，多次試菜，最終獲得認可，并應邀出任該集團潮洲菜行政總廚至今。在新加坡期間，黃振文先后加入潮州八邑會館和新加坡中餐協會，并多次代表集團和協會參加世界烹飪大賽。

2016年，黃振文在荷蘭阿鹿丹和德國等國際烹飪大賽中獲得多項大獎，有幸和多名世界名廚一起，為新加坡航空公司推出了一系列潮州菜飛機餐，改寫了新航從成立至今從沒有在同一菜系中同時推出所有飛機餐，用同一菜系菜品在頭等倉、商務倉、經濟倉使用的記錄。他和各名廚研制特推潮菜名肴凍黃蟹、豬腳凍、鹵水鴨肉、鹵水豬腳、潮州蝦卷、潮州蒸鯧魚、金瓜芋泥以及各式粿品，并被新航錄入《潮汕佳肴名廚有約》一書。黃師傅坦言，能在海外為傳統潮菜烹飪技藝的保護和傳承出一份微薄之力感到慶幸和榮光。正是：草樹知春不久歸，百般紅紫斗芳菲。

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