陳先生買“蝦婆”惹起風(fēng)波

謝師傅揭“內(nèi)情”撕開面紗

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都說汕頭人敢食、識食，而識食之人必定識貨敢買。因而，往往遇上市場稀奇之物，就算價格較為昂貴也皆慷慨解囊盡收籃中，回家經(jīng)一番打理端上餐桌，以慰一家老少，滿懷成就，亦其樂融融。
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可這回卻不然，市民陳先生從市場購買的“蝦婆”，竟然惹起一場不小的風(fēng)波。那是怎么回事？且聽從頭說起。

話說陳先生之女，工作之余，均喜歡拉上幾號好友，走街串巷尋覓美食，在坊間以“食貨”自居。每每從酒樓、餐廳獵獲美味，返家后都要在第一時間拉上一家大小津津樂道。陳先生已逾六旬，聽女兒講述美食，成為他每天的必修課。恰逢聽聞女兒在某餐廳嘗到“百合炊蝦婆”的滋味，令他垂涎欲滴。隔天一大早，便提籃上市，搜尋“蝦婆”，輔以鮮百合，打道回府。按女兒描述，入廚料理，依樣畫葫蘆，著實花費(fèi)不少功夫，終送上餐桌。本期待皆大歡喜，可女兒卻大呼其受騙上當(dāng)。大家一片嘩然，“食貨”直言，分明是“戰(zhàn)甲”，咋稱“蝦婆”？你被忽悠了！本有心臟疾患，且一貫老實忠直的陳先生，聽罷女兒所言，頓覺眼前一片昏眩，癱坐椅上，一時間不省人事。家人一番折騰，方轉(zhuǎn)危為安。

那么，陳先生所購“戰(zhàn)甲”，咋稱“蝦婆”？兩者之間究竟有何區(qū)別？為了解真相，我們近日專程來到市區(qū)珠江路尾和晟酒店嘉華食府，請潮菜名師謝孟農(nóng)解開謎團(tuán)。

先說這謝孟農(nóng)師傅，年三十有八正當(dāng)時，可在廚房一線打滾已逾20年，自幼海邊長大，且聰穎好學(xué)，對沿海魚鮮如數(shù)家珍。聞悉事因，他立馬從海鮮池?fù)瞥鋈N海產(chǎn)，一一分解。

有道是：不怕不識貨就怕貨比貨。謝師傅說，“蝦姑”，在汕頭大家皆知；而它，就是“戰(zhàn)甲”；這個頭大的就是本港“蝦婆”。“蝦姑”，在廣東乃至香港一帶又稱“瀨尿蝦”，而“戰(zhàn)甲”和“蝦婆”除在價格方面有天差地別之外，一般便被統(tǒng)稱為“蝦婆”，而肉質(zhì)卻大相徑庭。如果從學(xué)術(shù)上來表達(dá)，那么以上三種均屬琵琶蝦科，故統(tǒng)稱“琵琶蝦”。

“戰(zhàn)甲”又稱九齒扇蝦。主要分布于我國東海、南海及臺灣附近的海域和日本的部分海域，菲律賓、澳大利亞近海也均有分布。身體極為扁平，背面頗為平滑或稍具陷點。長可達(dá)19公分，頭胸甲具鰓脊及頸部缺刻深，后側(cè)緣裂為7至8個大齒，眼窩位于頭胸甲前緣，第二觸角寬扁且無觸角鞭，第五腹節(jié)后緣具中央刺，側(cè)甲朝外。九齒扇蝦又因齒緣長有絨毛，也有人稱為毛緣扇蝦。

至于如何選購，謝師傅也抖出秘訣：一般母琵琶蝦個頭沒有公的大，而另一個區(qū)分公母的辦法是，通常母琵琶蝦脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的琵琶蝦在大爪下分別有一個細(xì)細(xì)的小爪。其顏色發(fā)亮、發(fā)青，就是新鮮，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮。此外，還可以觀其頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就是不新鮮的。也可觀爪子，爪子發(fā)紅也是不新鮮，發(fā)青者好。如果不是活的琵琶蝦，在選購時發(fā)現(xiàn)個頭已經(jīng)發(fā)軟，變紅，最好不要購買。

謝師傅正欲講述食用價值和烹制方法，廚房那廂一片繁忙，不得不暫且將話擱下，跑進(jìn)廚房忙活去了。下回講述琵琶蝦食用價值和廚房秘密，敬請關(guān)注。

本文作者張樹茂，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900